Kawa.pdf

Kawa

Zapach świeżo zaparzanej kawy rozpoznawany jest w

każdym zakątku świata. Jest obietnicą cudownego

przeżycia, zapowiedzią wyjątkowego smaku. Od wieków

ludzie bardzo sobie cenią te niepozorne ziarenka, do których

świat tak bardzo się przywiązał.

Ojczyzną kawy jest Afryka. Podobno już 2 tysiące lat temu

uprawiano krzewy i drzewa kawowe na obszarze dzisiejszej

Etiopii. Tubylcy od niepamiętnych czasów jedli gotowane

owoce kawowca, przyprawione masłem i solą. Arabowie

przenieśli ziarna kawowe z Etiopii na terytorium obecnego

Jemenu i pierwsi je zaparzyli. Kawa szybko stała się ich

ulubionym napojem.

Swą nazwę wzięła kawa od starego arabskiego słowa "gahwa" lub "kahwa" co oznacza

usuwający zmęczenie. "Kawa" to zarówno drzewo lub krzew kawowy, owoce, ziarno, jak

i napój otrzymywany z uprażonego ziarna.

Pierwsze wzmianki o odkryciu nowego napoju otoczone są tajemnicą, przesiąknięte

magią i przynoszą wiele sprzecznych informacji. Legendy wiążą odkrycie kawowego

napoju z lekarzami, duchownymi i filozofami. Pierwsi kawiarze, doznając niezwykłego

ożywienia po wypiciu naparu, wpadali w religijne ekstazy.

Jedną z najczęściej przytaczanych legend jest historia derwisza Omara, skazanego na

wygnanie przez swych współziomków, który umierał z głodu i pragnienia w jemeńskim

porcie Mocca. Obudzony w środku nocy przez ogromnego ducha, Omar skierowany

został przez swego mentora śmierci do najbliższego kawowego drzewa. Zebrał owoce,

uprażył je na gorących kamieniach, zalał wodą i wypił. Po wypiciu napoju odzyskał siły, a

w podzięce ułożył pieśń dziękczynną do Boga sławiącą odżywczy napój. Jak głosi

legenda - napar kawy sporządzony z prażonego ziarna nazwano "Mokka", jako że po raz

pierwszy przyrządzono go w porcie Mocca.

W innym podaniu Kaldi, młody pasterz kóz, ujrzał swoje stado tańczące i brykające na

tylnych nogach. Obserwował kozy i zauważył, że tak rozbrykane staja się po zjedzeniu

czerwonych owoców pewnego drzewa. Kiedy sam spróbował owoców ... doznał

olśnienia. Melancholia ustąpiła i pełen radosnego nastroju zaczął tańczyć ze swymi

kozami. Tańczącego na łące z kozami Kaldiego zauważył wędrowny mnich. Zdziwiony,

spytał o powód takiej radości, a ten wyjawił mu swą tajemnicę. Poznawszy sekret i

nabywszy umiejętności gotowania owoców i przyrządzania kawowego napoju, mnich

wrócił do klasztoru i pił cudowny wywar podczas długich nocnych ceremonii.

Napój kawowy najpierw rozpowszechnił się w całym arabskim świecie. Europejczycy

poznali smak kawy dopiero w połowie XVII w. Pierwsze transporty ziarna kawowego

dotarły na Kontynent z Turcji. W latach dwudziestych XVII w. sprowadzono z Afryki

sadzonki kawowca i zaczęto masowo uprawiać ten krzew na terenie dzisiejszej Brazylii.

Współcześnie uprawia się kawę niemal we wszystkich krajach strefy

międzyzwrotnikowej. Najwięcej plantacji jest w Afryce i Ameryce Południowej.

Producentami kawy są: Hawaje, Meksyk, Gwatemala, Salwador, Kostaryka, Nikaragua,

Kolumbia, Ekwador, Peru, Jamajka, Haiti, Dominikana, Porto Rico, Wenezuela, Brazylia,

Kamerun, Angola, Tanzania, Kenia, Etiopia, Jemen, Indie oraz Indonezja.