Kiełbasa kminkowa parzona.pdf

(na 5 kg surowca)

A. Surowiec:

1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2,0 kg

2. Wieprzowina kl. II peklowana - 2,5 kg

3WołowinaklIIlubIpeklowana- 0,5 kg

BPrzyprawyimateriałypomocnicze

I. Przyprawy:

a)użytedopeklowania

1ólwarzonka - 0,10 kg

2. saletra - 0,005 kg

b) dodane w czasie produkcji:

1ólwarzonka- 0,01 kg

2. pieprz naturalny - 0,006 kg

3. cebula - 0,005 kg

4. kminek - 0,0075 kg

IIMateriałypomocnicze

1Krzyżówkibydlęcelubjelitabydlęcerodkowewzytkichwymiarów

2Przędzanr6

CPotadurowcapoobróbce

Wołowinarozdrobnionaprzeziatkę2mmconajmniej3razy,wieprzowinaklIrozdrobnionaprzez

iatkę16mm,wieprzowinaklIIrozdrobnionaprzeziatkę10mm

DPotadgotowegoproduktu:

Kiełbaawodcinkachprotychdługoci30-35cmnajednymkoocupętelkadozawiezeniadł10-12

cm,drugikonieczwiązanyprzędzą

KIEŁBSKMINKOWPRZON- krótintrukcji

1. Peklowanie:

Peklowaniemięazgodniezwczeniejzymiprzepiaminakiełbakiparzoneipieczone

2. Rozdrabnianie:

Zgodniezrecepturą

3Kutrowanie(potrójnemielenie)

WołowinęklIIlubIprzepucidprzeziatkę2mmconajmniej3razyNatępniedokładniewymiezad

zzimnąwodąwiloci25%wtounkudowagiwołowinyPodczamiezaniadodadreztęolii

przyprawy.

4. Mieszanie:

DowieprzowinyklIiIIdodajeięprzygotowanąwołowinęzprzyprawamiiwodąimiezaiędo

dokładnegowymiezaniawzytkichkładników

5Napełnianieiwiązaniejelit

WymiezanąmaąnapełniaięcilejelitaKoocezawiązujeięprzędząPowietrzewykłuwaię

Wtymprzypadku,zuwaginarednicęjelit,zatoujciewariantnapełnianiaprzedtawionyprzy

przepiienakiełbaęzynkowąparzonąWotatecznoci,przybrakujelit naturalnych zastosujcie

jelita sztuczne.

6. Osadzanie:

Przez 30-60 min.

7Wędzenie

Gorącymdymemprzez90-120mindobarwyjanobrązowejWczaiewędzenianależyprzekładad

kijewwędzarni

8. Parzenie:

W temp. 72-75 0C przez 45-60 min. do oiągnięciawewnątrzkiełbaytemp68-70 0C.

PRZYGOTUJCIESOBIEPRZEDPRCĄDUŻYGRNEKDOPRZENI- inaczejbędąkłopoty

9. Studzenie:

poparzeniuchłodziięzimnąwodąprzezok5miniumiezczawpomiezczeniuchłodzonymwcelu

ostudzenia do temperaturyponiżej120CDopuzczaięchłodzeniedotempniewyżzejniż180C

WkazanejetpootudzeniulubwczaietudzeniakiełbayobladwrzącąwodąDotyczytojedynie

kiełbawnaturalnychjelitach

Autor: Maxell

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: