Rolada w galarecie
Składniki:
75 dag filetów (morszczuk, mintaj, dorsz)
łyżka soku z cytryny
mała bułka namoczona w mleku
2 szklanki Bulionu warzywnego WINIARY
2 jaja
2 cebule
liść laurowy
po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
łyżka Żelatyny WINIARY
farsz:
2 duże cebule
25 dag pieczarek
4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki
2 łyżki masła
sól, pieprz
do dekoracji:
pół cytryny
2 jaja ugotowane na twardo
kilka gałązek zielonej pietruszki
Bulion zagotuj (możesz do niego dodać cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz), dopraw go też sokiem z cytryny, solą i ewentualnie szczyptą cukru. Drobno pokrojone cebule i pieczarki usmaż na maśle.
Filety z ryby i odciśniętą z mleka bułkę zmiel w maszynce, wbij jaja, dodaj sól i pieprz, po czym wyrób na masę. Masę rybną wyłóż na zwilżoną lnianą ściereczkę i uformuj w niej na prostokąt (grubości około 1,5 cm) i posyp posiekaną natką pietruszki, usmażoną cebulą i pieczarkami.
Teraz ostrożnie unosząc brzeg ściereczki pomału zwiń prostokąt masy w roladę, lekko ją ugniatając palcami. Następnie owiń roladę zwilżoną gazą, zawiąż ją na obu końcach, ułóż w rynience do ryb, zalej wywarem i gotuj w nim na bardzo małym ogniu (aby płyn tylko "mrugał") przez 40-50 minut. Po tym czasie pozostaw roladę w wywarze, a gdy już ostygnie, wyjmij na deskę, uwolnij z gazy i pokrój na plastry.
Przecedzony wywar zagotuj, dodaj rozpuszczoną w wodzie żelatynę i ponownie doprowadź do wrzenia. Cienką warstwę tak powstałej galarety wylej na podłużny, głęboki półmisek, a gdy zastygnie - ułóż na nim pokrojoną roladę oraz udekoruj ją plasterkami cytryny, jajek na twardo i gałązkami zielonej pietruszki. Całość ostrożnie zalej resztą galarety i odstaw do ostygnięcia.
Podawaj z ostrymi sosami.
Ninoczka115