ISO 22000.pdf

Zarządzanie bezpieczeństwem

zdrowotnym żywności wg norm ISO

serii 22000

prof. dr hab. TadeuszSikora

Katedra Zarządzania Jakością

Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Rodzina norm ISO 22000

• PN-EN ISO 22000:2006: Systemy

zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Wytyczne dla każdej organizacji należącej

do łańcucha żywnościowego.

* PKN-ISO/TS 22003:2007: Systemy

zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Wymagania dla jednostek prowadzących

audit i certyfikacjęsystemów zarządzania

bezpieczeństwem żywności.

Rodzina norm ISO 22000

• PKN-ISO/TS 22004: 2007: Systemy

zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Wytyczne stosowania ISO 22000:2005.

• PN-EN ISO 22005: 2007:

Identyfikowalnośćw łańcuchu pasz i

żywności. Ogólne zasady i podstawowe

wymagania przy projektowaniu i

wdrażaniu systemu.

System HACCP wgCodex Alimentarius

Codex Alimentarius podaje podstawowe

wymagania konieczne do wdrożenia systemu

bezpieczeństwa żywności. Sąnimi:

• podstawowe pojęcia,

•definicje,

•zasady systemu,

•etapy wdrażania,

•drzewo decyzyjne i

•arkusz danych CCP

System HACCP wgCodex Alimentarius

CodexAlimentariuszaleca co należy zrobić, ale nie jak to należy

zrobić.

W dokumentach Komisji CodexAlimentariussąrównieżwymagania

dotyczące wdrożenia GHP.

Na ogółte wymagania dotyczące wdrożenia dobrych praktyk są

regulowane w ustawodawstwie krajowym, jako wymagania

podstawowe, które poprzedzająwdrożenie systemu HACCP.

Tak więc należy stwierdzić, ze wdrożenie systemu HACCP wg Codex

Alimentariuswymaga wdrożenia dobrych praktyk.

Należy podkreślić, że system HACCP nie podlega certyfikacji, a jest

ustanawiany przez kierującego zakładem.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: