Składniki:- 12 dag miękkiego masła- 25 dag drobnego cukru (ale nie cukru pudru!)- 1 łyżeczka olejku waniliowego- 3 jajka- 18 dag mąki- 1 łyżeczka proszku do pieczenia- 3/4 szklanki mleka- maliny do dekoracjiPolewa:- 6 dag przesianego cukru pudru- 2-3 łyżki gorącej wody- kilka kropli wanilii Sposób przyrządzania:Rozgrzej piekarnik do temp. 180°C. Do dołków formy na mufinki powkładaj pergaminowe mankieciki. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj wanilię i kolejno jajka (zanim dodasz kolejne jajko, upewnij się, że poprzednie dokładnie połączyło się z masą). Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Na koniec wlej mleko i wymieszaj, ale niezbyt dokładnie, bo masa musi mieć lekko grudkowatą konsystencję. Ciastem napełnij papierowe mankieciki, piecz 20-25 minut na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i studź przez 10 minut w formie, a potem wyjmij i pozostaw, aby całkiem wystygły. Utrzyj składniki polewy, posmaruj ciastka i posyp malinami. Uwaga: polewę możesz przygotować z cukru pudru i soku z cytryny. Wtedy nie dodajesz już wanilii.
Składniki:- Beza:- 4 białka- 20-25 dag cukru pudru- 1 łyżeczka octu winnego z białego wina- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej- masło do formyKrem:- 4 żółtka- 2 łyżki cukru kryształu- 150 ml śmietany kremówki- 15 ml sherry- 25 dag serka mascarpone- 40 dag owoców (truskawek; malin; jeżyn; jagód i porzeczek) Sposób przyrządzania:Rozgrzej piekarnik do 140°C. Posmaruj masłem blaszkę do ciasta. Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 23 cm. Zrób bezę: białka ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Ocet winny i mąkę kukurydzianą delikatnie wymieszaj z pianą. Połowę ubitej piany wyłóż na papier do pieczenia i rozprowadź nożem w narysowanym okręgu. Resztę ubitej piany ułóż łyżką w taki sposób, aby na kole z piany powstał brzeg z bezowych czapeczek. Wstaw bezę do piekarnika i piecz na środkowej półce ok. 50 minut. Po 5 minutach pieczenia obniż temperaturę do 130°C. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw w nim upieczoną bezę przez 5 godzin, nie otwierając drzwiczek (możesz zostawić ją na całą noc). Zrób krem: żółtka utrzyj z połową cukru. Śmietanę ubij z cukrem kryształem i wymieszaj z żółtkami. Dodaj sherry i połącz z mascarpone. Bezę połóż na talerzu (wcześniej usuń papier). Tuż przed podaniem wypełnij środek kremem, a na kremie ułóż owoce.
Składniki:- 60 ml oliwy- 1 łyżeczka papryki- 1 łyżeczka mielonego kuminu- 4 filety z białej ryby (po 20 dag)- sól morska- grubo mielony czarny pieprz- kolendra i cząstki cytrynySalsa kukurydziana:- 3 łyżki oliwy- 40 dag ziaren świeżej kukurydzy- 20 dag drobno pokrojonej zielonej fasolki- sól morska- świeżo mielony czarny pieprz- 4 posiekane cebulki dymki- garść całych listków mięty- 1 posiekana zielona papryczka chili- 2 łyżki soku z limonki Sposób przyrządzania:Przygotuj salsę: rozgrzej patelnię, wlej oliwę, a gdy będzie gorąca, wrzuć kukurydzę i fasolki. Przypraw do smaku solą i pieprzem, gotuj 3 minuty. Do miski wsyp posiekane dymki, listki mięty oraz chili, wlej sok z limonki, dodaj fasolkę z kukurydzą. Wymieszaj. Przygotuj ryby: wymieszaj w misce oliwę, paprykę i kumin. Polej ryby, odwróć je i polej z drugiej strony. Oprósz solą i pieprzem. Usmaż na grillowej patelni lub ułóż na specjalnej tacce i upiecz na grillu (po 2-3 minuty z każdej strony). Udekoruj gałązkami kolendry i cząstkami limonki, podawaj z salsą.
