składnikiciasto ziemniaczane:1 kg ziemniakówczubata szklanka mąki pszennej (20 dag)2 jajkaczubata łyżeczka solinadzienie:40 dag ugotowanego mięsa (wołowego, wieprzowego, ważne by nie było za tłuste, można również użyć mięsa mieszanego, także z dodatkiem mięsa drobiowego - ale uwaga! - z samego drobiowego mięsa nadzienie będzie za suche)1 cebula średniej wielkości1 jajkopłaska łyżeczka solipłaska łyżeczka świeżo startego czarnego pieprzuczubata łyżka majeranku3 łyżki olejudodatkowo:boczek lub słoninka na skwarki2 cebule średniej wielkości2 łyżki oleju (jeśli skwarki będą z boczku)sól
sposób przygotowaniaZiemniaki myję i bez obierania zalewam w garnku wrzątkiem. Gotuję do całkowitej miękkości - trwa to około 20 minut.W czasie gotowania ziemniaków przyrządzam farsz: mięso mielę, cebule obieram i drobno siekam.Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę i smażę przez 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż cebula dokładnie się zeszkli. Przestudzoną cebulę dodaję do mięsa razem z jajkiem i przyprawami. Mieszam dokładnie.Ugotowane ziemniaki odcedzam, zalewam zimną wodą i odstawiam do wystygnięcia - ten zabieg spowoduje, że potem będzie je łatwo obrać.Następnie obieram je dokładnie i usuwam ewentualne pozostałości po zaczątkach kiełków. Ziemniaki przeciskam prze praskę, lub bardzo dokładnie ugniatam tłuczkiem - nie wolno ich rozdrabniać za pomocą malaksera lub miksera.Do masy dodaję mąkę, sól i jajka. Szybko zagniatam jednolite ciasto.Na oprószonej mąką stolnicy formuję z ciasta wałki o średnicy około 4 cm, następnie kroję je na kawałki o długości 3 cm i formuję z nich okrągłe placuszki. Aby łatwo było w nie zawijać farsz, lekko posypuję je mąką.Na każdym placuszku kładę porcję farszu - mniej więcej łyżkę (lub śliwkę). Placuszek zawijam, formując zgrabna kulkę.Pyzy wkładam do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuję przez 3 minuty do momentu wypłynięcia ich na wierzch. Nie wkładam jednorazowo więcej niż jedną warstwę.Po ugotowaniu wyjmuję łyżką cedzakową i podaję ze skwarkami i zrumienioną cebulką. A przyrządza się je szybko i nieskomplikowanie.Boczek lub słoninę kroję na drobną kostkę. Cebule obieram i drobno siekam.Boczek wrzucam na rozgrzaną patelnię z łyżką oleju (do słoniny nie trzeba dodawać oleju, ale warto ją posolić od razu po wrzuceniu na patelnię - nie będzie wtedy pryskać) i smażę, aż wytopi się z niego połowa tłuszczu, wtedy wrzucam cebulę i często mieszając smażę na średnim ogniu, aż lekko się zrumieni.To pyszny dodatek do pyz z mięsem!!!Dodatkowe informacjeNadzienie można przygotować też na bazie samego mięsa drobiowego. Należy jednak do niego dodać kawałek tłustego boczku - ugotowanego i zmielonego.
wister