Boczek pieczony
Składniki
ok. 2 kg świeżego boczku40 dag mięsa mielonego1 średnia papryka czerwona 1 średnia papryka żółta 1 średnia marchewka sól, pieprz do smaku1 op. marynaty do mięs (20 g)kilka łyżek gotowej przyprawy do mięsa mielonego (ok. 10 g)5 łyżek oleju, np. rzepakowego2-3 liście laurowe2-3 ziarenka ziela angielskiegoew. 5 ziarenek jałowcadodatkowo kilka łyżek mąki pszennej do zagęszczenia sosu
Kupując boczek, wybieramy szeroki kawałek. Rozklepujemy go mocno. Marynatę z torebki mieszamy z olejem i smarujemy nią mięso. Zostawiamy na minimum 3 godziny w lodówce. W tym czasie kroimy obie papryki i marchewkę w drobną kosteczkę. Warzywa łączymy z mięsem mielonym. Doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do mięsa. Wszystko dokładnie mieszamy. Na schłodzony boczek nakładamy przygotowane wcześniej mięso mielone, zostawiając nieposmarowane brzegi. Boczek zwijamy w roladę i związujemy sznurkiem lub nakładamy gotową siatkę (do kupienia w sklepie). Pod sznurek można wetknąć kilka ziarenek jałowca. Roladę układamy na blaszce z 2-3 listkami laurowymi i 2-3 ziarnami ziela angielskiego. Pieczemy w 180-190 st. C, aż skórka będzie mocno rumiana, a z mięsa wytopi się sos (ok. 1,5 godz.). Po upieczeniu odlewamy sos, przelewamy przez sitko z małymi dziurkami i zagęszczamy mąką (ilość mąki zależy od tego, jaką konsystencję chcemy uzyskać). Sosem polewam gotową pieczeń. Jeśli nie chcemy, aby mięso mocno się przyrumieniło, możemy upiec je w rękawie do pieczenia (rolki takiej folii można kupić w sklepie z artukułami spożywczymi).Rolada świetnie pasuje do klusek śląskich i surówki z czerwonej kapusty.
martunia.n