Kiełbasa gęsia.pdf

Surowce:

1Mięozgęichudek- 0,75 kg

2Wołowinanieżylata- 0,75 kg

3Wieprzowinaredniotłuta- 1,5 kg

4Tłuzczgęiurowy- 0,25 kg

Przyprawy:

1. Saletra - półłyżeczki

2. Pieprz mielony - półłyżeczki

3. Majeranek - jednałyżeczka

4. Ziele angielskie - 6 zmielonych ziaren

5. Kolendra mielona - szczypta

6Sól- 4łyżki

Mięopokroidwdrobnąkotkętłuzczgęizmielidnamazyncezitkiemooczkach2-3mmSól

wymiezadzaletrąiprzyprawamianatępniezmięemitłuzczemułożydwkamiennymgarnku

wyrównadpowierzchnięiprzeniedna3dobydochłodnegopomiezczeniaNapełniadcileołonki

przewiązadzpagatemco35cmorazzawiązadkooceUmiecidna3dniwchłodnymprzewiewnym

pomiezczeniuanatępniewędziddymem zimnym przez 8-9dnitrwałod1-2mieiące

OwędzeniudymemzimnymWPozepczyokipize

Temperaturadymuod16do22topni(rękawuniętadowędzarnipowinnaledwoodczuwad

ciepło)

Przezpierwze2dniwędzenieprowadziiębezprzerwyw ciągunatępnych3-4dnirozpalaię

wędzarnie3- krotnieizakażdymrazemwędziwyróbprzez1-15godzprzezreztędniwędzarnię

rozpalaięranoiwieczoremwędzączakażdymrazem1-15godzSątowymaganiaminimalne

utorWPozepczyokizkiążki"Domoweprzetworyzmięa"z1985roku

NadełałLezek47