Kiełbasa polska drobiowa.pdf
(
144 KB
)
Pobierz
349631679 UNPDF
Surowiec podstawowy:
1 Mięo gęie chude nie żylate – 2,0 kg
2 Mięo wieprzowe kl I bez koci – 2,0 kg
3 Tłuzcz wieprzowy – 1,0 kg
Przyprawy:
1 Sól – 0,09 kg
2. Saletra – 0,005 kg
3. Pieprz naturalny – 0,0075 kg
4. Cukier – 0,001 kg
5. Majeranek – 0,0025 kg
Materiały pomocnicze
Ołonki – jelita wieprzowe (kiełbanice) o rednicy 30 – 34 mm.
Spoób wykonania
Mięo wieprzowe należy peklowad na ucho (można na mokro) Mięo gęie peklujemy na ucho, po
wtępnym rozdrobnieniu przez ok 48 godz w temperaturze od 4 do 6 tC, używając miezanki o
kładzie 2 kg oli i 0,15 kg aletry na 100 kg urowca
Peklowane mięo gęie i wieprzowe rozdrabniamy przez iatkę o rednicy oczek 1-3 mm, tłuzcz
rozdrabniamy przez iatkę o rednicy oczek 8 mm.
Rozdrobniony urowiec podtawowy łączymy z przyprawami i bardzo dokładnie miezamy
Wymiezaną maą napełniamy cile jelita Kooce zawiązujemy przędzą
Powietrze należy wykłud igłą
Osadzamy przez ok. 0,5 do 1 godz.
Wędzimy gorącym dymem, przez 80 – 100 minut, aż do oiągnięcia barwy janobrązowej z odcieniem
czerwonoróżowym
Po uwędzeniu kiełbaę parzymy w temperaturze 72-75 st.C przez 70-100 min, aż do oiągnięcia
wewnątrz kiełbay temperatury 68-70 st.C.
Chłodzimy do temperatury poniżej 18 st.C.
Nadełał Maxell
Plik z chomika:
grzelu80
Inne pliki z tego folderu:
Serdelowa drobiowa.pdf
(121 KB)
Parówki drobiowe.pdf
(144 KB)
Konkursowe mikrokabanosy z indyka wg Jasia.pdf
(155 KB)
Kiełbaski z drobiu.pdf
(138 KB)
Kiełbasa z mięsa gęsiego.pdf
(133 KB)
Inne foldery tego chomika:
Inne kiełbasy
Kiełbasy bezosłonkowe
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin