Kuchnia PODSTAWY.pdf

Ciasto francuskie - podstawowe

40 dag m ki

jajko

20 ml czystej wódki

1- 2 y ki letniej wody

40 dag mas a

Sposób wykonania :

Zagnie pulchne ciasto podstawowe z m ki, jajka, wódki i letniej wody.

Stolnic oprószy m k , po o y na niej mas o.

Na posypanej m k stolnicy rozwa kowa ciasto podstawowe na okr g y i do cienki

placek.

Podczas wa kowania uwa a , gdy ciasto atwo si rozrywa.

Na placku u o y mas o.

Przykry je wystaj cymi brzegami ciasta, formuj c kopert .

Rozwa kowa przygotowan kopert tak, aby u o one w rodku mas o dok adnie

po czy o si z ciastem podstawowym.

Wa kowa tylko w jedn stron !!!

Z o y ciasto na czworo i wsadzi na 10 - 15 minut na doln pó k lodówki.

Ciasto rozwa kowa ponownie, posk ada i w o y do lodówki.

Czynno t powtórzy 4 razy.

Mo na je przechowywa w zamra alniku.

Ciasto kruche do pasztetów

45 dag m ki

22 dag mas a

sól

Sposób wykonania :

Funt pszennej m ki, pó funta mas a utrze w r kach, by uformowa a si kasza.

Gdy m ka si wymiesza, wla tyle wody, aby kasza da a si zagnie na ciasto twarde

jak na makaron.

Wsypa troch soli, rozwa kowa i tak przyrz dzone ciasto u ywa si do pasztetów,

pasztecików.

Ciasto ma lane do pasztetów

Posypa mas o odrobin m ki i sp aszczy wa kiem tak, aby otrzyma kwadrat o

grubo ci 1,5 cm

Funt m ki, pó funta mas a wyp ukanego, 3 jaja, pó kwartek s odkiej mietany, troch

soli, zagnie dobrze, rozwa kowa cienko, z o y we czworo, znów rozwa kowa (4 razy

tak powtarza ) i bra do u ycia.

22 dag mas a

3 jaja

pó szklanki mietanki

sól

Sposób wykonania :

Takie ciasto doskonale zast pi mo e francuskie w robocie pasztetów i pasztecików.

Ciasto ytnie do pasztetów

1 kg m ki ytniej

1,25 kg m ki pszennej

0,5 l wody

0,25 kg mas a

3 jaja

Sposób wykonania :

Kwart ytniej i tyle pszennej m ki wsypa na stolnic .

Wla pó kwarty wrz cej wody i kwaterk gor cego mas a, wymiesza dobrze, zostawi

na kilka minut.

Wbi jaja, doda kwaterk pszennej m ki i troch wody, zagnie twardo.

Wy o y tym ciastem form , posmarowa jajami, mas em i upiec.

Skoro forma z ciastem gotowa - nak ada w ni przygotowanego farszu pasztetowego z

dziczyzny, osypa zielon pietruszk i poda na zimno.

Gotujemy jajka

Sposób wykonania :

Jajka na twardo gotujemy 6 - 10 minut.

Wyjmujemy je z rondelka i zanurzamy w zimnej wodzie.

Dzi ki temu skorupka b dzie atwo odchodzi .

45 dag m ki

Do wrz tku dodajemy y k octu winnego i szczypt zió .

Zamiast jajek na twardo mo emy zrobi jajka w koszulkach.

Nie solimy.

Wy czamy gaz, wbijamy jajka i przykrywamy rondel.

Trzymamy w wodzie 3 minuty i wyjmujemy y k cedzakow .

Kluski francuskie - ciasto podstawowe

10 dag mas a

5 jaj

10 - 12 dag m ki krupczatki

sól

Sposób wykonania :

Utrze mas o i dodawa po jednym ó tku, ca y czas ucieraj c, a powstanie puszysta

masa.

Po czy j z ubit na sztywno pian z bia ek i przesian m k , a potem delikatnie

wymiesza , aby nie "rozgnie " piany.

Formowa niewielkie kluski i gotowa w osolonym wrz tku.

Na kluski francuskie najlepsza jest m ka krupczatka.

