KUCHNIA WŁOSKA-przepisy.pdf

KUCHNIA WŁOSKA

PRZEPISY

LAZANIA

Przygotowanie nadzienia

Przez około 3 minuty przysma amy na oliwie Anfora posiekan w kostk

cebul , drobno pokrojon marchewk i wyci ni te przez prask dwa z bki

czosnku. Mo na doda 3 li cie laurowe do smaku.

Podstawa

10 płatów makaronu lasagne 20 dag sera

parmezan bazylia do dekoracji

NADZIENIE

500g mielonego mi sa wieprzowego (karczek)

2 rednie cebule

oliwa Monini Anfora do sma enia

oliwa smakowa Monini Four Peppers do

doprawienia i smarowania blachy/naczynia

aroodpornego

ocet balsamiczny Aceto Balsamico

czosnek

0,75 kg obranych i pokrojonych w kostk

pomidorów (albo 3 puszki)

3 papryczki chili

suszona papryka słodka

2 rednie marchewki

SOS

1l mleka

gałka muszkatołowa

1⁄4 kostki masła

pół szklanki m ki

Kiedy cebula si zeszkli dodajemy mielone mi so, dokładnie mieszamy i

podsma amy przez kilka minut (ok 5).

Nast pnie dodajemy pomidory i drobno pokrojone papryczki chili (mog

by suszone ), dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut.

Dolewamy 4 ły ki stołowe octu balsamicznego Aceto Balsamico i 3 ły ki

oliwy Four Peppers, doprawiamy sol i dodatkowo pieprzem do smaku.

Wsypujemy 4 ły ki stołowe suszonej słodkiej papryki. Je li w sosie

mi snym jest za du o wody, odparowujemy j zwi kszaj c płomie i

zdejmuj c pokrywk .

Pami ta trzeba eby co jaki czas miesza .

Je li dodali my li cie laurowe, to po sko czeniu gotowania nadzienia

trzeba je wyłowi .

Przygotowanie sosu beszamelowego

W rondelku rozpuszczamy ok 1⁄4 kostki masła (nie doprowadzamy do

wrzenia!). Nast pnie wsypujemy m k i dokładnie mieszamy.

Dodajemy gor ce mleko i mieszaj c np. trzepaczk pilnujemy, eby nie

zrobiły si grudki.

Gotujemy do czasu a wszystkie składniki poł cz si , a sos b dzie miał

jednolit g st i kremow konsystencj . Dodajemy sól i ły eczk startej

gałki muszkatołowej. Mieszamy i zdejmujemy z ognia.

rednio trudne

Przygotowanie lasagne

Naczynie aroodporne smarujemy oliw Four Peppers, nast pnie układamy

na spodzie makaron lasagne, na niego kładziemy warstw sosu mi snego,

potem polewamy to sosem beszamelowym i tartym parmezanem.

Nast pnie kładziemy nast pna warstw – makaron, sos mi sny, sos

beszamelowy i parmezan. Na ostatniej warstw powinien by sos

beszamelowy, posypujemy go dokładnie parmezanem.

ok. godziny

Tak przygotowan lasagne wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200

stopni Celsjusza na 20 minut.

Po wyj ciu z piekarnika i podzieleniu na porcje ju na talerzach – lasagne

dekorujemy bazyli .

KREWETKI

Wygl da na skomplikowane… A jednak to naprawd proste!!

Zaczynamy od zrobienia sosu waniliowo-ma lanego

6 krewetek Scampi

oliwa z oliwek truflowa Monini

Etap 1

Do mocno rozgrzanej mietany doda bardzo drobno pokrojon wanili i

odstawi do wystudzenia.

½ kostki masła

Etap 2

Masło w temperaturze pokojowej utrze i doda spor szczypt pieprzu

Cayenne i 1 ły eczk cytryny Monini.

Nast pnie doda wystudzon mietan z wanili i utrze (rozmiesza ) na

gładk mas , doda szczypt soli.

Tak przygotowan gładk mas nale y wyło y na foli spo ywcz i

zrolowa (tzw. walec lub metoda zawijania suhi), nast pnie schłodzi do

takiej konsystencji, aby mo na było kroi na plastry.

A teraz czas na krewetki!

½ laski wanilii

70 ml mietany (30 %)

pieprz Cayenne

sok z cytryny sycylijskiej Monini

Etap 1

Obrane i umyte krewetki nale y osuszy na papierowym

r czniku.Nast pnie na mocno rozgrzan patelni nale y wla oliw

truflow i po chwili wło y krewetki.

Sma ymy krewetki około 3 minut (po drugiej minucie delikatnie osoli i

doda odrobin wie o mielonego pieprzu).

Etap 2

Po usma eniu krewetek wykładamy je na podgrzany wcze niej w

piekarniku talerz.

Pokrojone masło waniliowe układamy na krewetki.

Mo na udekorowa delikatnie rant talerza kremem z octu balsamicznego

Monini i posypa listkami pietruszki lub mi ty lub bazylii.

Takie poł czenie składników mo e budzi w tpliwo ci, ale smak zaskoczy

Was naprawd pozytywnie…

łatwe

ok. godziny

RAVIOLI SEROWE

Nadzienie.

Wsypujemy do miseczki ser ricotta, kozi ser i parmezan (mo e by starty na tarce –

b dzie go łatwiej wymiesza ). Rozgniatamy lub drobno kroimy z bek czosnku,

dodajemy do serów i dokładnie mieszamy, do smaku dosypuj c sól i wie o

zmielony pieprz.

Ciasto.

Na stolnic przesiewamy przez sitko m k , dodajemy kilka szczypt soli, robimy z

niej kopczyk. W rodku robimy wgł bienie i wbijamy do niego jajka. Dokładnie

wyrabiamy ciasto. Po to, eby nie przyklejało si do dłoni co jaki czas trzeba je

zwil a wod . Ciasto ma mie jednolit konsystencj , ma by g ste. W razie

konieczno ci mo na doda ły k – dwie wody (je li ciasto b dzie za suche).

Przykrywamy ciasto bawełnian ciereczk i zostawiamy je na jaki czas (do

godziny) eby składniki dobrze wymieszały si , a ciasto było łatwiejsze w

wałkowaniu. Posypujemy stolnic m k ( eby ciasto nie przyklejało si podczas

wałkowania).

Dzielimy ciasto na cztery równe cz ci, ka d z nich cienko rozwałkowujemy.

Najlepiej, je li kawałki b d prostok tne i b d miały podobne wymiary – jeden ma

by poło ony na drugim.

Ravioli.

Układamy na stolnicy rozwałkowany kawałek ciasta, nast pnie smarujemy go

białkiem jajka (ciasto b dzie lepiej si skleja ). Wykładamy nadzienie na ciasto w

kilku rz dach i równych odst pach, w przybli eniu ły eczka nadzienia co 3

centymetry. Teraz kładziemy na to drugi rozwałkowany kawałek ciasta, usuwamy

powietrze i dociskamy przestrzenie mi dzy nadzieniem. Nast pnie no em albo

okr głym no ykiem dekoracyjnym (np do faworków) wycinamy kwadraty.

Do wrz cej i osolonej wody z odrobin oliwy wkładamy wyci te ravioli i gotujemy

2 – 3 minuty a piero ki wypłyn na wierzch.

Ugotowane piero ki wyjmujemy ły k cedzakow .

Sos.

Sma ymy drobno posiekan cebul do momentu a b dzie złota, wrzucamy na

patelni dwie puszki pokrojonych pomidorów bez skórek. Dodajemy pokrojony

z bek czosnku i trzy ły ki octu balsamicznego Monini. Dodajemy oliwki Monini,

odparowujemy sos przez kilka minut do czasu a uzyska odpowiedni

konsystencj , przyprawiamy pieprzem i sol do smaku.

Sposób podania.

Na talerze wykładamy ravioli serowe. Je li zd yły ostygn , to podsma amy je

lekko na oliwie Anfora. Na ravioli kładziemy kilka ły ek sosu pomidorowego,

posypujemy parmezanem i dekorujemy wie bazyli .

CIASTO:

300g m ki

4 jajka (3 całe i jedno ółtko + białko z jednego

do smarowania ciasta)

ły eczka soli

NADZIENIE

200g sera Ricotta (jeden kubeczek)

120g sera koziego (mały kubeczek)

150g sera parmezan

z bek czosnku

SOS

1 rednia cebula

z bek czosnku

2 puszki pomidorów w puszce

wie a bazylia

ocet balsamiczny Aceto Balsamico Monini

oliwki DOP Monini

oliwa do sma enia Anfora

rednio trudne

ok. godziny (bez czasu na wyro ni cie ciasta)

Panpepato

Rozpu ci w rondlu cukier, miód i masło. Mas cukrow gotowa a do

uzyskania lepkiej konsystencji. Zdj z ognia, doda wymieszane

wcze niej grubo posiekane orzechy i migdały oraz skórk z pomara czy z

m k , kakao i przyprawami. Mas wyla na blaszk wyło on papierem

ry owym i wyrówna powierzchni . Piec ok. 40 minut w piekarniku

nagrzanym do 150°C. Po upieczeniu wystudzi , wyj z foremki, odci

nadmiar papieru ry owego, posypa cukrem pudrem i pokroi na kawałki.

Taki piernik mo na z powodzeniem przechowywa w zamkni tym

pojemniku nawet kilka tygodni.

Mo na zapakowa w mał puszk i przewi za wst eczk

– smaczny i osobisty prezent dla kogo bliskiego…

po 100g upra onych w piekarniku orzechów

włoskich, laskowych i migdałów

200g posiekanej skórki z pomara czy

50g m ki

4 ły ki kakao

po pół ły eczki gałki muszkatołowej,

kolendry, cynamonu

ły eczka wie o zmielonego pieprzu

szczypta mielonych go dzików i gałki

muszkatołowej

100g cukru

szklanka miodu

25g masła

papier ry owy

cukier puder

proste

30 do 40 minut

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: