broszura.pdf

(1633 KB) Pobierz

44056865 UNPDF

44056865.616.png

44056865.727.png

44056865.838.png

44056865.949.png

44056865.001.png

44056865.077.png

44056865.088.png

44056865.099.png

44056865.110.png

44056865.121.png

44056865.132.png

44056865.143.png

44056865.154.png

44056865.165.png

44056865.176.png

44056865.187.png

44056865.198.png

44056865.209.png

44056865.220.png

44056865.231.png

44056865.242.png

44056865.253.png

44056865.264.png

44056865.275.png

44056865.286.png

44056865.297.png

44056865.308.png

44056865.319.png

44056865.330.png

44056865.341.png

44056865.352.png

44056865.363.png

44056865.374.png

44056865.385.png

44056865.396.png

44056865.407.png

44056865.418.png

44056865.429.png

44056865.440.png

44056865.451.png

44056865.462.png

44056865.473.png

44056865.484.png

44056865.495.png

44056865.506.png

44056865.517.png

44056865.528.png

44056865.539.png

44056865.550.png

44056865.561.png

44056865.572.png

44056865.583.png

44056865.594.png

44056865.605.png

44056865.617.png

44056865.628.png

44056865.639.png

44056865.650.png

44056865.661.png

44056865.672.png

44056865.683.png

44056865.694.png

44056865.705.png

44056865.716.png

44056865.728.png

44056865.739.png

44056865.750.png

44056865.761.png

44056865.772.png

44056865.783.png

44056865.794.png

44056865.805.png

44056865.816.png

44056865.827.png

44056865.839.png

44056865.850.png

44056865.861.png

44056865.872.png

44056865.883.png

44056865.894.png

44056865.905.png

44056865.916.png

44056865.927.png

44056865.938.png

44056865.950.png

44056865.961.png

44056865.972.png

44056865.983.png

44056865.994.png

44056865.1005.png

44056865.1016.png

44056865.1027.png

44056865.1038.png

44056865.1049.png

44056865.002.png

44056865.013.png

44056865.024.png

44056865.035.png

44056865.046.png

44056865.057.png

44056865.068.png

44056865.074.png

44056865.075.png

44056865.076.png

44056865.078.png

44056865.079.png

44056865.080.png

44056865.081.png

44056865.082.png

44056865.083.png

44056865.084.png

44056865.085.png

44056865.086.png

44056865.087.png

44056865.089.png

44056865.090.png

44056865.091.png

44056865.092.png

44056865.093.png

44056865.094.png

44056865.095.png

44056865.096.png

44056865.097.png

44056865.098.png

44056865.100.png

44056865.101.png

44056865.102.png

44056865.103.png

44056865.104.png

44056865.105.png

44056865.106.png

44056865.107.png

44056865.108.png

44056865.109.png

44056865.111.png

44056865.112.png

44056865.113.png

44056865.114.png

44056865.115.png

44056865.116.png

44056865.117.png

44056865.118.png

44056865.119.png

44056865.120.png

44056865.122.png

44056865.123.png

44056865.124.png

44056865.125.png

44056865.126.png

44056865.127.png

44056865.128.png

44056865.129.png

44056865.130.png

44056865.131.png

44056865.133.png

44056865.134.png

44056865.135.png

44056865.136.png

44056865.137.png

44056865.138.png

44056865.139.png

44056865.140.png

44056865.141.png

44056865.142.png

44056865.144.png

44056865.145.png

44056865.146.png

44056865.147.png

44056865.148.png

44056865.149.png

44056865.150.png

44056865.151.png

44056865.152.png

44056865.153.png

44056865.155.png

44056865.156.png

44056865.157.png

44056865.158.png

44056865.159.png

44056865.160.png

44056865.161.png

44056865.162.png

44056865.163.png

44056865.164.png

44056865.166.png

44056865.167.png

44056865.168.png

44056865.169.png

44056865.170.png

44056865.171.png

44056865.172.png

44056865.173.png

44056865.174.png

44056865.175.png

44056865.177.png

44056865.178.png

44056865.179.png

44056865.180.png

44056865.181.png

44056865.182.png

44056865.183.png

44056865.184.png

44056865.185.png

44056865.186.png

44056865.188.png

44056865.189.png

44056865.190.png

44056865.191.png

44056865.192.png

44056865.193.png

44056865.194.png

44056865.195.png

44056865.196.png

44056865.197.png

44056865.199.png

44056865.200.png

44056865.201.png

44056865.202.png

44056865.203.png

44056865.204.png

44056865.205.png

44056865.206.png

44056865.207.png

44056865.208.png

44056865.210.png

44056865.211.png

44056865.212.png

44056865.213.png

44056865.214.png

44056865.215.png

44056865.216.png

44056865.217.png

44056865.218.png

44056865.219.png

44056865.221.png

44056865.222.png

44056865.223.png

44056865.224.png

44056865.225.png

44056865.226.png

44056865.227.png

44056865.228.png

44056865.229.png

44056865.230.png

44056865.232.png

44056865.233.png

44056865.234.png

44056865.235.png

44056865.236.png

44056865.237.png

44056865.238.png

44056865.239.png

44056865.240.png

44056865.241.png

44056865.243.png

44056865.244.png

44056865.245.png

44056865.246.png

44056865.247.png

44056865.248.png

44056865.249.png

44056865.250.png

44056865.251.png

44056865.252.png

44056865.254.png

44056865.255.png

44056865.256.png

44056865.257.png

44056865.258.png

44056865.259.png

44056865.260.png

44056865.261.png

44056865.262.png

44056865.263.png

44056865.265.png

44056865.266.png

44056865.267.png

44056865.268.png

44056865.269.png

44056865.270.png

44056865.271.png

44056865.272.png

44056865.273.png

44056865.274.png

44056865.276.png

44056865.277.png

44056865.278.png

44056865.279.png

44056865.280.png

44056865.281.png

44056865.282.png

44056865.283.png

44056865.284.png

44056865.285.png

44056865.287.png

44056865.288.png

44056865.289.png

44056865.290.png

44056865.291.png

44056865.292.png

44056865.293.png

44056865.294.png

44056865.295.png

44056865.296.png

44056865.298.png

44056865.299.png

44056865.300.png

44056865.301.png

44056865.302.png

44056865.303.png

44056865.304.png

44056865.305.png

44056865.306.png

44056865.307.png

44056865.309.png

44056865.310.png

44056865.311.png

44056865.312.png

44056865.313.png

44056865.314.png

44056865.315.png

44056865.316.png

44056865.317.png

44056865.318.png

44056865.320.png

44056865.321.png

44056865.322.png

44056865.323.png

44056865.324.png

44056865.325.png

44056865.326.png

44056865.327.png

44056865.328.png

44056865.329.png

44056865.331.png

44056865.332.png

44056865.333.png

44056865.334.png

44056865.335.png

44056865.336.png

44056865.337.png

44056865.338.png

44056865.339.png

44056865.340.png

44056865.342.png

44056865.343.png

44056865.344.png

44056865.345.png

44056865.346.png

44056865.347.png

44056865.348.png

44056865.349.png

44056865.350.png

44056865.351.png

44056865.353.png

44056865.354.png

44056865.355.png

44056865.356.png

44056865.357.png

44056865.358.png

44056865.359.png

44056865.360.png

44056865.361.png

44056865.362.png

44056865.364.png

44056865.365.png

44056865.366.png

44056865.367.png

44056865.368.png

44056865.369.png

44056865.370.png

44056865.371.png

44056865.372.png

44056865.373.png

44056865.375.png

44056865.376.png

44056865.377.png

44056865.378.png

44056865.379.png

44056865.380.png

44056865.381.png

44056865.382.png

44056865.383.png

44056865.384.png

44056865.386.png

44056865.387.png

44056865.388.png

44056865.389.png

44056865.390.png

44056865.391.png

44056865.392.png

44056865.393.png

44056865.394.png

44056865.395.png

44056865.397.png

44056865.398.png

44056865.399.png

44056865.400.png

44056865.401.png

44056865.402.png

44056865.403.png

44056865.404.png

44056865.405.png

44056865.406.png

44056865.408.png

44056865.409.png

44056865.410.png

44056865.411.png

44056865.412.png

44056865.413.png

44056865.414.png

44056865.415.png

44056865.416.png

44056865.417.png

44056865.419.png

44056865.420.png

44056865.421.png

44056865.422.png

44056865.423.png

44056865.424.png

44056865.425.png

44056865.426.png

44056865.427.png

44056865.428.png

44056865.430.png

44056865.431.png

44056865.432.png

44056865.433.png

44056865.434.png

44056865.435.png

44056865.436.png

44056865.437.png

44056865.438.png

44056865.439.png

44056865.441.png

44056865.442.png

44056865.443.png

44056865.444.png

44056865.445.png

44056865.446.png

44056865.447.png

44056865.448.png

44056865.449.png

44056865.450.png

44056865.452.png

44056865.453.png

44056865.454.png

44056865.455.png

44056865.456.png

44056865.457.png

44056865.458.png

44056865.459.png

44056865.460.png

44056865.461.png

44056865.463.png

44056865.464.png

44056865.465.png

44056865.466.png

44056865.467.png

44056865.468.png

44056865.469.png

44056865.470.png

44056865.471.png

44056865.472.png

44056865.474.png

44056865.475.png

44056865.476.png

44056865.477.png

44056865.478.png

44056865.479.png

44056865.480.png

44056865.481.png

44056865.482.png

44056865.483.png

44056865.485.png

44056865.486.png

44056865.487.png

44056865.488.png

44056865.489.png

44056865.490.png

44056865.491.png

44056865.492.png

44056865.493.png

44056865.494.png

44056865.496.png

44056865.497.png

44056865.498.png

44056865.499.png

44056865.500.png

44056865.501.png

44056865.502.png

44056865.503.png

44056865.504.png

44056865.505.png

44056865.507.png

44056865.508.png

44056865.509.png

44056865.510.png

44056865.511.png

44056865.512.png

44056865.513.png

44056865.514.png

44056865.515.png

44056865.516.png

44056865.518.png

44056865.519.png

44056865.520.png

44056865.521.png

44056865.522.png

44056865.523.png

44056865.524.png

44056865.525.png

44056865.526.png

44056865.527.png

44056865.529.png

44056865.530.png

44056865.531.png

44056865.532.png

44056865.533.png

44056865.534.png

44056865.535.png

44056865.536.png

44056865.537.png

44056865.538.png

44056865.540.png

44056865.541.png

44056865.542.png

44056865.543.png

44056865.544.png

44056865.545.png

44056865.546.png

44056865.547.png

44056865.548.png

44056865.549.png

44056865.551.png

44056865.552.png

44056865.553.png

44056865.554.png

44056865.555.png

44056865.556.png

44056865.557.png

44056865.558.png

44056865.559.png

44056865.560.png

44056865.562.png

44056865.563.png

44056865.564.png

44056865.565.png

44056865.566.png

44056865.567.png

44056865.568.png

44056865.569.png

44056865.570.png

44056865.571.png

44056865.573.png

44056865.574.png

44056865.575.png

44056865.576.png

44056865.577.png

44056865.578.png

44056865.579.png

44056865.580.png

44056865.581.png

44056865.582.png

44056865.584.png

44056865.585.png

44056865.586.png

44056865.587.png

44056865.588.png

44056865.589.png

44056865.590.png

44056865.591.png

44056865.592.png

44056865.593.png

44056865.595.png

44056865.596.png

44056865.597.png

44056865.598.png

44056865.599.png

44056865.600.png

44056865.601.png

44056865.602.png

44056865.603.png

44056865.604.png

44056865.606.png

44056865.607.png

44056865.608.png

44056865.609.png

44056865.610.png

44056865.611.png

44056865.612.png

44056865.613.png

44056865.614.png

44056865.615.png

44056865.618.png

44056865.619.png

44056865.620.png

44056865.621.png

44056865.622.png

44056865.623.png

44056865.624.png

44056865.625.png

44056865.626.png

44056865.627.png

44056865.629.png

44056865.630.png

44056865.631.png

44056865.632.png

44056865.633.png

44056865.634.png

44056865.635.png

44056865.636.png

44056865.637.png

44056865.638.png

44056865.640.png

44056865.641.png

44056865.642.png

44056865.643.png

44056865.644.png

44056865.645.png

44056865.646.png

44056865.647.png

44056865.648.png

44056865.649.png

44056865.651.png

44056865.652.png

44056865.653.png

44056865.654.png

44056865.655.png

44056865.656.png

44056865.657.png

44056865.658.png

44056865.659.png

44056865.660.png

44056865.662.png

44056865.663.png

44056865.664.png

44056865.665.png

44056865.666.png

44056865.667.png

44056865.668.png

44056865.669.png

44056865.670.png

44056865.671.png

44056865.673.png

44056865.674.png

44056865.675.png

44056865.676.png

44056865.677.png

44056865.678.png

44056865.679.png

44056865.680.png

44056865.681.png

44056865.682.png

44056865.684.png

44056865.685.png

44056865.686.png

44056865.687.png

44056865.688.png

44056865.689.png

44056865.690.png

44056865.691.png

44056865.692.png

44056865.693.png

44056865.695.png

44056865.696.png

44056865.697.png

44056865.698.png

44056865.699.png

44056865.700.png

44056865.701.png

44056865.702.png

44056865.703.png

44056865.704.png

44056865.706.png

44056865.707.png

44056865.708.png

44056865.709.png

44056865.710.png

44056865.711.png

44056865.712.png

44056865.713.png

44056865.714.png

44056865.715.png

44056865.717.png

44056865.718.png

44056865.719.png

44056865.720.png

44056865.721.png

44056865.722.png

44056865.723.png

44056865.724.png

44056865.725.png

44056865.726.png

44056865.729.png

44056865.730.png

44056865.731.png

44056865.732.png

44056865.733.png

44056865.734.png

44056865.735.png

44056865.736.png

44056865.737.png

44056865.738.png

44056865.740.png

44056865.741.png

44056865.742.png

44056865.743.png

44056865.744.png

44056865.745.png

44056865.746.png

44056865.747.png

44056865.748.png

44056865.749.png

44056865.751.png

44056865.752.png

44056865.753.png

44056865.754.png

44056865.755.png

44056865.756.png

44056865.757.png

44056865.758.png

44056865.759.png

44056865.760.png

44056865.762.png

44056865.763.png

44056865.764.png

44056865.765.png

44056865.766.png

44056865.767.png

44056865.768.png

44056865.769.png

44056865.770.png

44056865.771.png

44056865.773.png

44056865.774.png

44056865.775.png

44056865.776.png

44056865.777.png

44056865.778.png

44056865.779.png

44056865.780.png

44056865.781.png

44056865.782.png

44056865.784.png

44056865.785.png

44056865.786.png

44056865.787.png

44056865.788.png

44056865.789.png

44056865.790.png

44056865.791.png

44056865.792.png

44056865.793.png

44056865.795.png

44056865.796.png

44056865.797.png

44056865.798.png

44056865.799.png

44056865.800.png

44056865.801.png

44056865.802.png

44056865.803.png

44056865.804.png

44056865.806.png

44056865.807.png

44056865.808.png

44056865.809.png

44056865.810.png

44056865.811.png

44056865.812.png

44056865.813.png

44056865.814.png

44056865.815.png

44056865.817.png

44056865.818.png

44056865.819.png

44056865.820.png

44056865.821.png

44056865.822.png

44056865.823.png

44056865.824.png

44056865.825.png

44056865.826.png

44056865.828.png

44056865.829.png

44056865.830.png

44056865.831.png

44056865.832.png

44056865.833.png

44056865.834.png

44056865.835.png

44056865.836.png

44056865.837.png

44056865.840.png

44056865.841.png

44056865.842.png

44056865.843.png

44056865.844.png

44056865.845.png

44056865.846.png

44056865.847.png

44056865.848.png

44056865.849.png

44056865.851.png

44056865.852.png

44056865.853.png

44056865.854.png

44056865.855.png

44056865.856.png

44056865.857.png

44056865.858.png

44056865.859.png

44056865.860.png

44056865.862.png

44056865.863.png

44056865.864.png

44056865.865.png

44056865.866.png

44056865.867.png

44056865.868.png

44056865.869.png

44056865.870.png

44056865.871.png

44056865.873.png

44056865.874.png

44056865.875.png

44056865.876.png

44056865.877.png

44056865.878.png

44056865.879.png

44056865.880.png

44056865.881.png

44056865.882.png

44056865.884.png

44056865.885.png

44056865.886.png

44056865.887.png

44056865.888.png

44056865.889.png

44056865.890.png

44056865.891.png

44056865.892.png

HALINA TURLEJSKA

CO TO JEST SYSTEM HACCP?

istotnych atrybutów ¿ywnoci. Obecnie, w dobie narasta-

j¹cych, licznych zagro¿eñ, do bezpieczeñstwa, w tym równie¿

bezpieczeñstwa ¿ywnoci, przywi¹zuje siê znacz¹c¹ wagê.

¯ywnoæ musi byæ bezpieczna dla zdrowia konsumenta, gdy¿

takie s¹ jego oczekiwania i potrzeby. Zaspokojenie tych po-

trzeb nie jest spraw¹ ³atw¹. Wymaga okrelenia jednolitego

sposobu postêpowania i podejmowania wielu konsekwentnych

dzia³añ. Najbardziej efektywne jest to wówczas, gdy dzia³a-

nia te stanowi¹ spójn¹ i logiczn¹ ca³oæ ujêt¹ w jeden konkret-

ny system.

Odzwierciedleniem takich za³o¿eñ jest w³anie system

HACCP.

System HACCP jest metod¹ postêpowania i jednoczenie

narzêdziem maj¹cym na celu zapewnienie bezpieczeñstwa

zdrowotnego ¿ywnoci.

W po³¹czeniu z realizacj¹ zasad Dobrej Praktyki Higienicz-

nej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej mo¿na go okreliæ, poprzez

analogiê do norm ISO serii 9000, jako zintegrowany system

dzia³añ zwi¹zanych z zarz¹dzaniem bezpieczeñstwem zdrowot-

nym ¿ywnoci.

1

B ezpieczeñstwo zdrowotne stanowi jeden z najbardziej

44056865.893.png

44056865.895.png

44056865.896.png

44056865.897.png

44056865.898.png

44056865.899.png

44056865.900.png

44056865.901.png

44056865.902.png

44056865.903.png

44056865.904.png

44056865.906.png

44056865.907.png

44056865.908.png

44056865.909.png

44056865.910.png

44056865.911.png

44056865.912.png

44056865.913.png

44056865.914.png

44056865.915.png

44056865.917.png

44056865.918.png

44056865.919.png

44056865.920.png

44056865.921.png

44056865.922.png

44056865.923.png

44056865.924.png

44056865.925.png

44056865.926.png

44056865.928.png

44056865.929.png

44056865.930.png

44056865.931.png

44056865.932.png

44056865.933.png

44056865.934.png

44056865.935.png

44056865.936.png

44056865.937.png

44056865.939.png

44056865.940.png

44056865.941.png

44056865.942.png

44056865.943.png

44056865.944.png

44056865.945.png

44056865.946.png

44056865.947.png

44056865.948.png

44056865.951.png

44056865.952.png

44056865.953.png

Nale¿y pamiêtaæ, ¿e dzia³ania te stanowi¹ podstawê prowa-

dzenia kontroli wewnêtrznej w zak³adzie.

HACCP jest skrótem od angielskich s³ów:

Hazard Analysis and Critical Control Point System

czyli

System Analizy Zagro¿eñ i Krytycznych Punktów

Kontroli

Nale¿y podkreliæ, ¿e w nazwie systemu wystêpuj¹ dwa za-

sadnicze elementy. Z jednej strony jest to przeprowadzenie ana-

lizy wszystkich mo¿liwych zagro¿eñ wp³ywaj¹cych na koñcowe

bezpieczeñstwo produktu. Przeprowadzona ww. analiza daje

podstawê do okrelenia i zidentyfikowania tzw. krytycznych

punktów kontroli , tj. miejsc w których ewentualne, wystêpu-

j¹ce zagro¿enia mo¿na ca³kowicie wyeliminowaæ lub ograniczyæ

do akceptowalnego poziomu. Okrelenie i nadzorowanie kry-

tycznych punktów kontroli jest tym drugim, g³ównym elemen-

tem systemu HACCP.

2

44056865.954.png

44056865.955.png

44056865.956.png

44056865.957.png

44056865.958.png

44056865.959.png

44056865.960.png

44056865.962.png

44056865.963.png

44056865.964.png

44056865.965.png

44056865.966.png

44056865.967.png

44056865.968.png

44056865.969.png

44056865.970.png

44056865.971.png

44056865.973.png

44056865.974.png

44056865.975.png

44056865.976.png

44056865.977.png

44056865.978.png

44056865.979.png

44056865.980.png

44056865.981.png

44056865.982.png

44056865.984.png

44056865.985.png

44056865.986.png

44056865.987.png

44056865.988.png

44056865.989.png

44056865.990.png

44056865.991.png

44056865.992.png

44056865.993.png

44056865.995.png

44056865.996.png

44056865.997.png

44056865.998.png

44056865.999.png

44056865.1000.png

44056865.1001.png

44056865.1002.png

44056865.1003.png

44056865.1004.png

44056865.1006.png

44056865.1007.png

44056865.1008.png

44056865.1009.png

44056865.1010.png

44056865.1011.png

44056865.1012.png

Zgodnie z definicj¹ podan¹ w ustawie z dnia 11 maja 2001 r.:

HACCP jest systemowym postêpowaniem maj¹cym

na celu zapewnienie bezpieczeñstwa zdrowotnego

¿ywnoci poprzez identyfikacjê i oszacowanie skali

zagro¿eñ bezpieczeñstwa ¿ywnoci z punktu widze-

nia jej jakoci zdrowotnej oraz ryzyka wyst¹pienia

tych zagro¿eñ podczas przebiegu wszystkich eta-

pów produkcji i dystrybucji ¿ywnoci.

Jest to równie¿ system maj¹cy na celu okrelenie

metod ograniczania tych zagro¿eñ oraz ustalenie

dzia³añ naprawczych.

W rozumieniu tej definicji system polega nie tylko na zi-

dentyfikowaniu wszystkich potencjalnych zagro¿eñ bezpie-

czeñstwa ¿ywnoci, które mog¹ mieæ niekorzystny wp³yw na

zdrowie konsumenta, lecz przede wszystkim na zastosowaniu

metod i znalezieniu skutecznych rozwi¹zañ pozwalaj¹cych na

wyeliminowanie tych zagro¿eñ lub ograniczenie ich do akcep-

towalnego poziomu.

Warto zwróciæ przy tym uwagê, na pojawiaj¹ce siê w defini-

cji dwa okrelenia:

identyfikacjê i oszacowanie skali zagro¿eñ tj. kwestiê istot-

noci i znaczenia danego zagro¿enia, a wiêc na ile to ziden-

tyfikowane zagro¿enie mo¿e mieæ wp³yw na zdrowie konsu-

menta (np. obecnoæ bakterii Salmonella posiada du¿e

znaczenie w aspekcie zdrowia)

oraz

ryzyko wyst¹pienia tych zagro¿eñ tj. jakie jest prawdopodo-

bieñstwo pojawienia siê danego zagro¿enia.

3

44056865.1013.png

44056865.1014.png

44056865.1015.png

44056865.1017.png

44056865.1018.png

44056865.1019.png

44056865.1020.png

44056865.1021.png

44056865.1022.png

44056865.1023.png

44056865.1024.png

44056865.1025.png

44056865.1026.png

44056865.1028.png

44056865.1029.png

44056865.1030.png

44056865.1031.png

44056865.1032.png

44056865.1033.png

44056865.1034.png

44056865.1035.png

44056865.1036.png

44056865.1037.png

44056865.1039.png

44056865.1040.png

44056865.1041.png

44056865.1042.png

44056865.1043.png

44056865.1044.png

44056865.1045.png

44056865.1046.png

44056865.1047.png

44056865.1048.png

44056865.1050.png

44056865.1051.png

44056865.1052.png

44056865.1053.png

44056865.1054.png

44056865.1055.png

44056865.1056.png

44056865.1057.png

44056865.1058.png

44056865.1059.png

44056865.003.png

44056865.004.png

44056865.005.png

44056865.006.png

44056865.007.png

44056865.008.png

44056865.009.png

44056865.010.png

44056865.011.png

44056865.012.png

44056865.014.png

W praktyce mo¿na wyobraziæ sobie sytuacjê, w której istotnoæ

zagro¿enia jest du¿a np. obecnoæ bakterii Salmonella, lecz ry-

zyko ich wystêpowania i ewentualnego namna¿ania np. przy

produkcji cukru jest znikome.

Mo¿e byæ te¿ odwrotnie, gdy ryzyko pojawienia siê wszêdo-

bylskich bakterii z grupy Escherichia Coli jest wysokie, lecz

w wiêkszoci przypadków, poza jednym szczepem chorobotwór-

czym 0157 H, nie stanowi¹ one du¿ego zagro¿enia dla zdro-

wia konsumenta, o ile nie wystêpuj¹ w nadmiernych ilociach.

Kodeks ¯ywnociowy czyli Codex Alimentarius jako najwy¿-

sze miêdzynarodowe gremium i autorytet w dziedzinie ¿ywno-

ci definiuje system HACCP jako system, który:

identyfikuje,

ocenia,

kontroluje (opanowuje) zagro¿enia istotne dla bezpie-

czeñstwa ¿ywnoci.

Najistotniejsze elementy systemu HACCP to:

Idea systemu HACCP oparta jest na 5 g³ównych za³o¿eniach:

·

Identyfikacja mog¹cych pojawiæ siê zagro¿eñ,

·

Ocena ich istotnoci,

·

Oszacowanie ryzyka (prawdopodobieñstwa) ich wyst¹pienia,

·

Okrelenie metod ich ograniczenia.

Koncepcja systemu HACCP polega m.in. na tym, ¿e w ca-

³ym ³añcuchu produkcyjnym lub zwi¹zanym z dystrybu-

cj¹ ¿ywnoci wszystkie etapy lub czynnoci, w których

mog¹ wyst¹piæ potencjalne zagro¿enia bezpieczeñstwa

zdrowotnego ¿ywnoci, a tak¿e ich przyczyny s¹ pod ci-

s³¹ kontrol¹.

4

44056865.015.png

44056865.016.png

44056865.017.png

44056865.018.png

44056865.019.png

44056865.020.png

44056865.021.png

44056865.022.png

44056865.023.png

44056865.025.png

44056865.026.png

44056865.027.png

44056865.028.png

44056865.029.png

44056865.030.png

44056865.031.png

44056865.032.png

44056865.033.png

44056865.034.png

44056865.036.png

44056865.037.png

44056865.038.png

44056865.039.png

44056865.040.png

44056865.041.png

44056865.042.png

44056865.043.png

44056865.044.png

44056865.045.png

44056865.047.png

44056865.048.png

44056865.049.png

44056865.050.png

44056865.051.png

44056865.052.png

44056865.053.png

44056865.054.png

44056865.055.png

44056865.056.png

44056865.058.png

44056865.059.png

44056865.060.png

44056865.061.png

44056865.062.png

44056865.063.png

44056865.064.png

44056865.065.png

44056865.066.png

44056865.067.png

44056865.069.png

44056865.070.png

44056865.071.png

44056865.072.png

44056865.073.png

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Ocena pracy i pracowników 1.doc (22 KB)
FOL_AUD_program.pdf (328 KB)
Audit jakości.doc (85 KB)
audit i certyfikacja.zip (1066 KB)
ROLA JAKOŚCI W KSZTAŁTOWANIU WYROBU.zip (107 KB)

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin