PRZYGOTOWANIE RYB DO WĘDZENIA.pdf

R yby przed wdzeniem powinny byd tarannie oczyzczone i wymyte Ryby pokrojone w dzwonka

lub ilety należy również otrożnie wymyd

Ryby wieże należy poddad olankowaniu, a ryby nadmiernie łone (ledzie olone) odolid Spoób i

topieo odolenia ledzi podałem w art opiującym wtpną obróbk ryb – dział „Wyroby

garmażeryjne”

Ryby drobne wdzimy pełne (nie patrozone) w całoci, np piklingi, zproty, ledzie itp Ryby o

wikzych wymiarach, po wypatrozeniu, przygotowuje i do wdzenia przez wtawienie do jamy

brzuznej, midzy cianki brzucha, rozpórek, tj drewnianych zpilek Natomiat ryby duże kroi i na

czci

Ryby przeznaczone do wdzenia ortujemy na gatunki lub grupy gatunków o zbliżonych

właciwociach, w zależnoci od długoci, ciżaru ztuk lub wielkoci czci powtałych przy dzieleniu

ryby Do wdzenia ryby nawleka i na druty w natpujący poób

1 ryby z głowami – przebijając czazk drutem, nieco powyżej naady głowy, przez krzela i otwór

gbowy lub przez oczy,

2 ryby bez głów – przebijając tuz od trony brzuznej, przez krgołup na wyokoci 1/3 długoci

ryby, tak aby ogonem zwiała w dół,

3 ryby w kawałkach – przebijając przez krgołup w połowie kawałka

Ryby nawleka i tak, aby grzbietami były zwrócone w jedną tron i aby był zachowany odtp

midzy rybami (pozczególnymi ztukami) Ryby nawleczone na druty i zawiezone na ramach w

wdzarni nie mogą tykad i z rybami zawiezonymi na drutach ąiednich

Nadełał Maxell