Łatwy zacier z kukurydzy. Niżej opisana metoda jest najtańszš, jakš znalazłem do wyprodukowania kukurydzianej whiskey. Metoda ta jest łatwiejsza od klasycznej, w której kukurydza jest gotowana, słodowana i zakwaszana. Umieciłem łatwiejsza w cudzysłowie, ponieważ produkowanie whiskey nie jest procesem łatwym i wymaga ekstra czasu - ale wyniki sš warte zachodu. Składniki Na 18L zacieru: ˇ 15L miękkiej, filtrowanej wody (dobra woda) ˇ 2,6 kg skruszonej kukurydzy (dobrze skruszona powinna mieć 6-8 kawałków z ziarna). Jeli używasz karmę dla ptaków zwróć uwagę, aby była jadalna, bez dodatków, rodków utrwalajšcych czy pestycydów. ˇ 2,6 kg cukru ˇ 1 łyżka stołowa drożdży (gorzelniane, jeli masz - nie turbo!). Drożdże te dodaje się tylko raz na zapoczštkowanie fermentacji. Teoria W przeciwieństwie do zacierów gotowanych, Łatwy Kwany Zacier nie używa wszystkiego cukru wysłodowanego ze skrobi (słodowanie). Kukurydza dodana jest tu tylko częciowo do uzyskania alkoholu głównie jest ona dodana, aby uzyskać unikalny smak i zapach a alkohol otrzymujemy z cukru. Prawdziwy proces zakwaszania kukurydzy na whiskey jest bardziej skomplikowany i bardziej pachnšcy. Zamiana skrobi na cukier jest procesem naturalnym, który przyspieszany jest przez gotowanie. Nie gotowany zacier zamieni tylko częć skrobi na cukier, i jest to proces o wiele wolniejszy i mniej wydajny, dlatego dodajemy cukier. Pierwsza destylacja będzie pędem słodkim, ponieważ w zacierze nie ma jeszcze dundru do zakwaszania kukurydzy i nie powstały jeszcze składniki, które tworzš się tylko w rodowisku kwanym. Zaleca się, aby destylat z pierwszego pędu użyć jako zwykły bimber do następnego gotowania na wódkę Dopiero drugi pęd z zacieru przygotowanego w/g przepisu poniżej można nazwać pędem na whiskey... choć prawdziwy rezultat z unikalnym wyranym smakiem i aromatem pojawi się aż dopiero za trzecim razem. Niestety. Praktyka, praktyka, praktyka! (cierpliwoć) Pierwsza fermentacja Umieć wszystkie składniki w fermenterze w kolejnoci jak w licie składników (sprawd temperaturę poniżej 30C) dodaj drożdże i zamknij rurkš fermentacyjnš. Fermentacja cukru powinna rozpoczšć się w cišgu 12 godzin. Fermentacja powinna zakończyć się w cišgu 3-4 dni. Zlewaruj już piwo kukurydziane do kociołka destylacyjnego tak, aby zostawić opadłe drożdże i pływajšcš kukurydzę. Zacier do destylacji powinien być tak czysty jak tylko możliwe. W tym momencie należy podjšć decyzję, jakš czeć dundru użyjesz w kolejnych zacierach. Minimum jakie jest przyjęte to 25% dundru ( 1 cieczy pozostałej po destylacji w kotle). Nie zaleca się brać więcej dundru, niż 50% - czyli z 15L zacieru pozostaw około 3,5L dundru 1 do następnego zacieru. Ponieważ destylacja zajmie sporo czasu lepiej jest w tym czasie napełnić fermenter nowym zacierem. Wlej 15L wody (minus iloć starego zacieru około 1-2L), aby drożdże nie osłabły lub nie zmarły. Zbierz dokładnie zużytš kukurydzę <- to ta, która pływa na powierzchni, odmierz dokładnie takš samš iloć wieżej pokruszonej kukurydzy jak zebrałe i dodaj, póniej dodasz cukier do nowego zacieru. Nowy nastaw trzeba robić już teraz nie zostawia się go na jutro, bo może się popsuć, zarazić czym podłym. Jest to proces cišgły. Pierwszy pęd. Destyluj otrzymany zacier w miarę wolno w aparacie kociołkowym/garnkowym. Dla nowicjuszów 2-3 krople na sekundę jest dobrš prędkociš odbierania. Obserwuj, co leci zbieraj co jaki czas (20-30min?) kilka kropel 4-5 do łyżeczki, dolej tyle samo wody-> smakuj i wšchaj. Tak nauczysz się odróżniać nieprzyjemne zapachy i smak przedgonu, tak nauczysz się odróżniać cięcia destylatu. Pierwszy raz radzę odebrać częci gonu raczej konserwatywnie. Po wylaniu pierwszych 100-150ml(mozesz uzyc do podpalki) (miecie/rozpuszczalnik), oddziel to co powyżej 80% a zbierz wszystko od 80% do 70% jako dobry, wstępny materiał na whiskey. Z postępujšcym dowiadczeniem będziesz w stanie odbierać większe porcje opierajšc się na smaku i węchu. Z biegiem czasu nauczysz się odróżniać różne frakcje cięcia destylacji bez używania alkoholomierza to sztuka i zdolnoć destylatora whiskey. Dodam, że zgodnie z prawem (standardem USA) destylat powyżej 80% nie jest dodawany do whiskey jako zbyt czysty i za lekki (zbyt neutralny) na ten trunek. Wszystko powyżej 80% użyj jako dodatek do następnej drugiej destylacji, ale w końcu to Twój wybór. Pierwsza destylacja skończona. Druga destylacja drugi etap. W fermenterze masz 18L cieczy, stare drożdże (sš cišgle żywe) i resztki starej kukurydzy. Wybierz dokładnie wszystkš pływajšcš kukurydzę (już może kilka ziaren) i dodaj tyle samo - te kilka zieren - wieżej. Większa częć kukurydzy zostanie zużyta, w częciach, po 6-8 fermentacjach (skrobia zamieniona na cukry). Jeli nie planujesz w miarę cišgłej produkcji whiskey (10-20 zacierów), dokładne uzupełnianie wieżš kukurydzš można przeprowadzać, co drugi nastaw. Oddziel 3,5L dundru z tej pierwszej destylacji i rozpuć w nim 2.6 kg cukru (w oddzielnym naczyniu aby nie zabić goršcem drożdży fermenterze). Schłod dunder z cukrem do max 30C. Dodaj chłodny dunder z rozpuszczonym cukrem do fermentera. Razem powiniene mieć 18L wsadu - nie dodajemy drożdży już sš. Przykryj fermenter pozwól znów fermentować 3-4 dni aż bšbelkowanie się zakończy. Teraz powstał zakwaszony zacier (zakwasił go dunder), który da unikalny smak i aromat whiskey z kukurydzy; hmmmm W tym momencie, jeli wszystko poszło zgodnie z planem, jeste gotowy(a) do destylacji pierwszej prawdziwej whiskey z kwaszonego zacieru (sour mash whiskey)! Drugi pęd. Jak poprzednio zlewaruj zacier z fermentera do kociołka destylacyjnego tak aby drożdże i ciężka kukurydza zostały na dnie. Dodaj do fermentera 15L wody aby drożdże miały miejsce do życia. Zbierz użytš kukurydzę, dodaj odebranš iloć. Destyluj whiskey tak jak poprzednio (w pierwszym pędzie) uważajšc na cięcia destylatu smakujšc, wšchajšc i mierzšc moc. Odbierz 100-150ml i wylej jako rozpuszczalnik. Wszystko odebrane Cytuj: poniżej 80% uważane jest jako prawdziwa whiskey z zacieru kwasowego. Tu należš Ci się gratulacje! Ta whiskey jest zdatna do siorpania prosto z rurki chłodnicy. Jak już zbierzesz ten pierwszy wygon whiskey (zależy od smaku niektórzy zbierajš nawet poniżej 70%) oddziel i zachowaj. Reszta destylatu powinna być odłożona jako materiał na wódkę, ale możesz eksperymentować sš tacy, co dolewajš troszkę głębszego pogonu (50%-45%) do swego produktu... tu kwestia gustu i smaku. Po skończonym odbieraniu whiskey, zbieraj resztę jak na wódkę, niektórzy odbierajš nawet poniżej 30% i destylujš wszystko oddzielnie, drugi raz na czystš wódkę. Gdy z rurki chłodniczej zacznie np. lecieć co z odcieniem niebieskawym jest to znak, że odbierasz zbyt głęboki pogon lub system jest zbyt goršcy - nie ma tu niebezpieczeństwa bo kolorek zniknie przy kolejnej destylacji. Na cišgłš destylację whiskey powtarzaj proces jak wyżej. Czyli... Po pierwszej destylacji, odbierz 3.5 L dundru, dolej do następnego zacieru, dodaj 12L wody, wymień pływajšcš kukurydzę, fermentuj 3-4 dni, destyluj odbierajšc 80% do 70% itp. Po 6-8 fermentacjach i pędach powiniene częciami (te wypływajšce ziarna) wymienić całe, oryginalnie wsypane, 3.5 kg kukurydzy, która stopniowo zużywa się. Proces ten w jaki sposób przypomina pieczenie chleba na zakwasie po otrzymaniu zakwasu 3 bierze się do pieczenia chleba a 1 zostawia do następnego zakwasu. Po sporej praktyce w dobieraniu cięć destylatu i mieszaniu dojdziesz do whiskey prawdziwie wysokiej klasy. Whiskey z kwaszonego zacieru starzeje się na dębie nie palonym, aby tradycyjnie otrzymać Tennessee Whiskey; można jš podkolorować umiarkowanie ciemnym karmelem, ale najważniejsze że można jš pić (Siorpać)! Na zdrowie. Juliusz skład : -700 gr ruty kukurydzianej -prawie 4 litry wody -około 650-700 gr cukru -drożdże winiarskie (moga byc piekarnicze,babuni) ?????? -w miejsce drozdzy powyzej zastosuje drozdze bytujace na zbozu.Przygotuje zawiesine drozdzowa. - 1 kg jeczmienia lub przenicy, - 1 kg zyta, - 1 szklanka cukru, - wszystko zalac woda,nie goraca,tak zeby zboze bylo przykryte i odsawic na okolo 5 dni w cieplym miejscu.
makacaka