Pieczone żeberka w sosie musztardowym.doc

·         Pieczone żeberka w sosie musztardowym:

·         400 g żeberek wieprzowych

·         20 g masła klarowanego

·         20 g świeżego masła

·         1 łyżka mąki

·         2 cebule

·         40 ml jasnego piwa

·         1/2 szklanki śmietanki 36%

·         1 łyżka musztardy Dijon

·         1 łyżka kaparów

·         sól morska i pieprz do smaku

To jest bardzo prosty i szybki sposób na przygotowanie żeberek. Jestem pewien, że smakosze będą zachwyceni. Mam tylko jedną uwagę. Zanim się zabierzesz za żeberka, przygotuj klarowane masło. Robi się to następująco: rozpuść masło na patelni, a potem przelej płyn przez czystą ściereczkę, żeby oddzielić osad. Gdy masło stężeje, jest gotowe. Klarowane masło nie przypala się i można na nim swobodnie obsmażać mięso, któremu nadaje bardzo fajny smak.

Dla 2 osób
Czas przygotowania: 25 min.

Jak to zrobić:
1. Przekrój mięso na 2 kawałki. (Powinieneś uzyskać po 2-3 żeberka na osobę.)
2. Oderwij błonkę z wewnętrznej strony żeberek. Najłatwiej zrobisz to, chwytając ją czystą szmatką, żeby się nie wyślizgiwała.
3. Posól i posyp mięso świeżo zmielonym pieprzem z każdej strony.
4. Obtocz oba kawałki w mące i uderzając dłonią, strzepnij jej nadmiar.
5. Na patelni podgrzej klarowane masło i obsmaż żeberka na rumiano po 5-6 min z każdej strony. Pilnuj, żeby się nie przykleiły do dna. Nie zapomnij obsmażyć kawałki również z krótszych boków, przytrzymując je w pozycji pionowej.
6. Odstaw żeberka z patelni i wylej tłuszcz. Wstaw mięso w żaroodpornej formie na 5 min do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C.
7. Posiekaj cebulę w drobną kosteczkę.
8. Na patelni po żeberkach (nie myj jej, żeby wykorzystać pozostały smak) rozpuść świeże masło i podsmaż cebulę, aż stanie się szklista.
9. Dodaj piwo, zamieszaj. Następnie wlej śmietankę. Znów dobrze wszystko wymieszaj.
10. Kiedy zaczną się tworzyć bąbelki, wymieszaj sos z łyżką musztardy. Poczekaj, aż zgęstnieje i zdejmij całość z ognia.
11. Posiekaj bardzo drobno kapary i dodaj do sosu.
12. Posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
13. Pokrój żeberka na pojedyncze kawałki, rozłóż na ciepłym talerzu i polej je sosem.