KIEŁBASA POLSKA WĘDZONA.pdf

Receptura:

(kiełbaa5kgmia)

A. Surowiec:

1. Wieprzowina kl. I peklowana - 1 kg

2. Wieprzowina kl. II peklowana - 3 kg.

3WołowinaklIjałowiciwolcówniecignitapeklowana- 1 kg

BPryprawyimateriałypomocnice

I. Przyprawy:

a)użytedopeklowania

1ólwaronka- 0,10 kg

2. saletra - 0,005 kg

b) dodane w czasie produkcji:

1ólwaronka- 0,03 - 0,04 kg (do smaku)

2. cukier - 0,01 kg

3. pieprz naturalny - 0,0075 kg

4. majeranek - 0,003 kg

5. czosnek - 0,003 kg.

Dodatekmajerankumożeotadaniechany,adodatekconkumożnawikyddo0,009kg

IIMateriałypomocnice

Kiełbaniceorednicy32-36 mm

CPotadurowcapoobróbce

WieprowinaklI,wieprowinaklIIiwołowinaklIrodrobnionepreiatkorednicyocek13

mm.

DPotadgotowegoproduktu

Kiełbaaodkrcanawodcinkidługoci30-35 cm, podzielona na parki.

KIEŁBSPOLSKWĘDZON- SKRÓTINSTRUKCJI

1. Peklowanie:

Peklowaniemianakiełbaomówionowrodialepeklowanieuche,tym,żedodajemydoolii

saletry cukier.

2. Rozdrabnianie:

ZgodnierecepturąKażdyrodajiklaaoobno

3. Mieszanie:

WieprowinklI,wołowinklIiwieprowinklIImieairaem,ażmaanabierekleitoci,

podczas mieaniadodajeiretoliipryprawy

4Napełnianieiodkrcaniejelit

Wymieanąmaąnapełniaicilejelitaodkrcająckiełbawodcinkiipootawiającjąw

wojachPowietrewykłuwamyigłą

Wkaanejet,byiloduormowanychwjednymwojukiełbabyłaparyta,gdyżbdąpóniej

dzielone na parki.

5. Osadzanie:

Przez 1-2 dni w temp. 2-6topniCiwilgotnoci85-90%.

6Wdenie

Zimnymdymempryłabymruchupowietrapre1-1,5dniadobarwyżółtobrąowejWcaie

wdenianależyprekładadkijekiełbakamiwwdarni

7. Studzenie i dosuszanie:

W pomieszczeniu o temp. 10-12topniCiwilgotnoci75-80%,ażkiełbayoiągnąwydajnod87%w

tounkudociżarupowdeniu,itemperaturponiżej12topniC,pocymkiełbakidieliina

parki.

Uwaganożemaynkiwinnybydnaotrone,aiatkidoliowane

utorStaniławGiMaxell

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: