Marsden, dieta Haya cz 10.pdf

Nasiona roślin strączkowych

- przypadek szczególny

kom i osobom cierpiącym na hipoglikemię. Dodatkową zaletą tych

nasion jest to, że przyczyniają się do produkcji kwasu masłowego,

jednego z kwasów tłuszczowych, który powstaje podczas rozkładu błon-

nika. Uważa się, że kwas masłowy zapobiega rakowi okrężnicy.

Kilka uwag o nasionach roślin strączkowych

Fasola, soczewica, groch,

groch włoski, orzeszki ziemne

1. Nie łącz nasion z produktami białkowymi (mięso, ryby, jaja,

mleko itp.) lub skrobiowymi (ziemniaki, ryż, makaron, chleb i

inne produkty zbożowe).

2. Stosuj podaną niżej metodę przygotowywania fasoli, dzięki

której nie powstają wJdęcia - pomaga ona rozkładać kłopotli-

wą rafinozę i stachiozę oraz niszczy szkodliwe enzymy.

3. Spożywaj nasiona w niewielkich ilościach.

4. Strączkowe dobrze się łączą ze wszystkimi rodzajami wa-

rzyw (z wyj ątkiem kilku skrobiowych) i z ich mieszankami.

(Nasiona roślin strączkowych to jadalne nasiona roślin z rodziny Leguminosae.)

pomeważ zawierają w dużym stężeniu zarówno białko, jak i

skrobię. Doktor Hay zaliczył je do grupy produktów skrobiowych,

ale ich nie polecał. Kwasotwórcza natura i towarzysząca im zła sła-

wajako czynnika zaburzającego proces trawienia doprowadziły go

do wniosku, że najlepiej ich unikać. Rzeczywiście, źle się łączą ze

skrobiami i białkami i są dobrze znane ze swych gazotwórczych

właściwości. Za ten stan rzeczy odpowiedzialne są cząsteczki wę-

glowodanów (skrobia) zwane rafinozą i stachiozą, które nie ulegają

właściwemu strawieniu w górnej części przewodu pokarmowego,

leczjak szalone pędząkujego dolnym partiom, rozdymając brzuch

i powodując efekty dźwiękowe, by wreszcie rozpaść się pod wpły-

wem działania bakterii w jelicie grubym.

Prawdopodobieństwo pojawienia się problemów z trawieniem

wzrasta, gdy nasiona nie zostały odpowiednio prżygotowane lub są

spożywane łącznie z białkami i skrobiami. Potraktowane we wła-

ściwy sposób, posiadają wiele korzystnych własności. Groch, faso-

la i soczewica dostarczają wartościowego białka oraz żelaza, wap-

nia, cynku, magnezu i witamin z grupy B. Ponieważ odkryto, że

specjalny rodzaj błonnika zawarty w nasionach roślin strączkowych

pomaga regulować poziom glukozy we krwi, poleca się je diabety-

Kiełki roślin strączkowych

Wykiełkowane nasiona mają zupełnie inną wartość odżywczą.

Tanie i łatwe do wyhodowania na domowym parapecie lub w prze-

wiewnym kredensie, kiełki dostarczają wiele składników odżyw-

czych i są bogate w aminokwasy, kwasy tłuszczowe, składniki mi-

neralne i witaminy, szczególnie w witaminę C. Więcej informacji o

kiełkowaniu można znaleźć w książce Leslie Kentona Raw Ener-

gy (Surowa energia).

Bezgazowa fasola

l. Zdecyduj, ile nasion fasoli potrzebujesz, i przejrzyj je, usu-

wając te, które mająplamki, pęknięcia lub przebarwienia.

2. Wypłucz dokładnie na sitku.

3. Namocz je na noc w zimnej (filtrowanej) wodzie. Soja wy-

maga znacznie dłuższego moczenia, zwykle około dwudziestu

czterech godzin, i najlepiej gotować ją w szybkowarze. Do na-

Z ak~alifikowa~ie ~asion roślin strączkowych jest kłopotliwe,

moczenia potrzeba czterech miarek wody na jedną miarkę fa-

soli.

4. Po namoczeniu odlej wodę i wypłucz fasolę kilkakrotnie w

świeżej wodzie.

5. Włóż fasolę do dużego gamka (nie może być aluminiowy ani

miedziany) i zalej wodą pięć centymetrów ponad jej poziom.

Dodaj łyżkę stołową octu jabłkowego.

6. Zagotuj na dużym ogniu. Białe szumowiny, które pojawiają

się na wierzchu, powodują wzdęcia, zbierzje więc i wyrzuć.

7. Zmniejsz nieco ogień, tak aby fasola lekko bulgotała, a nie

gotowała się gwałtownie.

8. Uzupełniaj wodę w garnku tak, aby fasola była dobrze przy-

kryta. Dolewaj wrzącej wody z czajnika, aby fasola nie przesta-

wała się gotować za każdym uzupełnieniem wody.

9. Nie przerywaj gotowania, dopóki fasola nie będzie dość mięk-

ka, aby łatwo dała się nakłuć ostrym nożem. Czas gotowania będzie

różny w zależności od rodzaju fasoli, sprawdź zatem w książce ku-

charskiej lub na opakowaniu fasoli, jak długo jągotować.

10. Przyprawy ziołowe w czasie gotowania mogą polepszyć tra-

wierne.

11. Zawsze jedz na siedząco. Przeżuwaj bardzo dokładnie. Ni-

gdy nie jedz fasoli późnym wieczorem ani gdy jesteś zmęczona.

Soja i produkty Z soi takie jak to/u, tempeh, miso,

mąka sojowa i mleko sojowe

Produkty z soi stanowią osobny dział wśród fasoli i zaliczane są

do białek. Niektórzy mogą mieć trudności ze strawieniem soi, dla-

tego powinno sięjąspożywać z umiarem.

Na nieprzewidziane okoliczności dobrze jest mieć zapas fasoli

w puszkach, pamiętaj jednak, by przed użyciem wypłukać ją do-

brze pod bieżącą wodą.

Hummus

Hummus to pasta z grochu włoskiego (garbanzo), czosnku i na-

sion sezamu, który zaliczamy do produktów skrobiowych. Chociaż

nasza dieta nie poleca łączenia nasion roślin strączkowych z inny-

mi produktami skrobiowymi lub białkowymi, niewielkiej ilości hum-

musu (jedną łyżeczkę stołową) można użyć do okraszenia ziemnia-

ków w mundurkach.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: