Szarlota brzoskwiniowa

- Patent na szarlotę ma już ponad 200 lat. To deser z biszkoptów z mrożonym kremem. Wymyślił go Mistrz. Jedyny szef kuchni, o którym się mówi, że był kucharzem królów i królem kucharzy – Marie Antoine Careme.
Pomyślałem sobie, że czasem trzeba sobie zafundować królewskie przyjęcie. Szarlotę podjadał car Aleksander I, Talleyrand i Rothschildowie. Teraz czas na nas.

Jak to zrobić:
Oddziel żółtka od białek i ubij je na puszysty kogel-mogel z 8 łyżkami cukru.
W osobnej miseczce ubij 4 białka na sztywną pianę.
W trzeciej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietankę. Wymieszaj ją delikatnie z cukrem pudrem.

Odsącz brzoskwinie z zalewy (nie wylewaj jej) i w dużej misce zmiksuj je na puree. Rozpuść żelatynę w ¼ szklanki wody i zmieszaj z owocami.
Do brzoskwiń dodaj kogel-mogel i delikatnie wymieszaj. (Sztuka polega na tym, żeby masa nie opadła.) Teraz przełóż bitą śmietankę i ponownie wymieszaj. Na koniec dodaj puchatą pianę z białek i znów delikatnie mieszaj.

Do syropu z brzoskwiń wlej alkohol.

Z biszkoptów odkrój okrągłe końcówki. Każdy biszkopcik zanurz na chwilę w syropie brzoskwiniowym. Weź średnią tortownicę i wokoło ułóż biszkoptową palisadę. Dno formy również wyłóż moczonymi w syropie ciasteczkami.

Następnie przełóż puszysty krem brzoskwiniowo–koglomoglowo-śmietankowy do tortownicy i wygładź. Krem powinien przeniknąć w szczeliny między ciasteczkami.

Wstaw do lodówki na 4-6 godz. Szarlota stanie się sztywna i można ją kroić jak tort.

Bon Appetit!

Produkty potrzebne do przepisu

·         8 łyżek cukru

·         2 łyżki cukru pudru

·         8 jajek (potrzebne będzie 8 żółtek i 4 białka)

·         paczka podłużnych biszkoptów

·         puszka brzoskwiń w syropie

·         1 szklanka śmietanki 36%

·         50 ml winiaku

·         1 torebka żelatyny