Morelowy suflet
75 dag moreli ( z puszki ), 4 jajka, 12,5 dag cukru, łyżka cukru waniliowego, 15 dag mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, cukier puder, tłuszcz do smarowania formy, SOS WANILIOWY 2 - 3 żółtka, 6 dag cukru, cukier waniliowy, 1/4 l. mleka lub słodkiej śmietany.
Morele wyjąć z puszki, osączyć. Żaroodporną formę wysmarować tłuszczem i poukładać na niej połówki moreli. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć na gładką masę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą. Przykryć nią morele, wierzch sufletu starannie wyrównać.
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. C , wstawić suflet i piec przez około 30 minut.
Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę, dolewać stopniowo wrzące mleko lub śmietanę, cały czas mieszając, by sos się nie zważył. Naczynie z sosem wstawić do drugiego - z gorącą wodą, ubijać dalej na parze. Gdy zgęstnieje, dodać cukier waniliowy. Schłodzić.
Suflet wyjąć z piekarnika, posypać cukrem pudrem. Podawać ciepły polany sosem waniliowym.
Murzynek w koszulce.
185 g. twardej czekolady, 3 jajka, 185 g. masła, 250 g. śmietany kremówki, 90 g. cukru pudru, olej do smarowania formy. Połamaną w niewielkie kawałki czekoladę włożyć do garnka. Garnek wstawić do innego garnka wypełnionego ciepłą wodą i postawić na ogniu. Do rozpuszczonej czekolady dodać rozdrobnione masło. Wymieszać. Czekoladę z masłem ostudzić. Białka oddzielić od żółtek. Białka odstawić. Żółtka dodać do czekolady z masłem i za pomocą trzepaczki lub miksera starannie wymieszać. Uzyskana masa powinna być gładka i gęsta.
Białka ubić na sztywną pianę. Po jednej łyżce dodawać do masy czekoladowej, delikatnie mieszając. Przełożyć do wysmarowanej formy (najlepiej o kształcie babki) i odstawić na noc w zimne miejsce.
Śmietanę ubić, stopniowo dodając cukier. Zastygłą masę czekoladową wyjąć z formy (w razie potrzeby zanurzyć formę na kilka sekund w ciepłej wodzie) i szprycą do kremu udekorować całą powierzchnię śmietaną.
NASZE RADY :
* Wnętrze murzynka nie jest zbyt słodkie, można więc do masy dodać nieco cukru pudru, pamiętając jednak, że wierzch deseru pokrywa bardzo słodka bita śmietana. I odwrotnie, jeśli kontrasty smakowe mają być duże, można użyć czekolady gorzkiej.
* Zamiast surowych żółtek, można dodać ubite na parze. Robimy to podobnie jak przy rozpuszczaniu czekolady z pomocą dwóch garnków. Ciepłą masę jajeczną, rozbitą trzepaczką, łączymy z rozpuszczoną czekoladą. Pianę, tak jak w przepisie, dodajemy po schłodzeniu kremu. Na parze można ubijać również całe jajka.
Strucla z makiem i migdałami.
250 g. zmielonego maku, 1/2 l. mleka, opakowanie budyniu waniliowego, łyżka miękkiego masła, żółtko, LUKIER : białko, 100 g. cukru, 200 g. cukru pudru, 2 łyżki prażonych płatków migdałowych,
sok z jednej cytryny.
CIASTO DROŻDŻOWE :
500 g. mąki,
30 g. drożdży,
50 g. cukru,
1/4 l. mleka,
2 jajka,
150 g. masła,
sól,
35 g. słodkich i 15 g. gorzkich, obranych migdałów,
skórka otarta z 1 cytryny,
masło do posmarowania blachy.
Mąkę przesiać do miski i zrobić w niej dołek. Przygotować rozczyn: do dołka włożyć pokruszone drożdże, łyżkę cukru, wlać letnie mleko i zmieszać z niewielką ilością mąki. Posypać mąką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po 15 min. dodać 2 jajka, resztę cukru, masło, pokrojone słodkie i gorzkie migdały, skórkę cytrynową, szczyptę soli i wyrabiać ciasto, aż powstaną w nim pęcherzyki powietrza. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 40 min. do wyrośnięcia.
Mak gotować z 400 ml. mleka przez 10 min. na małym ogniu, aby napęczniał. Budyń wymieszać z pozostałym mlekiem, masłem, żółtkiem i cukrem. Dodać do masy makowej i mieszając zagotować, po czym ostudzić.
Ciasto drożdżowe wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 1 cm. Masę makową równomiernie rozsmarować na cieście. Dłuższe boki ciasta zwinąć od zewnątrz do środka, formując struclę.
Ułożyć struclę na posmarowanej masłem blasze i zostawić na 20 min. do wyrośnięcia.
Nagrzać piekarnik do 200 st. C i piec struclę 35-45 minut.
Utrzeć przesiany cukier puder z białkiem i sokiem z cytrynowym. Ciepłą struclę posmarować lukrem i posypać płatkami migdałowymi.
Sernik z budyniem.
CIASTO : 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół kostki miękkiej margaryny,
pół szklanki cukru,
2 jaja,
żółto.
MASA BUDYNIOWA :
litr mleka,
3 budynie czekoladowe.
MASA SEROWA :
pół kostki miękkiej margaryny,
4 serki waniliowe,
3 jaja,
białko,
budyń śmietankowy;
polewa czekoladowa,
wiórki kokosowe.
Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć je na prostokątną blaszkę. Ugotować budynie czekoladowe, gorące przełożyć na surowe ciasto i równo rozsmarować. Odstawić do wystudzenia. Margarynę utrzeć z cukrem i stale ucierając dodawać na przemian serek waniliowy i żółtka. Następnie wsypać budyń śmietankowy, wymieszać. Na końcu lekko mieszając połączyć z pianą z 4 białek i równo rozłożyć na zimnym budyniu czekoladowym.
Wstawić na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st.C
Po upieczeniu polać polewą i posypać wiórkami.
Piernik staropolski.
CIASTO : 0,5 l. miodu, 2 niepełne szklanki cukru, 1 kostka margaryny lub smalcu, 1 kg. i 1 szklanka mąki tortowej, 3 jajka, 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki mleka,
szczypta soli.
PRZYPRAWY :
po 2 łyżeczki cynamonu i imbiru,
po 1/2 łyżeczki pieprzu i gożdzików,
1 czubata łyżka ciemnego kakao.
BAKALIE :
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich lub mieszanych,
1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej na cukrze,
1/2 szklanki rodzynek.
Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka, powoli podgrzewać, stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie masę ochłodzić i dodać do niej mąkę, jajka, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku oraz przyprawy. Rodzynki umyć i osączyć. Ciasto dobrze wyrobić, pod koniec wyrabiania dodać bakalie. Uformować kulę, włożyć ją do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego naczynia, przykryć folią plastykową i okryć podwójnie złożoną ściereczką. Naczynie z ciastem odłożyć do leżakowania na 3 tygodnie w chłodne miejsce (np. na oknie, w spiżarni), ale nie do lodówki.
Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Ciasto wyłożyć warstwą najwyżej 5 cm, ponieważ podczas pieczenia bardzo rośnie. Piec 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180-200 st.C.
Po upieczeniu i ostudzeniu placek owinąć w ściereczkę i odstawić na 7-10 dni, aż ciasto zmięknie. Piernik przekroić na 2-3 warstwy, przełożyć dobrymi powidłami lub masą orzechową i polać polewą czekoladową.
Łamańce z makiem
CIASTO : 2/3 szklanki mąki, 10 dag. masła, 4 dag. cukru pudru, 1 żółtko, 1 łyżka masła do wysmarowania blachy. MASA MAKOWA : 2 szklanki maku, 4 szklanki mleka, 1 1/2 szklanki płynnego miodu, 10 dag. mielonych orzechów, 15 dag. rodzynek,
15 dag. migdałów,
1 laska wanilii,
1 kieliszek rumu.
Masło posiekać z mąką, dodać cukier i żółtko. Wyrobić ciasto i włożyć na 30 min do lodówki. Ciasto rozwałkować cienko na stolnicy. Wykrawać prostokąty (2 x 7 cm) i układać je na blasze wysmarowanej masłem. Łamańce piec 10 min w piekarniku, nagrzanym do temp. 180 st.C, na jasnozłoty kolor.
MASA :
mak wypłukać, osączyć, zalać wrzącym mlekiem, dodać wanilię i gotować na bardzo małym ogniu ok. 20 min. Następnie wyłożyć na sitko, ostudzić, wyjąć wanilię i zemleć 3 razy w maszynce z sitkiem o małych otworach. Rodzynki opłukać i namoczyć w przegotowanej wodzie. Migdały sparzyć, obrać, drobno posiekać lub zemleć. Do maku dodać miód, rum, migdały i osączone rodzynki. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można ją rozrzedzić śmietaną. Mak oziębić w lodówce. Przed podaniem wetknąć w mak łamańce.
Makówka
50 dag. maku, 3 łyżki miodu, 30 dag. cukru do maku, 1/2 łyżeczki soli, 20 dag. rodzynek, 20 dag. orzechów włoskich, 20 dag. migdałów, 1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej z syropem,
1 mały zapach migdałowy,
1 duża strucla,
2,5 l. mleka,
1/3 kostki masła.
Mak sparzyć, osączyć i zemleć dwukrotnie. Rodzynki umyć i osączyć. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać wraz z orzechami. Bakalie przesmażyć z masłem cukrem i miodem. Dodać mak i jeszcze chwilę smażyć. Następnie wlać 1 litr mleka, dodać skórkę pomarańczową i zapach. Makówka powinna mieć konsystencję półpłynną.
Struclę pokroić na cienkie kromki. Zagotować w garnku pozostałe mleko, mocno je osłodzić i w gorącym maczać kromki strucli, tak żeby dobrze nasiąkły. Namoczone kromki kłaść warstwami w salaterce i przekładać gorącym makiem. Makówkę podawać mocno schłodzoną w tym samym naczyniu lub wyłożoną na talerz (jeśli masa ma ściślejszą konsystencję).
Ucierane z makiem.
2 szklanki maku, 6 łyżek mąki ziemniaczanej, 2 szklanki cukru, 13 jajek, 1 cukier waniliowy, 1 mały zapach rumowy, 1 łyżka tłuszczu, 1 łyżka bułki tartej do przygotowania formy.
Mak umyć, sparzyć wrzątkiem, osączyć i zemleć przez sito o małych otworach. Żółtka ucierać z cukrem, cukrem waniliowym i zapachem rumowym na puszystą masę. Stopniowo dodawać mąkę i zmielony mak. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą makową. Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem, posypać tartą bułką i przelać do niej ciasto. Piec 1 godz. w temp. 190 st.C. Po ostudzeniu ciasto można polać lukrem lub polewą czekoladową.
Piegus
CIASTO : 80 dag mąki, 3 dag drożdży, 15 dag mąki, 1/2 szklanki cukru, 3/4 szklanki oleju słonecznikowego,
1 zapach rumowy,
1/2 łyżeczki soli,
2 łyżki tłuszczu do wysmarowania formy.
LUKIER :
1 szklanka cukru pudru,
3 łyżki mleka,
1 łyżka masła,
sok z 1 cytryny,
1 torebka cukru waniliowego.
Drożdże rozrobić 1/4 szklanki ciepłej wody. Mąkę przesiać, wlać drożdże, wsypać cukier i pozostawić w cieple na 40 min. Gdy drożdże podrosną, dodać sól, zapach rumowy, olej, trochę przegotowanej wody i wyrobić dobrze ciasto. Mak umyć, osączyć, dodać do ciasta i wymieszać. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce, a gdy ciasto podrośnie, jeszcze raz dobrze wyrobić. Posmarować formę tłuszczem, przełożyć do niej ciasto i odstawić do wystygnięcia. Piec 30-40 min w temp. 180 st.C.
Mleko podgrzać z masłem, dodać cukier puder i dobrze wymieszać. Dodać cukier waniliowy i sok z cytryny. Jeszcze raz wymieszać i polać lukrem ciepłe ciasto.
Orzechowo-czekoladowe
CIASTO: 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru, 17 dag masła, 2 żółtka, 1 torebka cukru waniliowego, 2 łyżki margaryny.
WARSTWA WIERZCHNIA:
2/3 tabliczki czekolady mlecznej (7 dag),
10 dag posiekanych orzechów laskowych,
1/3 szklanki cukru,
2 białka,
sól.
Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać żółtka, mąkę i cukier waniliowy. Formę do pieczenia wysmarować margaryną i przełożyć do niej ciasto.
WIERZCHNIA WARSTWA :
Z białek i szczypty soli ubijać pianę, dodając stopniowo cukier. Następnie do piany wsypać orzechy, rozdrobnioną czekoladę i delikatnie wymieszać. Rozłożyć pianę równą warstwą na powierzchni ciasta. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do temp.165- -180 st.C i piec 30 min na jasnozłoty kolor. Po upieczeniu pokroić na kwadraty.
Ciasto z gruszkami
CIASTO : 1 szklanka mąki pszennej, 4 jajka, 15 dag miodu, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/4 łyżeczki cynamonu,
1 łyżka bułki tartej do przygotowania formy.
GRUSZKI:
6 gruszek (80 dag) lub 12 połówek gruszek z syropu,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka miodu.
KREM:
1 1/2 szklanki mleka,
2 łyżki kakao,
2 łyżki miodu,
2 płaskie łyżki mąki pszennej,
2 łyżki wódki,
1 łyżeczka olejku rumowego.
PRZYBRANIE:
2 szklanki bitej śmietany,
3 łyżki płatków migdałowych lub posiekanych orzechów włoskich.
CIASTO:
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka, 4 łyżki wody i miodu utrzeć na gładką masę. Mąkę, proszek do pieczenia, kakao i cynamon przesiać, wsypać do masy i wymieszać. Z białek i szczypty soli ubić pianę, dodać do ciasta i lekko wymieszać.
Formę do pieczenia wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto wlać do formy i wygładzić zwilżoną łyżką. Piec 30-40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.C. Po upieczeniu wyjąć z formy.
Świeże owoce obrać, dokładnie oczyścić z gniazd nasiennych (gruszki z syropu osączyć) i pokroić w plasterki. Do garnuszka wlać 1 szklankę wody, dodać sok z cytryny, miód i gruszki. Ugotować gruszki do miękkości (5-7 min), a następnie ostudzić i osączyć.
Odlać 2 łyżki mleka i wymieszać z mąką. Pozostałe mleko podgrzewać z miodem. Kakao rozpuścić w 2 łyżkach ciepłego mleka i wlać do gotującego się mleka z miodem. Następnie dodać mąkę rozprowadzoną zimnym mlekiem i ponownie zagotować, stale mieszając. Otrzymaną masę przestudzić, wlać olejek zapachowy, wódkę i wymieszać. Ciasto posmarować ciepłym kremem, ułożyć na nim gruszki i odstawić do ostygnięcia. Przed podaniem pokryć wierzch ciasta bitą śmietaną i posypać płatkami migdałowymi.
Ciasteczka serowe
50 dag sera ementalera, 20 dag mąki pszennej, 2 żółtka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, sól.
Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać mąkę z proszkiem, żółtka, szczyptę soli i wyrobić na gładką masę. Następnie rozwałkować ciasto na placek grubości 2 cm, wycinać foremką drobne ciasteczka, układać je na blasze do pieczenia, posypanej mąką, i piec 12-15 min w piekarniku, w temp.180 st.C.
Tort bezowy
40 dag bezów, 2 szklanki słodkiej śmietanki (18-procentowej), 2 torebki cukru waniliowego, 2 łyżki cukru pudru, 4 łyżeczki żelatyny, sok z 1/4 cytryny, 1 puszka ananasa, 2 pomarańcze, 6 mandarynek,
1 kiwi,
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady.
Pomarańcze i mandarynki umyć, obrać ze skórki i podzielić na cząstki. Kiwi umyć, obrać i pokroić w plasterki. Ananasy osączyć na sitku. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, a gdy napęcznieje, podgrzać na małym ogniu stale mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
Śmietanę ubić, dodając pod koniec ubijania cukier puder i cukier waniliowy oraz po kropelce rozpuszczoną żelatynę i sok z cytryny. Na paterze lub dużym talerzu układać warstwami: bezy, owoce i bitą śmietanę. Udekorować startą na tarce czekoladą i kiwi. Schłodzić 2-3 godz. w lodówce.
Ciasto orzechowe
6 jaj, szklanka cukru, szklanka mielonych orzechów, łyżka mielonej kawy naturalnej, pół łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka tartej bułki,
Ubić sztywną pianę z białek, pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru. Utrzeć żółtka z resztą cukru, połączyć z orzechami, kawą tartą bułką oraz proszkiem, ostrożnie wymieszać z pianą. Wyłożyć ciasto do tortownicy i upiec w niezbyt mocno nagrzanym piekarniku.
Murzynek z gruszkami
2 szklanki mąki, półtorej szklanki cukru, 5 jaj, pół kostki masła lub margaryny, 3 łyżki oleju, 4 łyżki kakao, łyżka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, gruszki surowe lub z kompotu, Masło, cukier, kakao rozpuścić w rondelku, wlać olej i 1/3 szklanki wody, ostudzić. Do masy dodać kolejno (cały czas mieszając) żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia oraz pianę z białek. Ciasto przełożyć do podłużnej blachy, na wierzchu położyć obrane i pokrojone owoce. Piec około godziny. Ostudzone ciasto można polać polewą.
Makowiec cytrynowy
CIASTO: 30 dag mąki, 30 dag cukru, 18 dag masła lub margaryny, 6 jaj, skórka i sok z jednej cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, MASA: 30 dag maku, 3 jaja, szklanka cukru pudru,
cukier waniliowy,
olejek migdałowy,
Mak opłukać, sparzyć i 2-3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać aromaty, pianę ubitą z białek i lekko wymieszać. Utrzeć masło z cukrem i żółtkami do białości. Dodać startą skórkę i sok z cytryny, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na końcu sztywno ubitą pianę.
Połowę ciasta wylać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy, ułożyć warstwę maku, a na nią drugą część ciasta. Piec około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.
Rożki z masą orzechową
CIASTO: 20 dag mąki, 20 dag masła, 3 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany, MASA: 20 dag drobno pokruszonych orzechów, 20 dag cukru pudru, 4 białka, cukier waniliowy, Mąkę, masło, żółtka i śmietanę wymieszać, zagnieść. Uformować z ciasta kuleczki wielkości orzecha włoskiego i wstawić do lodówki na 3-4 godziny. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier puder i cukier waniliowy, razem ubijać jeszcze 10 minut, po czym wsypać orzechy i delikatnie wymieszać. Kulki ciasta bardzo cienko rozwałkować, przekroić na dwie części, na każdą część nałożyć trochę masy i zwinąć rożek. Upiec na jasnozłoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C.
Trójniak
2 szklanki i łyżka mąki, 25 dag masła roślinnego, 8 łyżek oleju,
5 jaj,
szklanka cukru,
łyżeczka octu,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
łyżka kakao,
pół szklanki maku,
zapach waniliowy.
Masło roślinne utrzeć z żółtkami i cukrem na puszystą masę. Następnie dodać proszek do pieczenia, ocet, olej i zapach waniliowy. Znowu utrzeć. Wsypać dwie szklanki mąki, wyłożyć pianę ubitą z białek i starannie wymieszać. Podzielić ciasto na 3 części. Do jednej dodać łyżkę mąki, do drugiej łyżkę kakao, do trzeciej pół szklanki maku. Do wysmarowanej tłuszczem blachy wyłożyć ciasto białe, potem ciasto z kakao, na wierzch ciasto z makiem. Po upieczeniu polać polewą kakaową.
Sernik malinowy
50 dag sera twarogowego tłustego lub półtłustego, 25 dag malin lub truskawek, 1 torebka galaretki malinowej lub truskawkowej, 1 1/2 szklanki śmietany kremówki,
1 torebka cukru waniliowego,
10 dag cukru,
1/2 cytryny,
30 dag biszkoptów.
Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie (wziąć o połowę mniej wody niż podano w przepisie) i ostudzić. Ser zemleć i utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz częścią śmietany (1 szklanka) na kremową masę. Maliny opłukać lub rozmrozić, zmiksować i dodać do masy serowej. Sok i skórkę startą z 1/2 cytryny wymieszać z ostudzoną galaretką. Następnie połączyć z masą. Tortownicę wyłożyć biszkoptami. Przełożyć do niej masę i wstawić do lodówki na 6 - 8 godz. Pozostałą śmietanę ubić na sztywno i przybrać nią sernik tuż przed podaniem.
Sernik brzoskwiniowy
1 puszka brzoskwiń, 50 dag sera twarogowego tłustego lub półtłustego, 3 jajka, 5 dag rodzynek, 1 1/2 szklanki cukru pudru,
2 łyżki masła,
1 torebka galaretki owocowej,
Przygotować galaretkę według przepisu na opakowaniu. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać zmielony ser i utrzeć na gładką masę. Do masy serowej dodać połowę galaretki
Przysmak tropikalny
CIASTO: 10 dag mąki, 2 jajka, 10 dag cukru, 2 łyżeczki rumu, 2 łyżki masła lub margaryny, 2 owoce kiwi, 4 daktyle do przybrania. NADZIENIE: 1 puszka ananasów, 25 dag daktyli, 10 dag wiórków kokosowych, 1 łyżeczka rumu,
1 łyżeczka cukru,
...
ewa121166