Zalewa do ryb z mlecza.pdf

Surowiec na 1 kg zalewy:

1. Ocet 10% - 0,2 kg zima i 0,3 kg latem,

2. Cukier – 0,02 kg,

3 Licie laurowe – 0,0005 kg

4. Ziele angielskie – 0,00024 kg,

5. Kolendra – 0,00024 kg,

6 Mlecz ledziowy olony – 0,3 kg (latem odsolony do 13% soli, zima odsolony do 10% soli)

7 Woda przegotowana w iloci uzupełniającej kładniki do wagi 1,0 kg

Spoób wykonania

Przyprawy korzenne włożyd do wody i gotowad przez 30 minut Powtały wywar korzenny ochłodzid

do temperatury otoczenia.

Mlecz rozdrobnid przez iatkę o oczkach 2 mm

Otrzymaną maę przetrzed przez gęte ito, za pomocą zczotki W czaie przecierania należy

przelewad maę wywarem korzennym Do przetartej may dodad pozotałą ilod wywaru korzennego

i pozotałe dodatki (ocet, cukier) i całod dobrze wymiezad