Składniki:- 1 kg mięsa strusia pokrojonego w kostkę- 30 dag surowego boczku pokrojonego w kostkę- 75 dag fasolki szparagowej pokrojonej na kawałki- 4 ziemniaki (45 dag) pokrojone w plasterki- 1 cebula (10 dag) pokrojona w plasterki- 1 szklanka bulionu z kostki- 1 łyżka octu winnego lub białego wina- 2 łyżki masła lub margaryny- 2 łyżeczki cukru- sól- pieprz Sposób przyrządzania:Boczek podsmaż, dodaj masło i zeszklij cebulę. Posyp cukrem i smaż jeszcze przez chwilę. Włóż mięso, lekko zrumień. Skrop octem winnym, podlej bulionem i duś pod przykryciem około godziny. Dodaj fasolkę i ziemniaki, duś jeszcze 45 minut. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko lub białym pieczywem.
Składniki:- 1 łyżka suszonych drożdży- 1/2 szklanki drobnego cukru- 1.5 szklanki ciepłego mleka- 4 czubate szklanki przesianej mąki- 2 łyżeczki przyprawy do piernika- 2 łyżeczki mielonego cynamonu- 5 dag stopionego masła- 1 jajko- 1.5 szklanki sułtanek- 1/3 szklanki mieszanki keksowej (lub posiekanej skórki pomarańczowej) Krzyżyki:- 1/2 szklanki mąki- 1/3 szklanki wodyPolewa:- 1/2 szklanki cukru- 1/4 szklanki wody- 2 łyżeczki żelatyny namoczone w łyżce wody Sposób przyrządzania:Wymieszaj drożdże z 2 łyżkami cukru i mlekiem. Odstaw na 5 minut, dodaj mąkę i przyprawy, masło, jajko, sułtanki, mieszankę keksową i resztę cukru. Zagnieć ciasto, włóż je do miski posmarowanej olejem, przykryj ściereczką, odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Podziel ciasto na 12 porcji i uformuj bułeczki. Blachę nasmaruj masłem i wyłóż pergaminem. Ułóż w niej bułeczki, przykryj ściereczką i odłóż do wyrośnięcia na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do temp. 200°C. Udekoruj bułeczki: wymieszaj mąkę z wodą, przełóż do woreczka i odetnij rożek, na każdej bułeczce narysuj krzyżyk. Piecz 35 minut. Zrób polewę: wsyp cukier do wody, zagotuj, mieszając, połącz z napęczniałą żelatyną. Posmaruj gorące bułeczki. Hot cross buns piecze się na Wielkanoc, stąd krzyżyk.
Składniki:- 1.5 kg kotlecików jagnięcych (z kostką lub bez)- sól- pieprz- 1/2 szklanki oliwy- 20 dag pokrojonej w kostkę cebuli- 2 łyżeczki posiekanego czosnku- 2 gałązki rozmarynu- 5 posiekanych filecików anchois- 200 ml wytrawnego białego wina- 300 ml bulionu wołowegoPolenta:- 1 litr wody- 2 łyżeczki oliwy- 2 łyżki masła- 20 dag grysiku kukurydzianego- sól- 15 dag startego sera Sposób przyrządzania:Zrób polentę: zagotuj wodę z oliwą i masłem. Powoli wsypuj polentę, mieszając, aby nie zrobiły się grudki. Zmniejsz ogień, dodaj sól, gotuj, mieszając około 45 minut. Dodaj ser, mieszaj, aż się stopi. Rozsmaruj do grubości 2 cm, odstaw na godzinę, aby polenta zastygła. Następnie pokrój ją w kółka lub trójkąciki. Mięso natrzyj solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę w dużej patelni, włóż mięso (kotleciki nie mogą leżeć jeden na drugim), usmaż na rumiano z obu stron. Podsmażone mięso włóż do brytfanny. Na tłuszczu ze smażenia zeszklij cebulę, czosnek, rozmaryn i anchois. Dodaj białe wino, wymieszaj, polej mięso w brytfannie. Piecz 45 minut w temp. 180°C. Co jakiś czas wlewaj do brytfanny trochę bulionu, a mięso smaruj tworzącym się sosem. Gdy kotleciki będą miękkie, wyjmij je z brytfanny i zabezpiecz przed wystygnięciem. Sos z pieczenia przecedź do rondelka i gotuj tak długo, aż co najmniej 1/3 odparuje. Usuń nadmiar tłuszczu i przypraw do smaku. Krążki polenty upiecz na grillu, patelni grillowej lub na ruszcie piekarnika. Mięso podawaj z sosem i polentą. Dobrym dodatkiem są grillowane pomidory.
Składniki:- Placki:- 12 plastrów wędzonego łososia- 1 kolba kukurydzy (lub 1/2 puszki kukurydzy konserwowej)- 1/2 małej czerwonej cebuli- 1 łyżka posiekanej natki kolendry- 1 mały ząbek czosnku- 2 łyżeczki słodkiego sosu chili- 1 jajko- 100 ml śmietanki 36-proc.- 5 płaskich łyżek mąki- 30 ml oliwy- szczypta soliSałatka z awokado:- 1 duże awokado- 1/2 małej czerwonej cebuli- 2 czubate łyżki kaparów- 3 łyżki czerwonego wytrawnego wina- 6 łyżek śmietany 22-proc. Sposób przyrządzania:Przygotuj ciasto na placki: ziarna kukurydzy zetnij z kolby ostrym nożem. Wymieszaj z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, kolendrą, sosem chili, jajkiem, śmietanką i mąką. Odstaw na 15 minut. Przygotuj sałatkę: awokado obierz i pokrój w kostkę, wymieszaj z posiekaną cebulą i osączonymi kaparami, dodaj czerwone wino, odstaw na 10 minut. Na rozgrzanej oliwie usmaż 12 placków (po 2 minuty z każdej strony). Osącz je z tłuszczu na papierowym ręczniku. Ułóż na talerzu po trzy placki. Na każdym połóż plaster łososia i polej łyżką śmietany. Podawaj z sałatką.
Składniki:- 40 dag rozmrożonego ciasta francuskiego- 1 jajko- 3 łyżeczki drobnego cukru (ale nie pudru)- 50 dag mieszanych owoców jagodowychKrem:- 2 szklanki serka mascarpone- 1/2 szklanki brązowego cukru Sposób przyrządzania:Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wytnij 12 kwadracików o boku 9 cm z rozwałkowanego ciasta francuskiego. Ułóż je na 2 blachach wyścielonych pergaminem. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem. Piecz 15 minut, aż zrobią się złote. Ostudź. Zrób krem: utrzyj mascarpone z brązowym cukrem, posmaruj ciastka, udekoruj owocami.
Składniki:- Court bouillon:- 3 gałązki selera naciowego pokrojone w plasterki- 3 marchewki pokrojone w półplasterki- 1 cebula pokrojona w półplasterki- 1/2 butelki białego wytrawnego wina- 2 l wody- 3 listki laurowe- 1 łyżka ziaren białego pieprzu- kilka gałązek majeranku- 2 ząbki czosnku przekrojone na połówki (jeśli gotujesz raki - dodaj jeszcze kwiatostan kopru)- sól do smakuRatatouille:- 3 obrane papryki różnych kolorów- 1/2 cukinii i 1/2 bakłażana - te warzywa pokrojone w małą kostkę- 1/4 posiekanej cebuli- 6 łyżek oliwy- sól- pieprz- 1 zmiażdżony ząbek czosnku- świeży tymianek- 3 łyżki przecieru pomidorowego (nie koncentratu!)- 3-4 posiekane listki bazylii- odrobina octu balsamicznego i dobrej oliwy- sól- pieprzSos szafranowy:- kilka nitek szafranu- 1 łyżka białego wytrawnego wina- 3 łyżki bulionu warzywnego lub drobiowego- 2-3 łyżki majonezu Sposób przyrządzania:Ugotuj court bouillon ze wszystkich składników (20 minut na małym ogniu). Zrób ratatouille: na 3 patelniach rozgrzej po 2 łyżki oliwy. Na jednej usmaż bakłażana, na drugiej cukinię, na trzeciej paprykę. Teraz wymieszaj warzywa, dodaj czosnek i cebulę, smaż razem jeszcze chwilę. Dodaj tymianek i przecier pomidorowy, włóż do miseczki i wstaw na 3-4 minuty do zamrażalnika. Przed podaniem dodaj bazylię, ocet, oliwę i przyprawy. Zrób sos: szafran namocz w winie i bulionie, gotuj, aż pozostaną 2 łyżki płynu. Ostudź i wymieszaj z majonezem. Umyj marrony i gotuj 5 minut w court bouillon, a potem włóż na 5 minut do wody z lodem. Odłam głowę od odwłoka. Głowę możesz umyć i odłożyć do dekoracji, z odwłoka wyjmij mięso i pokrój w plasterki. Wyjmij też mięso ze szczypców - robi się to specjalnym szydełkiem. Marrona podawaj z ratatouille i sosem szafranowym.
Składniki:- 4 dzwonka miecznika (po 17-18 dag)- 3 łyżki oliwy- sok z jednej pomarańczy i cytryny- 3 roztarte ząbki czosnku- czarny pieprz- sólSałatka z pomarańczy:- 2 pomarańcze pokrojone w kostkę- 3 łyżki oliwy- 2 łyżki posiekanych listków bazylii Sposób przyrządzania:W szklanym lub porcelanowym naczyniu starannie wymieszaj wszystkie składniki marynaty, przypraw solą i pieprzem. Porcje ryby umyj i włóż do przygotowanej marynaty, delikatnie wymieszaj, by były nią oblepione ze wszystkich stron. Przykryj naczynie i wstaw na godzinę do lodówki. Tymczasem przygotuj sałatkę. Pokrojone pomarańcze włóż do miski, dodaj oliwę i świeżą bazylię, wymieszaj starannie te składniki i przypraw do smaku solą i pieprzem. Wyjmij rybę z marynaty (marynatę zachowaj), ułóż na ruszcie grillla lub ażurowej półce piekarnika. Opiekaj przez 7 minut z każdej strony, co 2-3 minuty smaruj dzwonka marynatą. Przed zdjęciem z rusztu sprawdź, czy mięso jest miękkie (powinno bez trudu oddzielać się od kręgosłupa i ości) Przełóż rybę na duże talerze lub półmisek, obok rozłóż sałatkę. Podawaj z bakłażanami i kolorową papryką z grilla lub patelni.
Składniki:- 1 szklanka brązowego cukru- 2 jajka- 1 szklanka syropu klonowego- 2 szklanki mąki- szczypta proszku do pieczenia- 1 łyżeczka mielonego cynamonu- 15 dag grubo posiekanych orzechów macadamia- 1 łyżeczka sody oczyszczonej- 3 szklanki maślanki- 2 duże jabłka obrane i posiekaneOraz:- 2 dag masła- 2 łyżki brązowego cukru- 2 duże jabłka nieobrane i pokrojone na 24 cząstki- 10 dag grubo pokrojonych orzechów macadamia- masło lub oliwa do formy Sposób przyrządzania:Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj masłem lub oliwą formę na mufinki (z 12 dołkami). Przygotuj ciasto: utrzyj cukier z jajkami i syropem. Przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cynamon i posiekane orzechy. Wsyp sodę do maślanki, mieszaj, aż się rozpuści. Wlej maślankę do mąki z orzechami, połącz z masą jajeczną i posiekanymi jabłkami. Delikatnie mieszaj, aby składniki się połączyły. Ciastem napełnij dołki formy na mufinki, piecz 20-25 minut. Wyjmij z piekarnika, pozostaw ciastka w formie na 5 minut, a potem wyjmij i ostudź całkowicie. Zrób polewę: wsyp cukier do rondelka, dodaj masło, podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj cząstki jabłek, gotuj, aż będą miękkie, a syrop zgęstnieje. Dodaj posiekane orzechy, wymieszaj, aby całe pokryły się syropem. Polewę nabieraj łyżką i kładź na ostudzonych mufinkach.
Składniki:- 2 szklanki mąki- 1 łyżeczka proszku do pieczenia- 1/4 szklanki drobnego cukru- 3 jajka- 3 szklanki maślanki- 6 dag stopionego masłaKarmelowe gruszki:- 2 dojrzałe dość duże obrane gruszki- 4-5 dag stopionego masła- drobny cukier Sposób przyrządzania:Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaj z cukrem. W oddzielnej miseczce wymieszaj maślankę, jajka i masło. Wsyp suche składniki, wymieszaj. Przygotuj karmelowe gruszki: owoce pokrój na cząstki, posmaruj z obu stron masłem i oprósz cukrem. Smaż na teflonowej patelni, aż się skarmelizują. Na drugiej patelni usmaż naleśniki z przygotowanego ciasta. Podawaj z gruszkami.Uwaga: możesz także dodać karmelowe gruszki wprost do ciasta naleśnikowego i usmażyć razem.
Składniki:- 1 kg strusiego mięsa- 25 dag boczku w plastrach- 1/2 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki)- olej do smażenia Marynata:- 2/3 łyżki soli- 1/4 łyżeczki pieprzu- łyżeczka tymianku- 1-2 łyżki oleju- 2 łyżeczki cukru- 1/2 szklanki przecieru pomidorowego- po 1/2 szklanki bulionu warzywnego i octu winnego- niepełna łyżka sosu worcester- drobno posiekana cebula Sposób przyrządzania:Mięso umyj, osusz, ponacinaj co 2 cm w poprzek włókien. W głębokiej salaterce dokładnie wymieszaj składniki marynaty. Włóż mięso, kilka razy odwróć je, by marynata wszędzie dotarła, przykryj i odstaw na 2-3 dni do lodówki lub chłodnej spiżarni. Przewracaj 2-3 razy dziennie. Skruszałe mięso wyjmij z marynaty, w nacięcia wetknij plastry boczku. Następnie obsmaż strusinę z obu stron na oleju i przełóż do brytfanny. Bulion zagotuj i gorącym polej mięso. Wstaw brytfannę do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz, aż mięso będzie miękkie. Trwa to około godziny. Od czasu do czasu polewaj je sosem z dna brytfanny. Gorącą pieczeń możesz podać ze smażonymi ziemniakami lub kluseczkami kładzionymi. Doskonale pasuje też miska kolorowych sałat polanych sosem winegret. Pieczeń ze strusiny znakomicie smakuje także na zimno z dodatkiem różnych pikli.
Składniki:- 4 tamarillo- 2 dojrzałe mango- po 8-10 liści dwóch gatunków zielonej sałaty (np. dębowej i masłowej)- 4 liście radicchio- 25 dag wędzonej piersi indyczej pokrojonej w cienkie plastry- 1 czubata łyżka uprażonych płatków migdałowychSos:- 1/2 szklanki oleju (najlepiej orzechowego)- 2-3 łyżki octu z białego wina- 5-6 łyżek obranych i posiekanych migdałów- sól- pieprz do smaku Sposób przyrządzania:Wymieszaj wszystkie składniki sosu. Obierz mango, pokrój w cząstki. Tamarillo sparz wrzącą wodą, obierz i pokrój w cząstki. Mango i tamarillo ułóż w salaterce. Oba rodzaje zielonej sałaty porwij na kawałki, wymieszaj z niewielką ilością sosu, ułóż na owocach. Na tej warstwie ułóż plastry piersi indyczej, udekoruj sałatą radicchio. Polej resztą sosu, posyp uprażonymi płatkami migdałowymi.
Składniki:- 4 steki z mięsa strusia (po 25 dag)- 1 słoiczek sosu pesto- 50 dag makaronu fettuccine (wstążki)- 1 łyżeczka oliwy Sposób przyrządzania:Zagotuj spory garnek wody, posól i wlej trochę oliwy. Do wody wkładaj makaron, starając się nie przerwać wrzenia. Gotuj około 10 minut (według wskazówek na opakowaniu). Odcedź, od razu wymieszaj z sosem pesto. Steki z mięsa strusia opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, posmaruj oliwą i obsmaż na dużym ogniu, tak aby mocno przyrumieniły się z zewnątrz, a w środku pozostały różowe. Pokrój je w paski o szerokości 5 mm. Podawaj z makaronem i czerwonym wytrawnym winem.
Składniki:- 2 steki z mięsa strusia (po 25 dag)- 2 drobno posiekane szalotki- 1 zmiażdżony ząbek czosnku- 200 ml śmietany 22-proc.- 5 łyżek calvadosu- 10 dag pokrojonych migdałów- 5 dag świeżej bazylii- curry- sól- pieprz Oraz: 5 dag masła i 2 łyżki oliwy do smażenia Sposób przyrządzania:Migdały wsyp na suchą rozgrzaną patelnię i upraż, potrząsając patelnią. Steki obsmaż na oliwie z masłem, przypraw solą, pieprzem i szczyptą curry. Przełóż na ogrzane talerze. Na tym samym tłuszczu zeszklij czosnek i szalotki. Wlej śmietanę, włóż steki oraz połowę migdałów, podlej calvadosem i duś do zgęstnienia sosu. Podawaj przybrane migdałami i posiekaną bazylią.
Składniki:- 3 grube kromki chleba żytniego lub razowego- 80 ml oliwy- 24 oczyszczone krewetki- 2 rozgniecione ząbki czosnku- 2-3 łyżki posiekanej natki...
anecia0109