Pogromcy Piwnych Mitów - Coś do piwa.pdf - Maciej Chołdrych - Piwoznawcy - Juzek_K

PIWO

Pogromcy Piwnych

Mitów

Coś do piwa

Nie trzeba robić zaawansowanych badań

rynkowych, by jednoznacznie stwierdzić co

polscy konsumenci piwa rozumieją pod ha-

słem „przekąska do piwa”. Przede wszyst-

kim musi być ona słona, do tego chrupka

i w dużej ilości. Czy będą to paluszki, chipsy

ziemniaczane czy krakersy, to kwestia drugo-

rzędna – grunt, że pasują do piwa. Warto jed-

nak zauważyć, że produkty te, choć rzeczy-

wiście współgrają ze smakiem, nie są jedyną

piwną alternatywą i że tak naprawdę z regu-

ły nie eksplorujemy nawet 10% możliwych

piwno-kulinarnych połączeń. By jednak nie

wejść za bardzo w świat wielkiej kuchni

i skomplikowanych dań, zajmiemy się dzisiaj

przekąskami, a więc czymś co leży na tale-

rzyku i czeka aż postanowimy odpocząć

przez chwilę od wytrawnej goryczki, by de-

lektować się innym smakiem.

lagera, nie próbujcie jednak podawać ich do

belgijskich piw klasztornych lub owoco-

wych lambików.

skich piw pszenicznych typu witbier, spe-

cyficzna mięta.

Poszukiwaczesmaku

W poszukiwaniu idealnych połączeń war-

to przekraczać ogólnie przyjęte granice.

Grunt, by nie robić tego kosztem naszych go-

ści, którzy mogą więcej nie odważyć się pod-

dać eksperymentom. Jeżeli jednak bawimy się

smakiem w zaciszu własnej kuchni, to warto

eksplorować nieznane kierunki. W ten sposób

odkryłem niedawno zastosowanie pieprzu sy-

czuańskiego jako panierki do duszonej polę-

dwicy. Jak się okazało, jego cytrusowy posmak

idealnie skomponował się z angielskim india

pale ale, w którym przy odrobinie wprawy

znajdziemy cytrusowo-chmielowe nuty. Warto

pamiętać, że w kuchni obowiązuje zasada „le-

piej mniej, niż więcej”, co oznacza, że z przy-

prawami nie warto przesadzać, tym bardziej

jeżeli przekąski wystąpić mają jako akompa-

niament delikatnych piw. Zachodzi wtedy ry-

zyko, że zbyt mocnym aromatem potraw

stłamsimy to, co w piwie najlepsze.

Staropolskiedodatki

Chcąc zabłysnąć w piwnym towarzy-

stwie, nie trzeba sięgać od razu po krewetki

tygrysie czy homara. Wystarczy odrobina

inspiracji i odwagi. Wszystkie jasne, wy-

raźnie goryczkowe piwa doskonale kompo-

nują się z daniami kuchni polskiej, toteż

suszone śliwki w boczku, tradycyjne, wę-

dzone wędliny, oscypek, bunc czy inne re-

gionalne sery zawsze będą trafionym wy-

borem. Chmielowa goryczka, przepłukując

kubki smakowe, usuwa z nich warstwę

tłuszczu, dzięki czemu długo możemy cie-

szyć się smakiem potraw. Należy pamiętać

o przygotowaniu odpowiedniej wielkości

porcji. Dwudziestocentymetrowe plastry

boczku zawinięte wokół gigantycznych śli-

wek sprawdzają się tylko wtedy, gdy chce-

my posiedzieć w ciszy kwadrans lub dwa.

Istotne jest także, by przekąska nie ocieka-

ła tłuszczem lub sosem, by była atrakcyjna

wizualnie i łatwa w spożywaniu.

Jaktodziała?

Dlaczego właściwie do piwa z reguły

coś pogryzamy? Przede wszystkim ma na

to wpływ jeden ze składników chmielu –

lupulina, pobudzająca apetyt. Nie bez zna-

czenia jest także piwna goryczka, która

drażniąc delikatnie kubki smakowe, powo-

duje chęć chwilowej neutralizacji gorzkie-

go smaku. Po trzecie zaś jest to rodzaj rytu-

alnej biesiady, podczas której częstujemy

się wraz z współbiesiadnikami z jednego

talerza, popijając przy tym rozmaite od-

miany piwa. Czy będzie to pilsner, stout

czy ale – nie ma to znaczenia dla atmosfery

spotkania. Ma to jednak kluczowy wpływ

na dobór przekąsek. Słone paluszki dosko-

nale sprawdzają się w przy-

padku jasnego

Prosteigenialne

Jak w każdej dziedzinie, także w naszej

przekąskowo-kulinarnej strefie najbardziej ge-

nialne okazują się najprostsze połączenia. Ich

dobór odbywa się intuicyjnie. Wąchamy ir-

landzkiego stouta i czujemy w zapachu razo-

wy chleb? Podajmy go więc do tego piwa

(może być z masłem). Widzimy wiśniową

barwę belgijskiego krieka? Zaopatrzmy się

w wiśnie w syropie lub migdały o pestkowym,

wytrawnym aromacie. Według tej samej zasa-

dy dobrać możemy melona do belgijskich

piwa klasztornych, czekoladę do większości

ciemnych piw czy orzechy w miodzie do pil-

snera, który orzechowo-miodowe nuty ma

wpisane w profil smakowy. Dobierając więc

przekąski do piwa, wykażmy się odwagą, po-

lotem i intuicją, a spotka nas nagroda w posta-

ci ukontentowanych współbiesiadników.

Nietypoweprzekąski

Tutaj warunkiem jest lodówka zasobna

w różne gatunki piwa. Jeżeli mamy w zana-

drzu irlandzkie stouty lub angielskie porte-

ry powinniśmy podać do nich owoce mo-

rza. Nie uwierzy, kto nie spróbuje, ręczę

jednak że jest to jedno z najbardziej uda-

nych kulinarnych połączeń. Kawałki wę-

dzonego kurczaka lub gęsi idealnie podkre-

ślą smak niemieckich weizenów. Koźlaki

zaś koniecznie podajmy w towarzystwie

gorzkiej czekolady i marcepana. Cechą łą-

czącą wszystkie opisane dodatki jest

możliwość ich atrakcyjnego porcjowa-

nia. Ładne podanie to jeden z ele-

mentów sensorycznych doznań,

warto o tym pamiętać i udekoro-

wać dodatki ziołami. Do piwa do-

skonale nadaje się goryczkowa rukola,

słodkawa bazylia, a nawet, np. do beglij-

Maciej Chołdrych

www.piwoznawcy.pl

listopad 2010

RYNKIALKOHOLOWE

Pogromcy Piwnych Mitów - Coś do piwa.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: