Kalmary.doc

Napisał: mariola   

Kalmary obficie posypać solą, przez chwilę mieszać, odstawić na kilkanaście minut. Następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą osuszyć przed sprawianiem.

Delikatnie naciąć w miejscu gdzie odwłok łączy się z głową i mackami.














Oderwać odwłok od reszty tuszki.

Trzymając za odwłok i głowę z mackami
wyjąć wnętrzności, odkroić jadalne macki.

Usunąć z wnętrza tuby chrzęstny szkielet kalmara.

Naciąć ostrym nożem skórę kalmara.


















Delikatnie usunąć skórę z tuby.

I mamy przygotowanego do dalszej obróbki kalmara.













Kalmar po tajsku


Składniki:
6 kalmarów
sok z cytryny
1 marchewka
1 cebula
ząbek czosnku
½ kalafiora
1 papryka
1 ostra papryczka
sól, pieprz
szczypta cukru
1 łyżka pokrojonej natki pietruszki

Sposób przyrządzenia:
Kalmary pokroić w wąskie paski, skropić sokiem z cytryny, przykryć i odstawić na godzinę do lodówki, by się marynowały. Marchewką obrać, pokroić w ozdobne plastry. Kalafior podzielić na różyczki, razem z marchewką ugotować al. dente. Czosnek, paprykę i cebulę obrać, rozdrobnić. W odpowiednio dużym naczyniu rozgrzać olej, dodać czosnek, cebulę, rozkrojoną ostrą papryczkę i paprykę, chwilę razem poddusić. Dodać kalmary wraz z marynatą i dusić aż kalmary będą miękkie. Dodać kalafior i marchewkę, chwilę razem podgrzewać, przyprawić do smaku.

Złociste pierścienie z kalmarów

Składniki:
0,5 kg świeżych lub rozmrożonych kalmarów
1 jajko
mleko
mąka kukurydziana
sok z cytryny
sól, biały pieprz

Sposób przyrządzenia:
Jajko dokładnie rozmieszać z mlekiem i przyprawami. Włożyć do tej masy krążki kalmarów, wyjąć i obtoczyć w mące kukurydzianej. Wrzucać na bardzo gorący, głęboki tłuszcz, smażyć ok. 1 min. Odcedzić, skropić cytryną. Można podawać z ostrym sosem.

Kalmary faszerowane



Składniki:
8 tub kalmarów
10 dkg krewetek koktajlowych
1 czerstwa bułka
1 cebula
3 łyżeczki siekanego czosnku
natka pietruszki
oliwa z oliwek
2 jajka
białe wino
sól, pieprz czarny

Sposób przyrządzenia:
Bułkę namoczyć, dokładnie odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić, zeszklić na odrobinie oleju wraz z posiekanym czosnkiem. Bułkę, cebulę, czosnek, natkę pietruszki zemleć w maszynce do mięsa. Wymieszać z jajkami i krewetkami. Tuby kalmarów napełnić do 2/3 objętości, spiąć wykałaczkami. Rak przygotowane kalmary obsmażyć na oliwie, podlać winem, popieprzyć, posolić, zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 stop[ni przez 20 minut.

Smażone kalmary

Składniki:
50 dkg kalmarów
mąką
papryka
sok z cytryny
olej

Sposób przyrządzenia:
Kalmary umyć, obsączyć, tuby pokroić w pierścienie, macki w kawałki, skropić sokiem z cytryny, odstawić. Mąkę wymieszać z ostrą papryką. W dużym rondlu rozgrzać mocno „głęboki” olej. Krążki kalmarów obtoczyć w mące z papryką, otrząsnąć nadmiar. Smażyć porcjami przez 3 minuty mieszając. Wyjąć łyżką cedzakową, obsączyć z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.

Sałatka z kalmarów

Składniki:
30 dkg kalmarów
4 jajka ugotowane na twardo
½ szklanki konserwowej kukurydzy
1 świeży ogórek
2 marchewki
½ szklanki majonezu
sól

Sposób przyrządzenia:
Kalmary pokroić i gotować w osolonej wodzie 3 minuty, odcedzić, schłodzić. Jajka obrać, pokroić drobno. Marchewkę ugotować, pokroić w plastry. Umutego ogórka pokroic podobnie jak marchew. Wszystkie składniki sałatki posolić, ułożyć ozdobnie na półmisku, polać majonezem.

Zupa z kalmarów
Składniki:
60 dkg kalmarów
3 ugotowane ziemniaki
1 litr bulionu drobiowego
koperek
2 ogórki
2 ugotowane na twardo jajka
3 łyżki barszczu w butelce
½ szklanki śmietany
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:
Kalmary gotować w posolonej wodzie przez 5 minut. Odcedzić, schłodzić, pokroić wg uznania. Posiekany koperek zalać bulionem, zagotować, przyprawić do smaku, dodać pokrojone w kostkę kiszone ogórki, kalmary, barszcz, śmietanę, podgrzać. Zaraz podawać.

Sałatka z kalmarów i grzybów

Składniki:
20 dkg marynowanych grzybów
30 dkg kalmarów
2 kiszone ogórki
2 ugotowane ziemniaki
1 cebula
majonez

Sposób przyrządzenia:
Kalmary gotować przez 3 minuty w osolonej wodzie, odcedzić, schłodzić. Kalmary pokroić w paseczki, grzyby i pozostałe składniki wg uznania. Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić, ułożyć na salaterce, polać majonezem.

Kotlety z kalmarów

Składniki:
50 dkg kalmarów (tuby)
2 jajka
bułka tarta
pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:
Tuby kalmarów przekroić tak aby uzyskać z każdej dwa płaty. Każdy zbić tłuczkiem do mięsa, przyprawić. Moczyć w jajku i panierować w bułce. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju po 2 minuty z każdej strony. Zaraz podawać.

Czosnkowe kalmary

Składniki:
50 dkg kalmarów
1 łyżka posiekanego czosnku
1 papryczka chili
1 łyżka soku z cytryny
zielona cebulka
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:
Kalmary pokroić w grube paski. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać kalmary, po 2 minutach dodać posiekane pozostałe składniki, smażyć razem przez 1 – 2 minut. Podawać.

Tylko zarejestrowa