© LAW LABORATORIES LTD 2000
LAW LABORATORIES LIMITED
INSPEKCJA UZYSKANIA STANDARDU PRAWNEGO I ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ
STANDARDY INSPEKCJI DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO
Generalne Kryteria Kompetencji
dla firm starających się o uzyskanie statusu firm kontrolowanej zgodnie z planem
Law Laboratories Limited
Blakelands House
400 Aldridge Road
Great Barr
Birmingham
B44 8BH
Tel: +44 (0)121 344 6000 Fax: +44 (0)121 344 6060
E-Mail: market@lawlabs.com
Opracował: Mike Law Zatwierdził: James Williams
Wydanie nr 5, październik 2000
STRONA
WPROWADZENIE DO STANDARDU INSPEKCYJNEGO 3
1. SYSTEM HACCP 5
2. SYSTEM ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ 7
3. ZAKŁADOWE STANDARDY ŚRODOWISKOWE 11
4. KONTROLA PRODUKCJI 17
5. KONTROLA PROCESU 20
6. PERSONEL 22
7. WYMOGI OGÓLNE 24
LAWCRED – Food Industry Inspection Standard Page 25 of 25 Issue No.5 October 2000
WPROWADZENIE DO STANDARDU INSPEKCYJNEGO
1. Celem tego dokumentu jest ustanowienie wymogów, które muszą zostać spełnione przez firmy starające się o uzyskanie Statusu Firm Zatwierdzonych na mocy planu LAWCRED.
Standard oparty jest na oryginalnym dokumencie LAWCRED, w którym poczyniono zmiany niezbędne dla spełnienia wymogów Brytyjskich Standardów technicznych dla Firm Dostarczających Markowe Produkty Spożywcze dla Potrzeb Detalistów (Standard BRC).
Każdy rozdział standardu rozpoczyna się od paragrafu zapisanego drukiem pogrubionym, będącego zapisem intencji, które wszyscy dostawcy muszą spełnić w celu uzyskania certyfikatu inspekcyjnego Standardu LAWCRED i / lub podstawowego / wyższego Standardu BRC. Numery paragrafów odnoszą się do numerów standardu BRC.
Bezpośrednio pod zapisem intencji podano dalsze wymogi, dokonując ich podziału na poszczególne kategorie w prawej kolumnie, z oznaczeniem literowym: F, H, R, L. Numer podany w nawiasie oznacza numer odpowiedniego paragrafu.
F – Poziom podstawowy
Wszystkie kryteria oznaczone jako “F” muszą zostać spełnione w celu uzyskania certyfikatu inspekcji na poziomie podstawowym standardu BRC.
H – Poziom wyższy
Pożądane jest aspirowanie do spełnienia kryteriów określanych jako “H”. Firma spełniająca wszystkie wymogi kategorii F i H uzyskuje certyfikat inspekcji do standardu BRC na poziomie wyższym.
R – Rekomendacje Dobrej Praktyki
Kryteria te określono w BRC jako najwłaściwsze praktyki przemysłowe.
L – Lawcred
Firma spełniająca wszystkie wymogi kategorii F, H i L uzyska status Firmy Poddanej Inspekcji do Standardu LAWCRED.
2. Dostosowanie się do uznanych standardów przemysłowych, np. właściwą praktyką wytwarzania czy kodeksami postępowania, zwiększa zgodność prawną i tym samym zgodność ze standardem LAWCRED. Z tego względu firmom zaleca się identyfikację i uzyskanie tychże referencji standardowych wraz z odpowiednimi kodami i stosowanie się do nich.
3. W ramach planu standardowego nie zakłada się potrzeby gromadzenia nadmiernej dokumentacji. Od firmy zależy stopień udokumentowania procedur. Obowiązkiem firmy jest wykazać że procedury zostały ustanowione i wdrożone, a wszelkie informacje są w odpowiedni sposób kontrolowane, uaktualniane i upowszechniane. Sam fakt istnienia dokumentacji nie stanowi dowodu wdrożenia procedur. Z tego względu wymaga się istnienia obiektywnych dowodów ich wdrożenia, np. przechowywania odpowiedniej dokumentacji.
Potrzeba utrzymywania dokumentacji ma pierwszorzędne znaczenie, ponieważ dzięki niej możliwe jest przedstawienie dowodów na istnienia i efektywność procedur zakładowych. Zgromadzona dokumentacja powinna stanowić dowód właściwości procedur, działań kontrolnych oraz szkoleniowych.
4. Przyjmuje się, że wiele firm korzysta z analiz HACCP jako podstawowego elementu prawidłowości stosowanych przez nie systemów. Przyjmuje się również, iż istnieje wiele sposobów zobowiązania się przez firmę do realizacji HACCP w ramach stosowanego systemu. Standard LAWCRED nie zaleca żadnego konkretnego podejścia do tego zagadnienia. Jednakże, główne zasady HACCP obecne są w ramach standardu, a firmy powinny korzystać z zasad HACCP w celu spełnienia wymogów tego standardu.
5. Zakres inspekcji przeprowadzanej w celu uzyskania standardu obejmuje kwestie związane z bezpieczeństwem żywności i zgodnością z prawem, w tym zagadnienia dotyczące natury i jakości żywności w rozumieniu następujących aktów prawnych:
Ustawa dot. Bezpieczeństwa Żywności 1990
Ustawa dot. Ochrony Konsumenta - 1987 Część II
Przepisy ogólne dot. Bezpieczeństwa Żywności - 1994
Ustawa dot. Wag i Miar - 1985
Ustawa dot. Handlu - 1968.
Zagadnienia związane ze zdrowiem i bezpieczeństwem nie stanowią przedmiotu inspekcji. Kierownictwu zakładu przypomina się o ich statutowych zobowiązaniach dotyczących tych kwestii.
W przypadku zauważenia zagrożeń dla zdrowia i żywności inspektorzy zobowiązani są do poczynienia odpowiednich komentarzy.
1.
SYSTEM HACCP
Poziom
1.1
Podstawę systemu kontroli bezpieczeństwa żywności Firmy stanowi plan HACCP (systematyczny, zrozumiały i całościowy), sporządzony w oparciu o zasady Codex Alimentarius HACCP.
F
W oparciu o zasady HACCP firma:
- Przeprowadza analizę zagrożeń. (1.1.1)
- Identyfikuje Krytyczne Punkty Kontrolne (CCPs). (1.1.2)
- Ustala Limity Krytyczne. (1.1.3)
- Ustala system monitorowania kontroli Krytycznych Punktów Kontrolnych (1.1.4)
- Decyduje o koniecznych działaniach naprawczych w sytuacji przekroczenia przez któryś z Krytycznych Punktów Kontrolnych limitów krytycznych (1.1.5)
- Ustala procedury weryfikacyjne w celu potwierdzenia efektywności działania Systemu
HACCP. (1.1.6)
- Ustala dokumentację dotyczącą wszystkich procedur i zapisów odnoszących się do
rzeczonych zasad i ich zastosowania. (1.1.7)
1.2
Podczas prac nad planem HACCP należy wziąć pod uwagę wszelkie związane akty prawne, kodeksy postępowania lub zalecenia.
Studium HACCP należy sporządzić w oparciu o ocenę ryzyka, identyfikując zagrożenia, których usunięcie lub ograniczenie do akceptowalnych poziomów jest istotne dla właściwej produkcji żywności. Podczas dokonywania analizy zagrożeń, należy wziąć pod uwagę:
Krzysztofx