Desery.pdf

Desery

ARKAS

4 szklanki śmietanki 36-procentowej, 1 laska wanilii, 3 jajka, 6 żółtek, 10 dag cukru, 3

łyżeczki cukru pudru;

DO PRZYBRANIA : konfitury lub owoce; mogą być kandyzowane albo świeże, 10 dag

rodzynek, 2-3 łyżki pokrojonych w paseczki migdałów, 2 łyżeczki startej czekolady, 16-20

okrągłych biszkoptów, ewentualnie kiść winogron.

Laskę wanilii drobno pokroić. Śmietankę zagotować z wanilią i ostudzić. Jajka umyć

gorącą wodą. Całe jajka i żółtka ubić z cukrem na gorącą masę. Porcjami dodawać do

masy /stale mieszając/ schłodzoną śmietankę. Filiżanki opłukać zimną wodą, posypać

cukrem pudrem i napełnić masą. Do brytfanny wstawić filiżanki i wlać gorącą wodę, która

powinna sięgać do 1/3 wysokości filiżanek. Nakryć naczynie folią i wstawić na 30 minut

do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 st. C. Masa podczas zapiekania powinna

zgęstnieć. Deser ostudzić, wyłożyć z filiżanek na okrągły półmisek, przybrać konfiturami,

czekoladą i migdałami. Między porcjami rozsypać rodzynki. Półmisek obłożyć wkoło

biszkoptami, ewentualnie przybrać go również winogronami. Jeśli deseru nie daje się

łatwo wyjąć z filiżanki, trzeba ją owinąć na kilka minut ścierką zanurzoną w gorącej

wodzie.

WAFLE Z MUSEM CZKOLADOWYM

WAFLE:2 1/2 szklanki mleka, 15 dkg mąki tortowej, 10 dkg cukru pudru, kopiasta łyżka

masła, 1/2 łyżeczki cukru waniliowego, sól, 1 łyżka masła do wysmarowania blachy; DO

PRZYBRANIA : 1 pomarańcza, 1 łyżka smażonej w cukrze skórki pomarańczowej;

MUS : 1 tabliczka czekolady deserowej (10 dkg), 2 jajka, 1 łyżeczka żelatyny, 1 łyżka

rumu, 1 łyżka soku z pomarńczy, skórka otarta z 1/2 pomarańczy, sól

Przygotować wafle: masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać mleko,

mąkę, cukier waniliowy i szczyptę soli. Blachę wysmarować masłem. Ciasto nakładać na

blachę łyżką i rozsmarowywać w kształcie kół średnicy ok. 10 cm. Piec 10 min. w

piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C. Po upieczeniu zdjąć wafle z blachy i

ostudzić.

Przygotować mus: żelatynę rozpuścić w 4 łyżeczkach gorącej wody. Żółtka oddzielić od

białek. Na małym ogniu rozpuścić w garnuszku czekoladę z dodatkiem soku

pomarańczowego. Ostudzić i wymieszać ze skórką pomarańczową, żółtkami, żelatyną i

rumem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.

Pomarańczę obrać i podzielić na cząstki. Wafle przełożyć musem i przybrać cząstkami

pomarańczy i skórką pomarańczową.

BRZOSKWINIE "ANITA" W KREMIE MIGDAŁOWYM

4 połówki brzoskwiń z puszki, 3 żółtka, 1/2 szklanki mleka, 1/2 laski wanili lub 1 paczka

cukru waniliowego, 1/3 szklanki cukru, 10 dkg migdałów, 3-4 krople olejku migdałowego,

2 łyżki nalewki morelowej lub winiaku, 2 łyżeczki soku z cytryny, 2 łyżki masła do

wysmarowania formy

Migdały sparzyć, obrać ze skórki, 4 odłożyć do przybrania, pozostałe zemleć. Żółtka

utrzeć z cukrem. Mleko zagotować z wanilią lub cukrem waniliowym, przestudzić i

połączyć z utartymi żółtkami.Ogrzewać na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aż

masa zgęstnieje. Zdjąć krem z ognia, dodać migdały, olejek migdałowy, alkohol i

wymieszać. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.

Brzoskwinie osączyć z zalewy, ułożyć w naczyniu i skropić sokiem z cytryny. Krem

nałożyć pomiędzy owocami. Deser wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.180

stopni C. i piec 20 - 30 minut na złotobrązowy kolor. Po wyjęciu z piekarnika przybrać

brzoskwinie połówkami migdałów.

BRZOSKWINIE W SOSIE SEROWYM

8 brzoskwiń, 15 dag czarnych jagód, 1/2 łyżki cukru;

KREM SEROWY : 1 opakowanie serka homogenizowanego (200 g), 1/2 szklanki mleka

lub śmietany, 3-4 łyżki cukru, 5 dag rodzynek, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 1

łyżeczka soku z cytryny.

Zmiksować ser z mlekiem aż powstanie krem. Dodać cukier, wymyte rodzynki i orzechy.

Wymieszać z sokiem. Płaskie naczynie napełnić kremem. Owoce wymyć, osączyć.

Dojrzałe brzoskwinie obrać ze skórki, przekroić wzdłuż, usunąć pestki, ułożyć na kremie.

półówki brzoskwiń napełnić jagodami i posypać cukrem.

BRZOSKWINIE ZAPIEKANE

2 brzoskwinie, 50 g biszkoptów, 50 g czekolady, 3 łyżki winiaku, łyżka orzechów;

KREM : 1 szklanka mleka, 2 jaja, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy.

Najpierw sporządzić krem: mąkę ziemniaczana i żółtka rozprowadzić niewielką ilością

mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym i - po zdjęciu z ognia - połączyć z

żółtkami i mąką, stale mieszając. Dodać masło, a następnie pianę z białek. Na dnie

wysmarowanej masłem ogniotrwałej formy układać biszkopty, posypując je startą

czekoladą, ułożyć na nich półówki sparzonych i obranych ze skórki brzoskwiń. Całość

skropić winiakiem, przykryć kremem, posypać orzechami i cukrem. Zapiec w średnio

nagrzanym piekarniku przez 15 min.

JABŁKA SMAŻONE W CIEŚCIE

CIASTO : kopiasta łyżka mąki, 1 jajko, 1/2 szklanki mleka, szczypta soli;

2 winne jabłka, tłuszcz do smażenia, cukier puder + cukier waniliowy do posypania

Jajko, mleko, mąkę i sól zmiksować: ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki.

Jabłka obrać, pokrajać w talarki (ok. 1/2 cm grubości), ostrym czubkiem noża wykroić

gniazda nasienne tak, aby powstały pierścienie. Włożyć do ciasta.

Rozgrzać tłuszcz na patelni. Kłaść talarki jabłek z taką ilością ciasta, aby powstały ładne

pierścienie. Smażyć na złoty kolor. Wyjmować na bibułę, osączyć nadmiar tłuszczu.

Posypać obficie cukrem pudrem z wanilią. Podawać ciepłe.

Świetny deser do jednodaniowego obiadu typu grochówka z boczkiem i grzankami lub

fasolowa z kiełbasą.

KISIEL RABARBAROWY

30 dkg rabarbaru, 1/2 l wody, 15 - 20 dkg cukru, 2 - 3 dkg mąki ziemniaczanej

Łodygi rabarbaru oczyścić, umyć dokładnie, pokrajać na kawałki nie obierając go, zalać

częścią wrzącej wody, przeznaczonej na kisiel, rozgotować. Rozgotowany rabarbar

przetrzeć przez sito, dodać cukier.

Resztę zimnej wody rozmieszać z mąką ziemniaczaną; zawiesinę wlać do przecieru

dokładnie mieszając, zagotować.

Ciepły kisiel wlać do szklanej salaterki, zastudzić.

OKO GODZILLI

1/2 l jeżyn, 1 opakowanie galaretki truskawkowej lub o smaku owoców leśnych, 1 łyżka

żelatyny, 1/2 l jogurtu naturalnego, 3 łyżki cukru, 1/2 szklanki mleka

Galaretkę owocową rozpuścić wg przepisu na opakowaniu. Jeżyny przebrać i opłukać.

Część galaretki wlać do głębokiej miski o średnicy 19 cm. Do galaretki wsypać jeżyny.

Resztę wlać do głębokiego talerza i odstawić do zastgnięcia. Po stężeniu pokroić

galaretkę z talerza w niedużą kostkę.

Mleko zagotować z cukrem. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, gdy

napęcznieje, wymieszać z gorącym mlekiem do rozpuszczenia. Dodać jogurt, dokładnie

połączyć, wrzucić kostki owocowej galaretki, wymieszać, wylać na zastygnięte jeżyny,

odstawić do stężenia.

Przed podaniem wstawić na kilka sekund do gorącej wody, wyłożyć na płaski talerz.

GRZANKI PRZEKŁADANE KONFITURĄ

maślana bułka, konfitury z truskawek, malin, porzeczek lub dobre powidła;

DO SMAŻENIA : jajko, po łyżce cukru, śmietany i araku, tarta bułka, masło;

SOS DO POLANIA : 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, kieliszek araku (25

g), 1/2 szklanki syropu z konfitur;

Bułkę okroić ze skórki, pokroić w bardzo cienkie plasterki. Każdy plasterek posmarować

z jednej strony konfiturami lub dobrymi powidłami (np. z aronii). Składać razem po dwa

kawałki, maczać w jajku rozmąconym z cukrem, śmietaną i arakiem, następnie w tartej

bułce i smażyć na maśle do zrumienienia.

Przygotować sos : masło roztopić w rondelku, wsypać mąkę, zagotować, wlać syrop z

konfitur z dodatkiem araku, dokładnie wymieszać.

Gorące grzanki polać gorącym sosem i podawać.

BEZY

na 4 białka - 1/2 szklanka cukru pudru;

Można wziąć dowolną ilość białek, ale najlepiej, gdy jest nie więcej niż 10 na jedno

ubijanie. Często zdarza się, że zostają białka przy sporządzaniu np. tatara czy kremów

na bazie żółtek. Białka w szczelnie zamkniętym słoiczku można przetrzymać 3 - 4 dni w

lodówce. W wolnej chwili można zrobić krążrk lub nawet dwa. Dobrze wysuszone bezy

mogą być przechowywane nawet do 3 miesięcy (w szczelnie zamkniętym pudełku czy

worku).

Bardzo zimne białka ubić na sztywną pianę, dodać - najlepiej w dwóch porcjach - cukier

puder, ciągle ubijając. Niedużą tortownicę posmarować bardzo niewielką ilością oleju

(najlepiej zrobić to pędzelkiem), wyłożyć pianę. Piekarnik nagrzać do 120 stopni C i

wstawić blachy. Piec nie może być za gorący, bezy muszą się suszyć 6 - 8 godzin, za

wcześnie wyjęte opadną i będą miękkie w środku.

KREM Z JABŁEK ZE SŁODKĄ ŚMIETANKĄ

6 dużych jabłek, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 3 białka, 1 szklanka słodkiej śmietanki, łyżka

żelatyny (ok. 3 dkg), 1/2 laski wanilii

Jabłka upiec w piekarniku, przetrzeć przez sito. Wsypać cukier puder, utłuczoną laskę

wanilii i białka. Ubijać to , aż zbieleje. Osobno ubić na sztywno śmietankę. Żelatynę

namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie rozpuścić w minimalnej ilości

gorącego mleka. Połączyć mus jabłkowy ze śmietanką i żelatyną, chwilę ubijać.

Ozdobną formę wysmarować minimalną ilością oleju (neutralnego w zapachu) i

przełożyć do niej krem. Odstawić na 2-3 godziny do stężenia.

Po wyłożeniu na pólmisek ubrać konfiturami.

SAŁATKA OWOCOWA

3 duże czerwone jabłka, 1 pomarańcza, ćwiartka arbuza, orzechy laskowe, szczypta soli,

łyżeczka cukru.

Jabłka obrać i pokroić, pomarańczę obrać i też pokroić. Arbuz odpestkować i pokroić w

kostkę. Orzechy zmielić i wszystko razem wymieszać. Doprawić do smaku szczyptą soli i

cukrem.

FLAN CZYLI PANNA COTTE

Składniki na ok. 12 porcji (po 200 kcal)

8 listków żelatyny, 1/2 litra śmietany, 1/4 l mleka, 60 g cukru, 1 laska wanilii (albo

substytut)

na karmel cytrynowy (sos) : 120 g brązowego curku i jedna cytryna

Żelatynę włożyć do zimnej wody na kilka minut. Śmietanę, mleko i 60 g zwykłego cukru

gotować na małym ogniu przez 15 min., dodać wanilię i dalej chwilę gotować. Odstawić.

Odciśniętą żelatynę rozpuścić w ciepłej śmietanie, dobrze wymieszać i rozlać np. do

małych filiżanek do kawy przelanych wodą (albo innych szklanych foremek, miseczkek...)

Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

Sos : cukier rozpuścić, aż zbrunatnieje. Zdjąć z gazu, wlać 2 łyżki wody i sok z cytryny.

Tak dlugo mieszać, aż zrobi się jednolity karamel. Pozostawic do wystygniecia.

Pannę cotte wyjąć z foremek na spodeczek albo coś trochę głębszego. Gdyby nie

wyskakiwało - oblać foremkę wrzątkiem. Polać sosem.

FLAN.

2 puszki mleka skondensowanego słodzonego, tyle samo (objętościowo) mleka

zwykłego, 2 całe jajka, 2 żółtka + cukier na karmel (nie wiem ile, na tzw."oko")

Wykarmelować naczynie, w którym będziemy przygotowywać flan, tzn. rozpuścić cukier

w rondelku i potrzymać go na ogniu aż zbrązowieje, po czym szybko przelać do naczynia

na flan, oblewając nim dno i co się da z brzegów. To może też być kilka małych

naczynek typu babeczkowego.

Zmiksować składniki, wlać do naczynia na flan, można przykryć folią aluminiową.

Wstawić do drugiego naczynia z wodą i wstawić do średnio gorącego piekarnika na 1 do

1,5 godziny, aż się zetnie. Ostudzić, wyjąć na talerzyki (tak jak babki z piasku).

Jeść dobrze schłodzone...

CREME BRULEE CZYLI PALONY KREM

4 żółtka, pół szklanki cukru, szklanka śmietanki, laska wanili

Śmietankę podgotować z laską wanilii (wanilia w płynie ujdzie, tyle że krem będzie

ciemniejszy). Ubić kogiel mogiel, rozpuścić z pół szklanka wrzącej śmietanki, wymieszać,

dodać mieszając do śmietanki, ciagle na malutkim ogniu trzepaczką ubijać, trzymać

garnek tuż nad ogniem (czy w kąpieli wodnej), aż zacznie trochę gęstnieć. Przelać do

małych, płaskich naczyń, około 1/3 szklanki na porcje, bo bogate i sycace, ostudzić.

Posypać grubo miałkim cukrem, wstawić pod opiekacz i skarmelizować cukier. Można

też użyć opalacza, jak do lutowania.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: