Kergulena zapiekana pod beszanelem.pdf

Kergulena zapiekana pod beszamelem

Składniki

8 kergulen (ok. 60-70 dag - to nieduże rybki), włoszczyzna,

cebula, łyżeczka vegety, listek laurowy, 3-4 ziarna ziela

angielskiego, kilka ziarenek kolendry. Sos: 3/4 szklanki chudego

mleka, 3/4 szklanki wywaru z ryb, pełna łyżka margaryny,

czubata łyżka mąki, żółtko, łyżka soku z cytryny, gałka

muszkatołowa, biały pieprz, sól, 2 łyżki posiekanych pestek dyni,

łyżeczka oliwy

Sposób przyrządzania

Z warzyw i przypraw ugotować litr wywaru. Sprawione rybki włożyć do wrzącego bulionu

i gotować ok. 10 min. W tym czasie przyrządzić sos. Z margaryny i mąki zrobić białą

zasmażkę i powoli rozprowadzić ją zimnym wywarem i mlekiem. Gotować 5-7 minut, cały

czas mieszając. Odstawić, aby sos lekko przestygł. Następnie z ugotowanych ryb

delikatnie wyjąć kręgosłupy (kergulena nie ma ości) i ułożyć ryby w żaroodpornym

półmisku posmarowanym oliwą. Marchewki i pietruszkę z rosołu pokroić w plasterki i

obłożyć nimi ryby. Do przestudzonego sosu wbić żółtko, dodać przyprawy i wszystko

starannie wymieszać. Zalać ryby beszamelem, posypać pestkami dyni i zapiec w

gorącym piekarniku. Podawać z surówką z kapusty pekińskiej, świeżego ogórka, jabłka i

cebuli, doprawioną jogurtem naturalnym.

Sos beszamelowy, podobnie jak inne sosy na zasmażce, najlepiej przyrządzać w

specjalnym rondlu do sosów (niewysokim, lekko rozszerzającym się do góry, z grubym

dnem) i, zamiast mieszać łyżką, cały czas ubijać tak zwaną rózgą lub trzepaczką do

piany. (4 porcje po 190 kcal)