Gołąbki panskie.doc

GOŁĄBKI PAŃSKIE

- 120 g karkówki wieprzowej

- 100 g kapusty białej

- przyprawy (sól, pieprz, papryka lub inne zioła) – do smaku

- 30 g smalcu do smażenia

W naszej Arkadii podajemy roladki z karkówki. Jest to najbardziej lubiany przez gości obiad, znany pod nazwą 'Gołąbki pańskie". Niewiele osób zdaje sobie sprawę z wartości odżywczej i zdrowotnej tej potrawy.

Na rozbity plaster tłustej karkówki kładziemy liść lub dwa białej kapusty, lekko rozklepujemy, doprawiamy według upodobania solą, pieprzem i papryką, i zwijamy w roladę. Spinamy lub obwiązujemy nitką bawełnianą, lekko obsmażamy i dusimy pod przykryciem do miękkości. Duszona w ten sposób kapusta nie traci witamin, minerałów. Nie traci też ważnych substancji – glukozynolatów (niedawno odkrytych), które mają działanie przeciwnowotworowe i duże znaczenie dla utrzymania prawidłowego poziomu cholesterolu. Warto zapamiętać, że podczas szatkowania ginie ok. 77% glukozynolatów. Dlatego obok kiszonej kapusty, bigosu i kapuśniaku przyrządzajmy potrawy z całymi liśćmi kapusty.

KOTLETY PIWNE

Składniki:
- 20 dag tłustego żółtego sera (np. podlaski)
- 10 dag wędzonego parzonego boczku
- 10 dag mielonej szynki
- 2 jajka
- 2 pełne łyżki bułki tartej (ok. 3 dag)
- 4 dag smalcu
- 10 dag masła

Pokroić żółty ser na 15 i boczek na 5 plastrów, mieloną szynkę również na 5 plastrów. Ułożyć 5 przygotowanych plastrów żółtego sera, na każdym ułożyć po jednym plastrze boczku. Następnie na plastrach boczku ułożyć kolejne 5 plasterków żółtego sera (po jednym na każdym), na plastrach sera ułożyć po plasterku mielonej szynki, po czym przykryć je ostatnią warstwą krojonego sera. W ten sposób powstanie 5 przekładanych kotletów. Na patelni rozgrzać smalec. W tym czasie przygotować bułkę tartą oraz jajka. Jajka roztrzepać w misce. Każdy kotlet maczać w roztrzepanym jajku oraz bułce, po czym układać na rozgrzanym tłuszczu. Gdy kotlety się przyrumienią, przewrócić je na drugą stronę, chwilę jeszcze smażyć na dość ostrym ogniu, po czym polać kotlety resztą roztrzepanych jajek, pozostałą z panierowania. Można również wlać masę jajeczną z boku, aby powstał mały omlet. Masło pokroić na kawałki, ułożyć na kotletach, zmniejszyć ogień i przykryć patelnię. Dusić pod przykryciem przez kilka minut, aż masło się stopi, po czym zdjąć pokrywkę i smażyć jeszcze kilkanaście minut, aby potrawa nieco odparowała. Po wyłączeniu gazu poczekać, aż tłuszcz wsiąknie w kotlety oraz w masę jajeczną.

Uwagi:
- kotlety piwne doskonale pasują do frytek, ale można podawać je również z gotowanymi
  ziemniakami polanymi tłuszczem lub z dowolnymi kluskami optymalnymi

- zamiast boczku wędzonego można użyć boczku gotowanego lub dowolnej tłustej wędliny, a
  zamiast szynki – baleronu, polędwicy lub też duszonego lub pieczonego mięsa,
- można przygotować kotlety grubsze lub cieńsze, czy też mniej lub bardziej „piętrowe”, tzn.
  między dwa kawałki sera włożyć tylko jeden rodzaj wędliny, można również przygotować
  jeszcze więcej warstw, odpowiednio cieńszych, aby kotlety nie były zbyt grube,
- jeżeli lubimy kotlety bardziej chrupkie, to trzeba je zesmażyć z obydwu stron na dość ostrym
  ogniu, nie polewać masą jajeczną i nie podparowywać pod przykryciem,
- kotlety piwne znakomicie smakują na zimno jako przekąska, długo zachowują świeżoś  
  (przechowywane w lodówce) i nadają się do zabierania w podróż,
- potrawa ta jest szczególnie preferowana przez dzieci.

100 g potrawy zawiera: