Bulion
Składniki na 6 porcji:
1-2 wołowe kości tukowe (ze szpikiem)
1-2 ogony wołowe
25-30 dag żeberek wołowych lub cielęcych
włoszczyzna
1-2 łodygi selera naciowego
kilka gałązek zielonej pietruszki i koperku
2 duże cebule
2 goździki
1-2 liście laurowe
po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
po pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
suszonego tymianku i rozmarynu
sól
Żeberka i ogony umyj, pokrój je na kawałki i upiecz w piekarniku. Kości tukowe porąb na części, zawiń je w gazę i razem ze zrumienionymi żeberkami oraz ogonami włóż do dużego garnka. Całość zalej zimną wodą (około 2 litrów), mocz kilkanaście minut, po czym doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut.
Teraz dodaj obraną włoszczyznę, cebule z wbitymi goździkami, korzenie, zioła i skórkę z cytryny. Doprowadź do wrzenia, wlej jeszcze litr gorącej wody i gotuj na małym ogniu 2,5-3 godzin. Na koniec przecedź wywar przez sito.
Bulion ten będzie miał wyjątkowo intensywny kolor, jeśli ugotuje się go na mocno przypieczonych cielęcych lub wołowych kościach.
jabolek67