Kluski k adzione - ciasto podstawowe

40 dag m ki

3 jaja

y ka stopionego mas a

oko o pó szklanki letniej wody

sól

Sposób wykonania :

Rozk óci dok adnie jaja z wod , stopniowo dodawa przesian m k , starannie

mieszaj c, potem wla stopione mas o, wsypa sól.

Drewnian y k lub mikserem wyrobi g adkie, l ni ce ciasto.

Im d u ej je wyrabiamy, tym pulchniejsze b d kluski.

Metalow y eczk zanurzy we wrz tku, nabiera ma e kluseczki i wk ada je do

osolonego wrz tku.

Ugotowane jajka mo emy pokry "marmurkowym" wzorkiem.

Wystarczy pognie na nich skorupki i wrzuci na kilka minut do wody, w której

zagotowali my uski z cebuli.

Gotowa oko o 2 minuty.

Podawa jako dodatek do zup, pieczonych mi s i duszonych jarzyn, lub te osobne danie

(polane stopionym mas em i posypane startym serem albo okraszone stopion s onin ).

Kluski z ciasta parzonego - ciasto podstawowe

10 dag m ki krupczatki

10 dag mas a

2 jaja

1 ó tko

pó szklanki wody

sól

Sposób wykonania :

W sporym garnku zagotowa wod z mas em, zostawi na niewielkim ogniu i powoli -

ca y czas ucieraj c drewnian y k - wsypywa przesian m k , a pó niej wyrabia tak

d ugo, a masa zacznie odstawa od cianek garnka.

Zdj ciasto z ognia, lekko przestudzi , wbi jaja i ó tko, doda sól i dok adnie utrze .

Zostawi je w ch odnym miejscu pod przykryciem, by "odpocz o" i dobrze st a o.

Przykry .

Na do du ym ogniu doprowadzi je do wrzenia, a gdy wyp yn na wierzch, wyj

y k cedzakow .

Podawa natychmiast jako dodatek do czystych zup lub pieczonych mi s.

Kwas z buraków

1 kg buraków

kromka razowego chleba

2 - 3 z bki czosnku

Sposób wykonania :

Buraki op uka , obra , ponownie op uka , i pokroi w cienkie plastry.

W o y do s oja, zala 8 szklankami letniej przegotowanej wody i doda chleb.

Czosnek obra i do o y do buraków.

S oik przykry gaz i pozostawi w ciep ym miejscu na 5 - 7 dni.

Po 2 dniach wyj chleb.

Z ukiszonego kwasu zdj wytworzony na powierzchni ko uszek ple ni.

Wyparzy szklane butelki z zakr tkami i porozlewa do nich kwas.

Szczelnie zamkni te butelki z kwasem przechowywa w ch odzie.

y eczk nabiera male kie kluseczki i wk ada je do osolonego wrz tku.

Porz dnie rozk óci jaja i wymiesza z y k przegotowanej wody, sol i szczypt cukru,

stopniowo dosypywa m k , starannie i d ugo wyrabiaj c ciasto drewnian y k .

Lane kluski - ciasto podstawowe

3 - 4 y ki przesianej m ki

Sposób wykonania :

Wlewa cienkim strumieniem do wrz cego roso u lub mleka, gotowa 2 minuty,

ostro nie mieszaj c.

Natychmiast podawa .

Makaron - ciasto podstawowe

40 dag m ki

2 - 3 jaja

y eczka mas a lub oleju

sól

Sposób wykonania :

Na stolnic przesia m k , w rodku zrobi wg bienie, wla rozk ócone jaja i stopniowo

miesza z m k , zgarniaj c j z boków, doda sól.

Zagnie l ni ce, g adkie, g ste ciasto (je li jest zbyt mi kkie - dosypa m ki, je li zbyt

suche - doda troch wody).

zostawi , aby "odpocz o" oko o 30 minut.

Na poprószonej m k stolnicy rozwa kowa ciasto, lekko przesuszy , po czym kroi

ostrym no em, rade kiem lub maszynk do makaronu.

Gotowa tu przed podaniem w du ej ilo ci osolonego wrz tku z dodatkiem y eczki

mas a (oleju).

Odcedzi .

Przela zimn wod .

Marynaty do mi s

2 jaja

szczypta cukru

sól

Podzieli je na 3 równe cz ci i ponownie zagnie ka d z nich, przykry ciereczk i

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: