Produkowanie bekonu.pdf

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Maria Dzielska

Produkowanie bekonu 741[03].Z2.03

Poradnik dla ucznia

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy

Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:

mgr inŜ. Irena Nowak

mgr inŜ. Ewa Szubert

Opracowanie redakcyjne:

mgr inŜ. Jadwiga Morawiec

Konsultacja:

mgr inŜ. Barbara Kapruziak

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 741[03].Z2.03

Produkowanie bekonu, zawartego w modułowym programie nauczania dla zawodu

rzeźnik – wędliniarz.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

Wprowadzenie

Wymagania wstępne

Cele kształcenia

Materiał nauczania

4.1. Produkcja bekonu

4.1.1. Materiał nauczania

4.1.2. Pytania sprawdzające

4.1.3. Ćwiczenia

4.1.4. Sprawdzian postępów

4.2. Klasyfikowanie i pakowanie bekonu

4.2.1. Materiał nauczania

4.2.2. Pytania sprawdzające

4.2.3. Ćwiczenia

4.2.4. Sprawdzian postępów

Sprawdzian osiągnięć

Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Poradnik będzie Ci pomocny w przyswajaniu wiedzy i ukształtowaniu umiejętności

z zakresu produkcji i klasyfikowania bekonu, pakowania, oznakowania i produkcji bekonu

ciętego.

Jednostka modułowa została podzielona na tematy:

Produkcja bekonu.

Klasyfikowanie i pakowanie bekonu.

W poradniku zamieszczono:

1) Wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiedzy, które powinieneś

mieć opanowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki.

2) Szczegółowe cele kształcenia tej jednostki.

3) Materiał nauczania dla kaŜdego tematu oddzielnie, który umoŜliwi Tobie samodzielne

przygotowanie się do wykonania ćwiczeń i zaliczenia sprawdzianów.

Obok materiału nauczania znajdziesz tu:

a) pytania sprawdzające wiedzę i umiejętności potrzebne do wykonania ćwiczeń,

b) ćwiczenia, kształtujące Twoją wiedzę i umiejętności praktyczne z wyposaŜeniem

stanowiska potrzebnego do wykonania ćwiczeń,

c) sprawdzian postępów, czyli opanowanie wiedzy i umiejętności z tego tematu.

4) Przykładowy zestaw zadań testowych sprawdzających Twoje opanowanie wiedzy

i umiejętności z zakresu całej jednostki modułowej. Zaliczenie tego testu jest dowodem

opanowania umiejętności określonych w tej jednostce.

JeŜeli masz trudności ze zrozumieniem tematu lub ćwiczeń, to poproś prowadzącego

zajęcia nauczyciela lub instruktora o wyjaśnienia i sprawdzenie, czy dobrze wykonujesz dane

czynności z ćwiczenia.

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni technologicznej lub na warsztatach szkolnych musisz

przestrzegać regulaminów, przepisów bhp oraz instrukcji przeciwpoŜarowej, wynikających

z rodzaju wykonywanych prac.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Moduł 741[03].Z2

Gospodarka Ŝywcem, ubój zwierząt rzeźnych

i obróbka poubojowa

741[03].Z2.01

Gospodarowanie Ŝywcem i magazynowanie

zwierząt rzeźnych

741[03].Z2.02

Dokonywanie uboju zwierząt rzeźnych

i obróbki poubojowej

741[03].Z2.03

Produkowanie bekonu

Schemat układu jednostek modułowych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: