Wędzonki Marcina.pdf

Kawałki mięa (częto z włanego uboju) po uunięciu koci z zynki, karku lub łopatki, boczek,

ogonówka o wielkoci 1 – 2 kg.

Zalewa peklująca (na 5 kg mięa) 2,5 l wody, do tego ól na jajko wolno wypływające, czonek 1

główka, ziele angielkie rozkruzone, litek, owoce jałowca zmiażdżone, majeranek, aletra 1/3

łyżeczki

Trzymam to wszystko w ciemnej i zimnej komorze przez 7 dni.

Wyjmuję, przemywam (nie moczę)

Wkładam w bardzo ciła iatkę i do wędzarni

Moja wędzarnia to bardzo wyłużone dwie beczki (jedna w drugiej z przeunięciem dla uzykania

wyokoci Paleniko i korytarz „dolotowy” w ziemi w odległoci 1,2m, przykryte blachą i wartwą

ziemi.

W górnej krawędzi beczki mam powycinane wręby, w które wkładam 5 rurek metalowych Pokrywa z

blachy Okrycie z worków jutowych ale trwalze ą tare płazcze płócienne lub bawełniane

Ta wędzarnia ma już 20 lat Mylę o nowej i tu wykorzytam pomyły, którymi ię dzielicie Beczka ma

w rodku iatkę (w dawnych latach mięo tylko znurowałem (katorżnicza robota dla paluchów) i

wiezałem za pętelki

Do zybkiego pożycia wędzę przeciętnie 3 – 4 godziny Najpierw gorącym dymem, natępnie zimnym

i kocówka też gorąca z dodatkiem jałowca

Na dłużze poleżenie natępnego dnia w zimnym dymie kolejne 3 godziny.

Dla uniknięcia omolenia mięa częto wkładam je dodatkowo w pooczochę lub rajtopkę Po

wędzeniu ciągam z całym „brudem”

Po wytudzeniu do garnka z gotującą ię wodą, żeby zybko zamknąd pory i nie dopucid do

wyuzenia Gotuję 10 minut i dalej przez 50 minut (1kg na 1 godz) w temperaturze bliskiej wrzenia.

Wyjmuję, chładzam i już

Boczek wrzucam do wrzątku i trzymam temperaturę bliką wrzenia 30 min na 1kg

Nie wiem jak długo można przechowywad taką wędzonkę gdyż rodzinny apetyt nigdy nie pozwala

tego prawdzid

Autor: Marcin