Kalafior marynowany

2 duże kalafiory, 2 cebule, ziele angielskie, liść laurowy zalewa: 2 litry wody, 2 szklanki octu 10 %, 3 łyżki soli, 1,5 szkl. Cukru

Kalafiora podzielić na różyczki ( takie na jeden kęs do buzi), dokładnie wymyć. Wrzucić do dużego garnka i zalać wodą tak, aby był zakryty. Wstawić na gaz i czekać aż się zagotuje, następnie odcedzić. Do słoiczków na dno włożyć po 2 ziela angielskie i 0,5 liścia laurowego, plaster cebuli a na koniec nakładać kalafiora. Zagotować składniki zalewy i zalewać gorącą zawartość słoiczków. Pasteryzować ok. 10 min.

Kalafior marynowany

Na 3 słoiki po 0,5 l

1 duży kalafior, 1/2 łyżki kwasku cytrynowego, 1/2 szkl. octu 6%, 3 łyżki soli, 2-3 łyżki cukru, łyżeczka ostrej papryki, 1/2 szklanki oleju

1,5 szkl. wody zagotować z octem, pozostałymi przyprawami. Zdjąć z ognia, ostudzić, wymieszać z olejem. Tym zalać różyczki kalafiora. Pasteryzować 30 min. Można dodać po gałązce dowolnych ziół, estragon, hyzop itp.

Kalafior w occie

kalafiory obróżyczkować /mają wyglądać tak jak w mrożonkach/, paprykę pokroić w paski, cebulę w ósemki wg. uznania, czosnek ZALEWA: 10 szkl wody, 2 szkl octu 10 %, 2 szkl cukru, 1,5 łyżki soli

Kalafiora obgotować 5 min odcedzić. Wkładać do słoików dodając cebulę i trochę papryki. Do każdego słoika dać l. laurowy, ząbek czosnku, gorczycę. Zalewę zagotować i wlać do słoików. Pasteryzować 10 min.

Kalarepka pasteryzowana

1 kg jędrnej, młodej kalarepy, pół łyżeczki soli, ćwierć łyżeczki kwasku cytrynowego

Kalarepę cienko obrać, wypłukać, pokroić w plastry lub słupki i włożyć na 5 min do wrzątku. Następnie odcedzić i przełożyć do czystych słoików. Z dwóch szklanek wody, soli i kwasku cytrynowego ugotować zalewę, wlać ją do słoików z kalarepką. Zakręcić słoiki i pasteryzować 30-40 min (mniejsze słoiki krócej, większe dłużej). Następnego dnia ponownie pasteryzować, ale o 10 min krócej. Zimą lub wiosną kalarepka ze słoików może być użyta do sałatek, zapiekanek, zup oraz jako dodatek do drugich dań.

Kandyzowane jabłka

2 kg jabłek, 1,5 kg cukru, 2,5 szklanki wody, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego

Jabłka umyj, obierz, wykrój gniaz­da nasienne, pokrój w kostkę. 1 kg cukru wsyp do wody, zagotuj, zszumuj. Do wrzącego syropu wrzucaj po kilka kostek jabłka, aby swobodnie pływały. W miarę gotowania dodawaj następne kostki. Po 4-5 min gotowa­nia zestaw z ognia i pozostaw na kilka godzin. Potem zagotuj i dodaj kwasek cytrynowy. Gotuj 5 min, zszumuj, odstaw. Na drugi dzień jabłka odcedź z syropu, do płynu dodaj resztę cukru, zagotuj i znów włóż jabłka. Go­tuj 4 min, odstaw. Następnego dnia podgrzej, jabłka powinny być szkliste. Wyjmuj je z syropu widelcem po jed­nym, osacz. Ułóż na półmisku, odstaw do wyschnięcia. Obsuszone obtocz w cukrze. Układaj w szczelnych słojach.

Kandyzowane owoce

Papaja, ananas, inne owoce, np. brzoskwinie, wiśnie, morele, tyle cukru, ile owoców

Owoce umyć, usunąć pestki, położyć na sicie, a sito na garnku z wrząt­kiem, gotować 5-6 min. Przełożyć na talerz, posypać obficie cukrem pudrem, obrócić, posypać z drugiej strony. Powtarzać, aż owoce wchłoną cały cukier

Kandyzowane truskawki

1 kg truskawek 1,5 kg cukru, 2 szklanki wody spirytus

Ładne truskawki umyć, osaczyć, oberwać szypułki. Z 2 szklanek wody i 1 kg cukru ugotować syrop. Owoce zanurzać w spi­rytusie i wrzucać do gorącego syropu. Smażyć na wolnym ogniu ok. 30 min, odstawić. Na drugi dzień znowu smażyć, aż będą przezroczyste, wyjąć, osączyć. Ułożyć na blasze i podsuszyć w piekar­niku. Układać w słoikach, przesypując pozostałym cukrem. Przechowywać szczelnie zamknięte w chłodnym miejscu.

Kapary po polsku

50 dag zielonych owoców nasturcji, 2 szklanki octu winnego, 10 dag cukru, kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i goździków, 1 łyżeczka soli

Owoce umyć, osączyć, wrzucić na 1 l osolonego wrzątku, gotować 10 min, odcedzić, osączyć. Włożyć do słoicz­ków, zalać octem winnym ugotowanym z cukrem i przyprawami. Słoiki zakrę­cić, pasteryzować 15 min

Kapary polskie

1,2 kg nasion nasturcji (dobrze dojrzałych, ale jeszcze zielonych), 5 łyżek soli, 1 łyżeczka czubata cukru, 1/5 łyżeczki kwasku cytrynowego, 300 ml. oleju słonecznikowego, 250 ml. octu winnego- (nie rozcieńczamy go), 5 łyżeczek octu spirytusowego, 10-15 szt. liści laurowych, 45 ziaren ziela angielskiego, 60 szt., ziaren pieprzu zielonego(każdy kolor może być) świeże zioła: oregano, estragon i tymianek - łodyżki, bazylia listki...wg upodobań piórka liści selera (można i lubczyk...tylko nie przesadzić!), 5 strąków chili (świeże lub suszone), 10 dużych ząbków czosnku, 20 cebulek małych (dymka)

Jeżeli nie mamy octu winnego można sporządzić zalewę jak do ogórków "po warszawsku" z pełnym "asortymentem"... ziela itp., poza wkładem do słoiczków, tylko wówczas nie dodajemy łyżeczki octu spiryt. do słoiczka.- jeśli ktoś nie lubi czosnku, więcej cebulek (+10

Nasiona dobrze wypłukane zasypujemy 4-ma łyżkami soli na 12 godzin, co jakiś czas wstrząsamy, aby przemieszać. Nie mieszamy żadnym narzędziem, bo pokaleczymy "wsad". Odcedzamy, przepłukujemy, wrzucamy do garnka i zalewamy wrzątkiem, na ok. 2 cm ponad poziom nasion, wsypujemy łyżkę soli, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień  do "purkotania", gotujemy pod przykryciem. Po ok. 5 minutach dodajemy kwasek cytrynowy i po następnych 5 min. łyżeczkę cukru, gotujemy jeszcze 5 min.(łącznie 15 min). Nasiona powinny dać się rozgryźć, ale "dość twardo". Po ugotowaniu pozostawić w wodzie, w której się gotowały. Słoiki dzielimy na 3 "smaki"...po 5 szt.(lub 2szt.*) na każdy i wkładamy do słoiczków: 1-smak (do każdego z 5-ciu słoiczków lub 2 jeśli po dżemie)*) po: 3 ziarna ziela ang.;1/2 listka laur.;5 ziaren pieprzu; 1/3 strączka chili; liście, łodyżki ziół przyprawowych;; listek selera(lubczyku), 2 ząbki czosnku przecięte wzdłuż na pół**), wsypujemy, (lekko potrząsając słoiczkiem)-wyjęte łyżką cedzakową- nasiona do wys. ok 1,5 cm od zakrętki ; zalewamy do przykrycia wsadu octem winnym + łyżeczka octu spiryt.+ łyżeczka oleju.(całość ok. 1 cm od zakrętki) 2-smak ....całość jak wyżej tylko zamiast czosnku po 3-4 cebulki w całości.**) 3-smak ...wsad jak 1**)lub 2**)... wg upodobania ...tylko zalewamy przecedzoną przez gazę lub b.gęste sitko zalewą w której gotowaliśmy nasiona, + łyżeczka oleju. Pasteryzujemy 10-15 minut  w temp 80-90 stopni - jeżeli używamy słoiczki po dżemie "wsad" dzielimy proporcjonalnie...

