DOSKONALENIE SYSTEMU ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI HACCP, GHP, GMP (ARTYKUŁ).PDF

bezpieczeństwem żywności

HACCP, GMP, GHP

Jacek Lasak

Bureau Yeritas Polska

* %

l,*.. :: ". ...... f'*

3. Zarządzanie zasobami.

4. Realizacja produktu.

5. Pomiary, analiza, doskonalenie.

Twórcy standardu duży nacisk położyli na system HACCP,

identyfikowalność produktów oraz odpowiedzialność wszystkich pra-

cowników, szczególnie nadzoru (kierowników wszystkich szczebli).

Następnym przykładem jest holenderski standard

GMP+(Product Board Animal Feed-PDV), który jest podstawą

kwalifikacji dostawców pasz i komponentów do pasz dla zwierząt.

System GMP+ jest podobny do HACCP, ale dostosowany do spe-

cyfiki branży.

V Należy pamiętać o Rozporządzeniach Parlamentu

Europejskiego z zakresu bezpieczeństwa żywności. Rozpo-

rządzenia w odróżnieniu od dyrektyw nie wymagają przeniesienia

do ustawodawstwa narodowego państw członkowskich, ale muszą

być wdrożone bezpośrednio przez wszystkie kraje członkowskie.

Od 01.05.2004 r. Rozporządzenia Parlamentu obowiązują polskie

przedsiębiorstwa.

T Nie można zapomnieć o tworzonej Normie ISO

22000 „System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności",

która zostanie zatwierdzona w drugiej połowie 2005 r. Projekt

prowadzony jest pod kierownictwem Bureau Veritas Quality Inter-

national Dania. Podstawowe zmiany w stosunku do istniejących

standardów i wymagań dotyczą konieczności monitorowania sku-

teczności programów wspierających GMP, GHP, itp.

Z posiadanych informacji oraz z 10-letnich doświadczeń Bureau

Veritas Polska w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności

wynika, że wymienione standardy (DS. 3027, BRC, IFS, !SO 22000,

GMP+) będą funkcjonować równolegle na rynku europejskim.

Tak więc znajomość tych wymagań jest kluczowa dla osób zarzą-

dzających jakością i bezpieczeństwem żywności w branży rolno-

spożywczej.

w •• ± i r-< ań .

V Pierwsze wyzwanie to najnowsze wersje norm

HACCP: Normy DS. 3027 HACCP:2002 „Zarządzanie

bezpieczeństwem żywności zgodnie z HACCP" oraz Holen-

derskiej Specyfikacji „Wymagania dla systemu zarządzania

bezpieczeństwem żywności opartym na HACCP".

W opracowaniu tych standardów uczestniczyło Bureau Veritas.

DS. 3027 HACCP:2002 - to Norma Duńska, popularna w

Polsce i w innych krajach europejskich, np. w Grecji, gdzie zostata

przyjęta jako Norma Grecka. Podstawowa zmiana w stosunku

do poprzedniej wersji Normy (z roku 1998) dotyczy konieczności

weryfikacji (i oceny skuteczności) działań w ramach tzw. Progra-

mów wspierających HACCP, czyli GMP, GHP, GAP, GDP. Wery-

fikacja skuteczności tych programów musi być prowadzona na

podstawie udokumentowanej procedury.

Holenderskie „Wymagania dla systemu zarządzania

bezpieczeństwem żywności opartym na HACCP" opra-

cowane zostały przez Holenderską Radę Ekspertów ds. HACCP,

w skład której wchodzi Bureau Yeritas. Aktualna wersja nr 3

(wrzesień 2002 r.) wyraźnie oddziela walidację od weryfikacji sys-

temu HACCP. Drugim istotnym elementem jest Aneks l, w którym

sprecyzowano wymagania dotyczące tzw. Programów wspierają-

cych HACCP, czyli zasad GAP, GMP, GHP.

W Drugim wyzwaniem jest Global BRC Standard: Brit-

ish Retail Consortium Standard, wersja 3 z marca 2003 r.

Standard opracowany został przez Brytyjskie Konsorcjum Handlo-

we skupiające brytyjskie sieci handlowe. Wymagania dotyczą

następujących obszarów zarządzania:

1. System HACCP.

2. System zarządzania jakością.

3. Stan techniczno-sanitarny.

4. Nadzorowanie wyrobu.

5. Sterowanie procesem.

6. Personel.

Podstawowa zmiana w stosunku do poprzedniej wersji doty-

czy jedynie nazwy. Określenie „Global" pojawiło się, gdy twórcy

standardu BRC otrzymali z Berlina Międzynarodowy Standard IFS.

f Kolejnym wyzwaniem jest standard IFS: Internatio-

nal Food Standard, wersja 3 z roku 2003. Twórcy Standardu

to Grupa robocza IFS skupiona w Federalnym Stowarzyszeniu

Niemieckich Przedsiębiorstw Handlowych BDH.

Standard IFS w dużym stopniu oparty jest na wymaganiach BRC i

określa wymagania wobec następujących obszarów zarządzania:

1. System zarządzania jakością i system HACCP.

2. Odpowiedzialność kierownictwa.

Bureau Veritas Polska

: ul. Migdałowa 4, 02-796 Warszawa

HE ; (n' ; i

* www.bureauveritas.pl

Doradztwo: Marta Dzierzęcka

tel. 22/549 04 25, 0601 66 42 40

s* : ' ?

marta.dzierzecka@p|,bureauveritas.com

Szkolenia: Agnieszka Ronkiewicz:

tel: 32/355 93 73, 0-800229042

www.bvszkolenia.pl szkolenia@pl.bureauveritas.com

2004 Marzec

Doskonalenie systemu zarządzania

... :' : -

tel. 22 / 549 04 00

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: