kuchnia wielkopolska - zupy.doc

Zupa ziemniaczana - ślepe ryby

po 25 dkg mięsa
wieprzowego i wołowego
pół kg ziemniaków
pęczek włoszczyzny
majeranek
mąka - 2 łyżki
sól, pieprz
natka pietruszki


Mięso umyć, zalać zimną wodą i ugotować. Zanim będzie zupełnie miękkie dodać  oczyszczoną i pokrojoną w paseczki włoszczyznę, posolić i ugotować do miękkości. Całość przecedzić i w tym wywarze ugotować pokrojone w plasterki obrane ziemniaki. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju, dodać 2 łyżki masła, mąkę i zrobić zasmażkę. Kiedy mąka ma zloty kolor zasmażkę dodajemy do zupy. Trzeba teraz wywar zagotować mieszając żeby nie było grudek. Dodajemy mięso i kawałki włoszczyzny, posiekaną świeżą natkę pietruszki, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.
 

Zupa "Nic"

5 jajek
2 szklanki mleka
10 łyżek cukru
laska wanilii
lub cynamonu

 
Mleko wlać do garnka, zagotować z żółtkami ciągle mieszając lub roztrzepując kwirlejką  (wiecie co to takiego? :-))) -domyślcie się). Zupa musi gęstnieć jak budyń. Wrzucić kawałki cynamonu lub wanilii do smaku.Z białek ubić pianę, dodać trochę cukru- w zależności od gustu. Zupę nalewać na talerze i na sam środek nakładać łyżką porcje ubitego białka. Można porcje białka kłaść na gorącą zupę lub jeść ją przestudzoną -  kładąc białko na talerz a potem zalać je zupą.
 

Polewka

4 szklanki maślanki
1 szkl. kwaśnego mleka
lub śmietany
3 łyżki mąki
sól do smaku
 
Maślankę zagotować. Mąkę roztrzepać w śmietance lub kwaśnym mleku i powoli wlewać do gotującej się maślanki. Osolić do smaku.
Podawać z ciemnym pieczywem lub ziemniakami ugotowanymi w mundurkach.
Uwaga - zupa lubi się przypalać.

Zalewajka

kilka ziemniaków
2 ząbki czosnku
cebula
2 łyżki oliwy
łyżeczka majeranku
sól, pieprz
 
Ziemniaki obrać i ugotować pokrojone w kostkę. Dodać żur. Może być kupny - z butelki. Drobno pokroić cebulkę, czosnek wycisnąć przez praskę i leciutko podsmażyć na oliwie. Dodać do zupy.