Przepisy z programu
„Rewolucja na talerzu”
SEZON III
Spis treści
Soczysty klops z pieczoną papryką, bryndzą i rukolą 3
Klopsiki z pistacjami w koperkowym sosie 5
Klopsiki z wędzoną śliwką w korzennym sosie 7
Zapiekanka z cukinii i bakłażana z pomidorowo - mięsnym sosem 9
Błyskawiczna zapiekanka z kolorowych warzyw i wędzonego tofu 11
Aromatyczna zapiekanka z fasolą 13
Risotto verde – zielone risotto 15
Risotto z pęczaku i leśnych grzybów 17
Rissotto rosso – czerwone risotto 19
Pstrąg w całości 21
Pulpeciki rybne w sosie kolendrowo-miętowym 23
Dorsz z ratatouille 25
Frittata z warzywami i szynką 27
Chipsy warzywne z domowy guacamole 29
Roladki z bakłażana i pieczonej papryki 31
Tort marchewkowo -imbirowy 33
Tort cukiniowo-migdałowy 35
Tort czekoladowy o delikatnym anyżkowym posmaku 37
Soczysty klops z pieczoną papryka, bryndzą i rukolą
Składniki:
800g mielona mięso z udźca z indyka 1 pęczek pietruszki 1czubata łyżeczka musztardy z ziarnami gorczycy 1 szczypta płatków chilli 2 pieczone papryki ½ kostki bryndzy 1 garść rukoli sól, pieprz Papryki piec w 200 stopniach aż skórka sczernieje. Obrać ze skórki. Natkę pietruszki posiekać drobno. Mielone mięso wymieszać z pietruszką, musztardą, płatkami chilli. Posolić i popieprzyć. Masę mięsna wyłożyć na deskę, formować prostokąt. Po środku prostokąta ułożyć pieczoną paprykę, bryndzę i rukolę. Zwinąć w rulon. Rulon mięsa obsmażyć na patelni teflonowej. Przełożyć do formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu położyć papier do pieczenia zwilżony wodą. Pieczemy w 200 stopniach przez 45 min. Na ostatnie 10 minut zdejmuje papier z góry foremki i grillujemy. Podajemy z zieloną sałatą, kiełkami słonecznikowymi, pomidorami cherry i czosnkowym sosem vinegret.
Klopsiki z pistacjami w koperkowym sosie
mięso: 200g chudej cielęciny 1 garść wyłuskanych posiekanych pistacji ½ pęczku koperku skórka z jednej cytryny sok z ¼ cytryny wywar warzywny sól, pieprz sos: 1 mały jogurt skórka z ½ cytryny sok z ½ cytryny 1 pęczek koperku 1 łyżka wywaru warzywnego Mięso połączyć z reszta składników i wymieszać. Formować małe kulki. Wywar zagrzać, dodać otartą skórkę z cytrynę i sok, dodać posiekany koperek. Do wrzącego płynu wrzucić kuleczki. Po 10 min kuleczki odcedzić, wywar zdjąć z ognia. Jogurt roztrzepać w miseczce, dodać łyżkę wywaru i wymieszać. Podawać klopsiki polane sosem z dzikim ryżem, z prażonymi pestkami dyni i słonecznika.
Klopsiki z wędzoną śliwką w korzennym sosie
mięso: 400g chudej mielonej wołowiny kilka dużych suszonych wędzonych śliwek polskich sok z 1/8 pomarańczy 1 łyżeczka przyprawy do piernika szczypta chilli sól, pieprz sos: ¼ litra wody sok z ¼ pomarańczy 1 laska cynamonu 2 ziarna kardamonu ½ łyżeczki miodu sól Mięso połączyć z przyprawą do piernika, solą, pieprzem i sokiem z pomarańczy. Formować kuleczki, każda nadziewać ćwiartką wędzonej śliwki. Kuleczki mięsne obsmażyć na patelni teflonowej. Składniki sosu zagotować i redukować go na średnim ogniu. Jak sos zmniejszy objętość, przelać go na patelnie z klopsikami. Gotować aż sos maksymalnie się zredukuje. Klopsiki podawać z kuskusem, polane sosem. Kuskus zalać wodą, dodać przesiekane orzechy nerkowca, pół pęczka posiekanej kolendry, sok z połowy pomarańczy i sól.
Zapiekanka z cukinii i bakłażana z pomidorowo - mięsnym sosem
300g mielonego udźca z indyka 800g pomidorów z puszki 2 łodygi selera naciowego 1 marchewka 1 mały bakłażan 1 mała cukinia 1 cebula 1 garść liści szałwii 1 garść świeżego tymianku 2 gałązki rozmarynu ½ szklanki białego wina ½ szklanki bulionu 1 kulka mozzarelli light oliwa sól, pieprz Bakłażana pokroić w plastry. Posolić, odłożyć do sitka na 20 min. Pokroić cukinie w plastry. Szalotkę, marchewkę i łodygę selera posiekać. Warzywa podsmażyć na oliwie. Dodać mięso, podsmażyć, ciągle mieszając, tak, aby mięso się nie skawaliło. Dodać pomidory z puszki, bulion i białe wino. Posolić, popieprzyć. Odparować na wolnym ogniu przez ok. 30 min, od czasu do czasu mieszając. Bakłażana opłukać i wysuszyć, grillować razem z cukinią. Posiekać drobno zioła i pokroić łodygę selera. Dodać do uduszonego mięsa z pomidorami. Do formy do zapiekania nakładać na przemian mięso i bakłażana z cukinią. Piec w 180 stopniach przez 45 minut, przy czym po ½ h położyć na wierzchu pokrojoną w plastry mozarellę light.
Błyskawiczna zapiekanka z kolorowych warzyw i wędzonego tofu
200g fasolki szparagowej (mrożona) 200g mini marchewek (mrożone) 250g dyni marynowanej 1 mały słoiczek oliwek czarnych 120 g tofu wędzonego 2 łyżki orzechów laskowych 1 natka pietruszki 3 duże ząbki czosnku 1 łyżka domowego pesto z pietruszki sól, pieprz Rozmrozić marchewkę i fasolkę. Wymieszać z odsączoną na sitku i opłukaną dynią, oliwkami, pokrojonym w kostkę tofu. Orzechy laskowe uprażyć na patelni. Natkę drobno posiekać, czosnek rozetrzeć z solą, przełożyć do moździerza i utrzeć na pastę z dodatkiem oliwy. Warzywa i tofu połączyć z pastą z pietruszki i przełożyć do formy do pieczenia. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 min.
Aromatyczna zapiekanka z fasolą
200g białej fasoli namoczonej i ugotowanej z listkiem laurowym 400g pomidorów z puszki 1 ½ czerwonej papryki 4 szalotki 2 ząbki czosnku 1 garść orzechów 100 g wędzonej szynki 1 średni oscypek ½ lampki białego wina 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki 2 gałązki posiekanych listków rozmarynu 3 gałązki majeranku 1 pęczek szczypiorku 1 czerwone chilli oliwa z oliwek do smażenia ,
sól, grubo mielony pieprz Paprykę pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie razem z posiekanymi szalotkami. Gdy papryka zacznie mięknąć, dodać czosnek i wino, podkręcić mocno gaz i odparować. Szynkę pokroić w paski i podsmażyć na patelni teflonowej bez tłuszczu. Szynka jest słona, więc nie należy już solić potrawy. Pastę z papryki i podsmażoną szynkę wymieszać z ugotowaną fasolą, dodać grubo przesiekane orzechy, starty oscypek, paprykę w proszku, rozmaryn, majeranek, pokrojony szczypior i drobno posiekane chilli. Popieprzyć. Całość przełożyć do formy do zapiekania, na wierzchu posypać startym oscypkiem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut.
Risotto verde – zielone risotto
150g ryżu arborio ½ litra wywaru warzywny ¼ szklanki białego wina ½ cukinii ½ czerwonej cebuli ½ bulwy kopru włoskiego 100g zielonej fasolki szparagowej 1 garść szpinaku 4 gałązki tymianku 1 szczypta płatków chilli 1 łyżeczka masła Odrobina parmezanu do posypania oliwa z oliwek sól, pieprz Koper włoski i cebule pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oliwie. Dodać ryż, tymianek, chilli, posolić, pieprzyć i smażyć aż wszystkie ziarenka ryżu pokryją się oliwą z oliwek. Dodać połówki plasterków cukinii i pokrojoną fasolkę szparagową. Zalać winem. Mieszać i gotować przez kilka minut. Dolać chochle wywaru warzywnego. Dolewać wywar stopniowo, mieszać, aż ryż będzie już gotowy. Dodać posiekany szpinak i łyżeczkę masła. Gotować jeszcze przez 2 min. Podawać posypane odrobiną parmezanu.
Risotto z pęczaku i leśnych grzybów
150g pęczaku 300g mrożonych podgrzybków 1 cebula 1 szklanka białego wina 1 ½ szklanka bulionu 1 pęczek natki pietruszki 2 gałązki posiekanego rozmarynu 1 łyżeczka masła oliwa z oliwek sól, pieprz Drobno posiekaną cebule podsmażyć na oliwie z oliwek. Dodać rozmrożone i pokrojone grzyby. Podsmażyć. Dodać pęczak. Podsmażyć przez chwilę. Zalać winem. Dodać posiekany rozmaryn, Posolić, popieprzyć. Gotować na wolnym ogniu, mieszając i dolewając bulion aż pęczak zmięknie. W razie potrzeby dodać więcej bulionu. Na koniec dodać łyżeczkę masła i posiekaną natkę pietruszki.
Rissotto rosso – czerwone risotto
...
jabolek67