KIEŁBASA RZEZNICKA.pdf

KIEŁBASA RZEŻNICKA

3,5 kg peklowanej łopatki (wieprzowina)

1, kg peklowanej zrazówki (wołowina)

½ kg słoniny (wieprzowina)

2 łyżki drobno roztartego

suszonego majeranku

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

1 łyżeczka mielonej papryki

2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku

1½ szkl jałowego rosołu wołowego

(gotowany bez warzyw)

sól do smaku

jelita wieprzowe (kaliber 30-33)

Łopatkę mielimy na grubym oczku, zrazówkę na średnim

oczku, słoninę na drobnym oczku.

Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi

przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być

lekko kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku.

Odstawiamy na dwa dni w chłodnym pomieszczeniu w

emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.

Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm i

odkłuwamy powietrze.

Osuszamy kiełbasę przez kilka godzin w przewiewnym

miejscu.

W pierwszym dniu wędzimy dymem (do 40*C)

podsuszając kiełbasy, dwa razy przez około 2 godz.

Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do

około 60*C, ale wędzimy dwa razy po jednej godz.

Trzeciego dnia tak samo jak w dniu pierwszym (można dodać

do drewna małą ilość jałowca - najlepsze jest drewno

gruszkowe lub dębowe).

Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor brunatno -

złoty. Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej

spiżarce do dwóch miesięcy.

Smacznego