Kiełbasa czosnkowa wędzona.pdf

Mięo

1 kg peklowanej szynki wieprzowej

0,25 kg peklowanej łoniny wieprzowej

Przyprawy:

1 łyżka drobno roztartego uzonego majeranku

1 łyżeczka wieżo mielonego pieprzu

2 główki roztartego z dodatkiem oli czonku

1/2 zklanki jałowego wywaru z koci (gotowany bez warzyw)

ól do maku

jelita wieprzowe (kaliber 28-30)

Przygotowanie:

zynkę (oczyzczoną z włókien i tłuzczu) mielimy na grubym oczku a łoninę na drobnym oczku

Dokładnie wyrabiamy zmielone mięo z wzytkimi przyprawami i dolewamy roołu (po wyrobieniu

maa mui byd kleita) Jeżeli potrzeba dodajemy oli do maku Odtawiamy na jeden dzieo w

chłodnym pomiezczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.

cile napełniamy jelita, odkręcając kiełbaę na około 15cm i odkłuwamy powietrze

W pierwzym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30 tC) poduzając kiełbay dwa razy przez około 2

godz Natępnego dnia możemy podnied temperaturę wędzenia do około 50 tC ale wędzimy dwa

razy po jednej godz. Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz. w temp około 30 tC - 40 tC (można dodad

drewna małą ilod jałowca - drewno czereniowe lub winiowe) Kiełbaa po uwędzeniu powinna

mied kolor czerwono - złoty

Tak uwędzoną kiełbaę można przechowywad w chłodnej piżarce do dwóch mieięcy

Smacznego

Autor: ChefPaul