Tymbaliki z ryby w sosie grzybowym.doc

Tymbaliki z ryby w sosie grzybowym
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 2 godz + 1 godz
2 pstragi (800 g ryby),
200 g kurek,
50 g suszonych podgrzybkow,
100 ml bialego wina,
1 marchewka,
2 cebule,
3 jaja,
3 lyzki masla,
300 ml smietany,
30 ml koniaku,
bouquet garni, sol, pieprz.

1. Podgrzybki umyc, zalac 250 ml wody, moczyc 1 godz. Ugotowac w tej samej wodzie, odcedzic, pokroic na kawalki. Wywar zachowac.
2. Marchewke i cebule obrac, oplukac. Marchewke i 1 cebule pokroic na kawalki,
druga cebule drobno posiekac. Kurki oczyscic, oplukac, podsmazyc na masle,
dodac cebule, wode. Dusic 40 min.
3. Pstragi oczyscic, odciac glowy i pletwy. Wyjac osci, zdjac skore. Filety odlozyc, reszte wrzucic do garnka, wlac wino i 100 ml wody, wrzucic marchewke,
bouquet garni i pokrojona cebule. Gotowac 30 min. Odcedzic, wycisnac.
4. Filety zmiksowac z jajem i 200 ml smietany. Doprawic sola, pieprzem. Zmiksowana masa napelnic foremki wysmarowane maslem. Wstawic do naczynia z woda,
piec w piekarniku 30 min.
5. Przygotowac sos: do kurek dodac podgrzybki i wywar, w ktorym sie gotowaly i
wywar z ryby. Gotowac tak dlugo, az sos zgestnieje. Wlac reszte smietany i
koniak. Dodac sol i pieprz.
6. Tymbaliki wyjac z foremek, podawac polane sosem grzybowym.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 27 "Ryby i owoce morza", strona 80.