Kolduny po litewsku.doc

Kolduny po litewsku
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 5 min.
Ciasto:
350 g maki,
1 male jajo,
ok. 135 ml letniej wody,
sol.
Farsz:
400 g poledwicy wolowej lub jagniecej lub obu tych mies w dowolnej proporcji,
250 g loju z nerki wolowej lub szpiku wolowego,
1 srednia cebula,
1 lyzka masla,
1-2 lyzeczki majeranku,
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego,
sol, 1/2 lyzeczki pieprzu.
Inne:
1 l rosolu.

1. Przygotowac farsz: mieso umyc, osuszyc, wyzylowac, posiekac drobno nozem lub
tasakiem na desce polanej zimna woda (kawalki poledwicy nie powinny byc wieksze od ziaren kaszy gryczanej). Odstawic i przykryc. Loj nerkowy oczyscic z
blon, takze posiekac, a w razie potrzeby zemlec. Cebule sparzyc, utrzec na
tarce, przesmazyc na masle. Polaczyc mieso z lojem i cebula. Dodac pieprz,
majeranek i sol. Wymieszac. Jesli farsz jest za gesty, dodac troche rosolu.
Odstawic i przykryc.
2. Zagniesc ciasto na kolduny - podobnie jak na pierogi (patrz rozdzial "ogolne"), z tym, ze powinno byc nieco luzniejsze.
3. Ciasto rozwalkowac cienko, wykroic z niego male krazki srednicy ok. 4 cm. Na
kazdy nalozyc kuleczke farszu, zlozyc na pol, zlepic brzegi, polaczyc oba
rogi powstalego w ten sposob polksiezyca i zlepic. Farsz powinien miec, podobnie jak ciasto, temp. pokojowa.
4. Gotowac partiami w rosole lub osolonym wrzatku. Kiedy wyplyna, zdjac przykrywke, dogotowac (4-5 min). Wyjac lyzka cedzakowa, przelozyc na polmisek.
Podawac w glebokich talerzach z niewielka iloscia bardzo goracego, esencjonalnego rosolu (consomme). Dodanie do rosolu odrobiny masla podnosi smak potrawy.
- Kolduny mozna podac z barszczem czerwonym lub osobno jako pierozki. Jednak z
rosolem sa najsmaczniejsze. Tak wlasnie jadano je na Litwie, tyle ze nieco
wieksze i w formie kulistej, po 5 na porcje rosolu. Rosol consomme jest to
bardzo mocny rosol, odyluszczony i klarowany bialkiem.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 33 "Pierogi i pierożki", strona 34.