Relish warzywny.doc

Rajski ocet z granatów

3 dojrzałe owoce granatu, 300ml octu z czerwonego wina

Granaty kroimy na pół i w misce z wodą wyłuskujemy z nich ziarenka (wtedy białe błonki unoszą się do góry i łatwo się ich pozbyć), a następnie odsączamy. Ugniatamy w garściach ziarenka, żeby puściły sok, a potem wsypujemy wszystko do dużego słoja i zalewamy octem. Zostawiamy na słonecznym parapecie na 3-5 dni , po tym czasie odcedzamy i filtrujemy ocet do butelki (najwygodniej to zrobić przez lejek wyłożony warstwą waty). Można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 6 miesięcy.

Ratatouille na zimę

1,2 kg kolorowych papryk, 40 dag bakłażana, 1,3 kg cukinii, 30 dag cebuli, 60 dag pomidorów, 6 ząbków czosnku, 2 łyżeczki utartych w moździerzu ziół (liść laurowy, kolendra, gorczyca, chili, ziele angielskie), litr octu jabłkowego, 2 łyżki przecieru z pomidorów, pieprz

Bakłażany i cukinie pokrój w kostkę. Cebule i czosnek posiekaj. Pomidory sparz, zdejmij skórę, pokrój w ósem­ki. Warzywa włóż do rondla, dodaj przecier pomidorowy, zawinięte w gazę przyprawy. Zalej octem, dopraw, gotuj na wolnym ogniu, mieszając. Gdy warzywa zaczną się rozpadać, wyjmij gazę z przyprawami, a gorące warzywa włóż do stoików. Zakręć

Relisz buraczkowo-jabłkowy

doskonale akompaniuje wszelkie wieprzowe pieczenie, grillowane schaby...a na kanapkach z zimnym mięsem czy jajami jest wręcz niezastąpiony.

na ok 1,5kg gotowego reliszu:

500g jabłek do gotowania, obranych i oczyszczonych, 500g surowych buraków, obranych, 350g cebuli, drobno posiekanej, 1 łyżka świeżego imbiru, drobniutko posiekanego, 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone, 1 łyżeczka papryki, 1 łyżeczka kurkumy, 1 kawałek kory cynamonowej, 250g miękkiego ciemnego brązowego cukru, 450ml czerwonego octu winnego

Ścieram jabłka i buraczki na tarce o grubych oczkach prosto do dużego garnka. Dodaje pozostałe składniki i całość zagotowuje. Zmniejszam ogień, przykrywam pokrywka i dusze, okazjonalnie mieszając, ok 1 1/2 godziny...Aż relisz zgęstnieje, a buraczki będą miękkie. Przekładam do ogrzanych, wysterylizowanych słoiczków. Przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu do 9 miesięcy.

Relish warzywny

Czas 1 godzina i 22 minuty Przygotowanie 40 minut Gotowanie 37 minut Oczekiwanie 5 minut

50 dag brokułów, 25 dag cukini, 2 ząbki czosnku, 2 szalotki, 25 dag żółtej i czer­wonej papryki, 20 dag cukru około 125 ml octu winnego, 1 łyżeczka goździków, 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 1 łyżeczka kolendry, 1 łyżeczka gorczycy sól

Brokuły umyć, podzielić na różyczki i zalać osobnym wrzątkiem. Gotować przez 2 minuty, a następnie prze­lać bardzo zimną wodą - w ten sposób kolor będzie zachowany. Czosnek obrać, posiekać. Szalotki po­kroić w plasterki. Cuki­nię i papryki umyć, cukinię pokroić w pla­sterki, a paprykę po usunięciu gniazd na­siennych pokroić w większe cząstki. Do przygotowanych warzyw dodać cu­kier, 75 ml octu, goź­dziki, pieprz i kolendrę, po czym gotować na małym ogniu około 35 minut. Następnie połowę warzyw utrzeć mik- serem na puree, po czym dodać resztę octu i ziarna gorczycy, jesz­cze raz zagotować. Relish włożyć natych­miast do zakręcanych słoików, zamknąć i po­stawić na około 5 mi­nut do góry dnem. RADA Otwarty słoik z so­sem relish należy przechowywać w lo­dówce. W tempera­turze pokojowej sos może spleśnieć.

Roladki z cukinii po grecku, z fetą, czerwoną papryką i oliwkami

1 kg młodej cukinii, 10 czarnych oliwek (mnie poszło więcej), 200 g fety, 1 czerwona papryka, 1 cytryna, 6 ząbków czosnku, gałązki rozmarynu ( ja dałam po szczypcie suszonego do każdego słoika), 1 szklanka octu winnego, 1 szklanka wody, 3/4 szklanki oliwy, 2 listki laurowe, pieprz ziarnisty (ja dałam zielony), sól, cukier

Cukinię pokroić na wstążki. Zblanszować w osolonym wrzątku, przelać zimną wodą, osączyć. Paprykę opiec i zdjąć skórę. Fetę osączyć, pokroić w słupki. Na wstążkach cukinii układać kawałki papryki, fety i oliwki. Zwinąć w rulony, ułożyć w słoikach. Do każdego słoika włożyć gałązkę rozmarynu, kilka plasterków cytryny, pieprz i czosnek. Zagotować wodę z octem, łyżeczką cukru, 1/2 łyżeczki soli i listkami laurowymi. Ostudzić. Połączyć z oliwą. Cukinię zalać zalewą. Pasteryzować 20 minut. Roladek i zalewy wystarczyło mi na cztery półlitrowe słoiki.

Róża do pączków

25 dag płatków róży cukrowej, 50 dag cukru, łyżeczka kwasku cytrynowego, (jakby się miało mniej róży po proporcje są takie: cukru 2 razy tyle ile ważą róże)

Oderwać białe twarde końcówki z płatków. Zalać płatki wrzącą wodą, odcedzić po chwili, odcisnąć. Ucierać w makutrze z cukrem aż otrzymamy konsystencję dżemu. Jak jest dużo płatków, to ucieramy partiami, nie naraz. Potem całość wymieszać z kwaskiem i nakładać do wygotowanych lub wyparzonych w piekarniku suchych słoiczków twist, ugnieść dobrze masę, położyć bibułkę posmarowaną spirytusem lub wódką i zamknąć zakrętkami też wyparzonymi. Przechowywać w ciemnym miejscu, w miarę chłodnym.

Rubinowe konfitury

1 kg wydrylowanych wiśni, żelfix 2:1, 50 dag cukru, 100 ml wiśniówki

Wiśnie przebierz, umyj i osusz. Oder­wij ogonki i wypestkuj. Przełóż do garnka, dodaj żelfix. Wymieszaj i po­woli doprowadź masę do wrzenia. Go­tuj 5 min na małym ogniu. Na końcu wlej wiśniówkę, podgrzewaj jeszcze kilka minut. Mieszaj, aż całkowicie zniknie powstająca na wierzchu piana (ewentualnie zbierz ją łyżką cedzakową). Nałóż do wyparzonych stoików, szczelnie zamknij. Odwróć je do góry dnem, ostudź.