Flaki po polsku 2.pdf

"Flaki po polsku "

Składniki:

2 kilogramy gotowych flaków wołowych,

2 marchewki,

2 pietruszki,

1/2 sporego selera,

2 spore pory,

do zasmażki 5 dekagramów masła,

4 dekagramy mąki,

1 łyżkę stołową drobno posiekanej cebuli,

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego imbiru,

1/4 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej,

nieco grubo utłuczonego pieprzu białego i ziela angielskiego,

1 łyżeczkę słodkiej papryki,

2 listki laurowe,

1 łyżkę dokładnie sproszkowanego majeranku,

sól.

Sposób przyrządzenia:

Oczyszczone, surowe flaki, po wyjęciu z opakowania dokładnie przepłukać pod

bieżącą wodą, gotować 15 minut, a następnie wodę odlać. Flaki ponownie zalać

wrzątkiem lub uprzednio przegotowanym rosołem wołowym (w tym ostatnim przypadku

będą zdecydowanie smaczniejsze), gotować około 4 godzin, aż będą zupełnie miękkie.

Podczas gotowania stale trzeba uzupełniać rosół. Jeśli nabyliśmy flaki ugotowane,

wystarczy je dokładnie przepłukać, gotować 15 minut i odlać. Ugotowane flaki kroimy na

cienkie paseczki jak makaron i ponownie wkładamy do rosołu, którego powinno być

około 3-3,5 litra. Warzywa pokroić w zgrabną słomkę, przełożyć do rondla, dodać 1 łyżkę

masła nieco wody i dusić, często mieszając. Miękkie warzywa dodać do flaków i

dokładnie wymieszać.

Przygotować jasną zasmażkę z masła i mąki oraz bardzo drobno posiekanej

cebuli. W pierwszej fazie udusić na maśle cebulę, a gdy tylko zżółknie, dodać mąkę,

potem rosół, rozprowadzając bardzo dokładnie drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki.

Gdy zasmażka nabierze jednolitej konsystencji, wlać ją do flaków i dokładnie wymieszać

trzepaczką do sosów. Dodając do flaków przyprawy kierujemy się własnym smakiem. Na

samym końcu flaki solimy i gotujemy na małym ogniu 15-20 minut, aż staną się

zawiesiste.

Do flaków przygotowanych po polsku zawsze podaje się pulpety, choć można je

przegryzać upieczoną własnoręcznie bułką pszenną lub razowcem.