Frankfuterki wieprzowe.pdf

Frankfuterki wieprzowe

Składniki:

mięso wieprzowe chude najlepiej z szynki 5kg

mięso wieprzowe tłuste 5kg

peklosól 20 dkg

cukier 2 dkg

pieprz czarny 1,5 dkg

gałka muszkatołowa 0,4 dkg

jelita baranie o przekroju 22/24 mm

Wykonanie:

mięso chłodzimy do temperatury 2-4 C.

mięso mielimy na siatce ok. 8mm

dodajemy peklosól oraz przyprawy

mieszamy aż farsz nabierze kleistości

NIE dodajemy do farszu wody po to aby kiełbaski mogły nią napęcznieć podczas parzenia.

Formujemy kiełbaski o długości ok. 15 cm, osadzamy ok. 8 godzin, wędzimy zimnym dymem

tak długo aż nabiorą złocisto-brązowego koloru.

NIE parzymy.

Schładzamy i przechowujemy w lodówce.

Sposób podania:

Kiełbaski układamy na patelni i zalewamy wodą tak aby były lekko przykryte.

Dodajemy łyżkę masła i podgrzewamy patelnię tak długo aż woda się odparuje całkowicie

A sparzona kiełbasa zacznie się smażyć.

Prawidłowo przygotowana kiełbaska powinna podczas przełamywania wydać

charakterystyczny trzask zwany Knack.