Szynka litewska.pdf

SzynkilitewkieąbardzotrwałeMogąbydprzechowywanenawetdorokuczau

Przygotowujemyjezcałychzynekzkocią

Na1kilogramzynkiprzygotowujemynatępującamiezankę

150golikuchennejprażonej

2. 2 g saletry

3. 1,5 g ziela angielskiego

4. 0,2 g kolendry

51ząbekczosnku lub 30g cebuli

Przyprawy(opróczkolendry)mielimyimiezamyzkolendraolaialetraPołowatakprzygotowanej

miezankipeklującejnacieramyjezczeciepłezynkidodającczoneklubcebuleNatępnieczekamy,

ażzynkiotygną

Natępniepeklujemymięownaczyniutakjakprzymetodzieuchej,tzn

MiezankępeklującawcieramywmięorękąlubwyparzonymkamieniemDoczau,ażpowierzchnia

mięatanieięwilgotnaNacieramycałapowierzchniemięałączniezotworempokociJelimięo

jestzkociąnacinamymiejcegdziekodwytajezmięainacieramypołączeniekocizmięemTak

amonacieramynacięciemięaktórełużydoumożliwieniawiezaniago

Naczynie(wyparzone)napełniaięwartwamiDnonaczyniapoypujemymiezankapeklującą

natępnieukładamyzynki,łopatki,boczek,łoninę,wolnemiejcazapełniamymniejzymi

kawałkamimięazpodgardla,_żeberek,ozorami,golonkamiitp

JelipeklujemymięowkilkunaczyniachzalecaięoddzielnepeklowaniemięaiłoninyCzęci

mięalubłoniny,któremajakóręukładamykórąwkierunkudnanaczynia

Powierzchnieułożonegomięawnaczyniupoypujemyrównieżmiezankapeklującą

Taknapełnionenaczyniepozotawiamyna2-3 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie

przekładamymięotak,bywartwydolnebyłynawierzchunatępnieodwrotnie

Potymokreienaczyniezamykamynajlepiejzczelnieichowamydochłodnegopomiezczenia,

piwnicy.

Mięownaczyniunależyprzykrydtalerzemidocinądkamieniemtak,abymięobyłozanurzone w

solance.

Peklowanewtenpoóbmięowzczelniezamkniętymnaczyniumożebydprzechowywanedokilku

mieięcy

Wracamy do naszej szynki.

Naczyniezotawiamyprzymkniętena2dobywtemperaturzepokojowejNatępniezamykamy

szczelnie wieko naczynia iumiezczamynaczyniewchłodnymmiejcuCo2dniprzekładamy

naczynienainnatronęabyrównomiernieupeklowadmięo

Poupływie3do6tygodniwyjmujemyzynki,przepłukujemyiwiezamywprzewiewnymmiejcuna

2dni,celemobechnięcia

SzynkiwędzimynazimnymdymieWciągutrzechpierwzychdnigaidwwędzarninajakiczatrzy

razydzienniePotrzechdniachrobimyprzerwywwędzeniunanocSzynkiwędzimy2do3tygodnia

nawetdłużejzależnieodwielkocizynek

Nadełałaia

Zdjęcie Smorodina