Kapary polskie BIS

08,-1,0 nasion nasturcji, 2 kostki bulionu  grzybowego, 2 kostki bulionu warzywnego A) 3 łyżki soli, 1 łyżka cukru, 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego, 300 ml (około) oleju słonecznikowego B) 300 ml octu winnego C) zioła (najlepiej świeże):bazylia, oregano, tymianek, cząber, melisa), 4 strąki papryczki chili (suszone mogą być), 4 duże ząbki czosnku, 20 ziaren ziela angielskiego, 8 liści laurowych

*) zależnie, na jaki "smak" zdecydujemy się, podane proporcje są na 4 słoiczki.

Nasiona przebrać (pozostałości kwiatów mogą pozostać, nie szpecą), opłukać w zimnej wodzie, wymieszać z 3 łyżkami soli, pozostawić na 8-12 godzin. Opłukać, wrzucić do garnka zalać wrzątkiem na ok 2 cm ponad nasiona; wsypać cukier, na dużym ogniu, szybko doprowadzić do wrzenia  pogotować 4 minuty na średnim ogniu, bez przykrycia, dodać kwasek cytrynowy, pogotować jeszcze 1 min. Szybko odcedzić i zalać rozpuszczonymi w 300ml wrzątku, kostkami bulionu grzybowego, uzupełnić wrzątkiem do 1-2 cm ponad nasiona i gotować na średnim ogniu (purkotanie) 5 min. pod przykryciem. Odstawić do następnego dnia (można do zupełnego samoistnego wystygnięcia, ale to na to samo wyjdzie. W każdy ze słoiczków włożyć w równych częściach dodatki: zioła, chili (całe strączki), czosnek przecięty na pół. Bez względu, na jaki "smak" decydujemy się, do każdego słoiczka wsypujemy równą porcję nasion: A) zalewamy rozpuszczonym i przecedzonym  w 300 ml wody bulionem   warzywnym (po podzieleniu na słoiczki  uzupełniamy w razie potrzeby wodą przegotowaną) i 1 łyżeczką oleju słonecznikowego; po ostygnięciu pasteryzujemy 10 min w temp 80-90°C; B) zalewamy octem winnym + łyżeczka oleju słonecznikowego; C) zalewamy olejem.

Każda z zalew powinna przykryć wsad na ok 1-1,5 cm.

Pasteryzujemy 10 min. w temp 80-90°C. Myślę, że z tej samej ilości możemy zrobić 2 "smaki", wówczas nasiona dzielimy na 8 słoiczków (lub 6) ,  jak i na 3 "smaki" po 2 słoiczki dobierając odpowiednio proporcje. Chili zawsze strąk na słoiczek, ziele i liść w tej samej proporcji. Nasiona nie wchłoną aromatu za dużo, jeśli będzie ich mniej.

Kapusta czerwona z jabłkami na zimę

2,5 kg kapusty czerwonej, 1,5 kg jabłek, 1 kg cebuli

Kapustę poszatkować, jabłka zetrzeć na tarce z dużymi otworami, cebulę pokroić. Wymieszać, włożyć do garnka i zalać
3/4 szklanki octu, 1 i 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki soli, 2 litry wody

Gotować 15-20 minut. NIE WYLEWAĆ WODY> ugotowaną kapustę włożyć do słoików dopełnić zalewą. Gotować ok. 15 min. Jadłam tę kapustę. Przepis mam od męża siostry. Ja dałam mniej cukru bo dla mnie za słodka, ale przepis podałam w oryginale

Kapusta kiszona

2 kg kapusty, 25 dag marchwi, 15 dag cebuli, 1/2 łyżki kminku, 2-2.5 łyżki soli

Kapustę oczyść z zewnętrznych liści (kilka dużych, ładnych liści pozostaw do wyłożenia garnka), opłucz i cienko poszatkuj. Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce do jarzyn (tej z większymi otworami). Kapustę wymieszaj z marchwią, cebulą, solą i kminkiem, włóż do glinianego garnka lub wyparzonego słoja wyłożonego całymi liśćmi kapusty. Dobrze ugnieć, przykryj talerzykiem, obciąż czystym kamieniem albo dużym słojem z wodą. Po 3-5 dniach przełóż kapustę do mniejszych słoików, pasteryzuj 20 minut w temp. 80°C. Uwaga: najlepiej wkładać do garnka po kilka garści kapusty i ubijać mocno każdą warstwę.

Kapusta kiszona z jabłkami

2 kg kapusty, 4 winne jabłka (najlepiej antonówki), 2 słodkie i twarde jabłka - np. malinówek, 2 łyżki całych nasion kminku, 2 łyżki soli

Jabłka umyj, osusz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. W słojach lub w kamiennym naczyniu ciasno układaj warstwy kapusty soląc je, posypując kminkiem i przekładając obu rodzajami jabłek. Jako ostatnią warstwę połóż kapustę. Mocno ugnieć, przykryj ściereczką i odstaw na 2 dni w ciepłym miejscu. Następnie zakręć słoiki (lub, jeśli to naczynie, połóż na kapuście talerz i obciąż kamieniem) i przechowuj w chłodnym miejscu. Jest wspaniała do bigosu i surówek!

Kapusta na surówkę

5 kg kapusty szatkowanej, 10 dag soli, 10 dag marchwi, 2 kwaśne jabłka, 1 cebula

Kapustę wymieszać z marchwią i jabłka­mi startymi na tarce o dużych otworach, cebulą pokrojoną w plasterki. Posolić i ponownie wymieszać. Napełniać sło­iki mocno ugniatając, położyć gumkę, zamknąć sprężynką, można użyć dużych twistów. Kapusta będzie smaczniejsza, jeśli dodamy do każdego naczynia małe, kwaśne jabłko w całości.

Kapusta pekińska kiszona (a'la kimichi)

1 duża główka kapusty pekińskiej, 3 duże świeże słodkie papryki (zielona, żółta, czerwona), 2 świeże papryki chili, 4 duże cebule (po 2 białe i czerwone), 2 główki czosnku, kminek, imbir i grubo mielony czarny pieprz do smaku, sól kamienna do kiszenia

Kapustę poszatkować, chili i słodką paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i nasion, (trochę nasion papryki chili pozostawić do przyprawy) pokroić w cienkie paski. Cebulę pokrajać w półtalarki, oczyszczone ząbki czosnku rozkroić na połówki (wzdłuż). Układać warzywa warstwami, przesypując cienką warstwą soli i przyprawami, każdą warstwę mocno ugniatać (aż kapusta zacznie puszczać sok). Całość nakryć talerzykiem i obciążyć (warzywa powinny być całkowicie przykryte sokiem). Postawić w ciepłym pomieszczeniu (około 20oC) na około tydzień, aż na wierzchu soku zacznie powstawać cienka warstwa pleśni. Pleśń zebrać i odstawić kiszonkę do chłodnego pomieszczenia (około 6oC do 8oC), kisić jeszcze około tygodnia. Odlać sok, zamknąć szczelnie słój, przechowywać w lodówce.

Kapusta po włosku z papryką

3 kg włoskiej kapusty, 1/2 kg ogórków kiszonych, 1 kg czerwonej papryki, 1/2 kg marchwi, 5 cebul, sól, 9 szklanek wody, 1,5 szklanki octu, 1,5 szklanki cukru, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, listki laurowe

...