Szczupak po mazursku
Składniki:
szczupak średniej wielkości
50 dag białej kapusty
15 dag świeżych grzybów (mogą być pieczarki)
5 dag chudego boczku
2 cebule
winne jabłko
łyżka przecieru pomidorowego
2 łyżki startego żółtego sera
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
po łyżce mąki i oleju
szczypta cukru
sól, pieprz
Szczupaka spraw, odcinając łeb, ogon i płetwy. Mięso natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Z łba, ogona i płetw ugotuj wywar i od razu go przecedź. Drobno pokrojoną cebulę i grzyby przesmaż na pokrojonym w kostkę boczku.
Do płaskiego rondla włóż drobno posiekaną kapustę, pokrojone w plastry winne jabłko, dodaj przesmażoną cebulę i pieczarki, a następnie zalej przecedzonym wywarem z ryby i ugotuj razem na niewielkim ogniu. Potem dopraw solą oraz pieprzem, przecierem pomidorowym i cukrem, wymieszaj i podduś przez klika minut pod przykryciem na niewielkim ogniu.
Pokrojonego na dzwonka szczupaka oprósz mąką, usmaż na silnie rozgrzanym oleju, ułóż w żaroodpornym półmisku, przykryj uduszoną kapustą, posyp utartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.
Zanim podasz rybę - posyp ją posiekaną natką pietruszki.
mrufczak