Sernik londyński

Składniki na spód (tortownica o średnicy 20 cm):

·         150 g herbatników digestive

·         75 g masła, stopionego albo bardzo miękkiego

·         600 g mielonego twarogu śmietankowego

·         150 g cukru

·         3 duże jajka

·         3 duże żółtka

·         1 i 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego (zastąpiłam łyżeczką aromatu waniliowego)

·         1 i 1/2 łyżki soku z cytryny

Składniki na warstwę śmietankową:

·         200 g kwaśnej śmietany

·         1 łyżka drobnego cukru

·         1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (zastąpiłam kilkoma kroplami aromatu waniliowego)

Herbatniki kruszymy blenderem, aż będą przypominać piasek, dodajemy masło i miksujemy. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i tak otrzymaną masę wykładamy na jej dno, dobrze ugniatając dłońmi. Formę wstawiamy do lodówki, aby dobrze stężała. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180 C.

Twaróg ucieramy delikatnie, aż będzie gładki i kremowy, następnie dodajemy cukier. Do masy dołączamy jajka, żółtka, aromat waniliowy i sok z cytryny.

Serową masę przelewamy na zimny spód i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy  przez ok. 50 minut, Ciasto powinno się ściąć, ale nie za mocno. (Nie pieczemy do tzw. suchego patyczka!!!) Musimy mieć pewność, że śmietana, którą polejemy sernik, nie wsiąknie w niego, ale utrzyma się na powierzchni.

Kwaśną śmietanę mieszamy trzepaczką z cukrem oraz wanilią i polewamy sernik. Wstawiamy go z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut. Następnie studzimy na kratce. Kiedy całkiem wystygnie wstawiamy go do lodówki i wyjmujemy na 20 minut przed podaniem, by nie był całkiem zimny. Krojąc sernik na porcje, zanurzamy ostrze noża w gorącej wodzie.