wyklad_3.pdf

Clostridium botulinum

• przetrwalnikująca laseczka G(+), urzęsiona

• rozwija się jedynie w warunkach beztlenowych i wąskim przedziale

pH 7,0 -7,3 (ogórki kiszone i marynowane grzybki można jeść

spokojnie!)

• endospory tworzą się

subterminalnie,

powodując charakterystyczne

rozdęcie komórki

• przetrwalniki b. wytrzymałe

(UV, gotowanie) Î sterylizacja

w autoklawie

Denis Kunkel

• Clostridium nie jest w stanie rozwijać w zdrowych tkankach, w

których utrzymywany jest naturalny potencjał oksydo-redukcyjny.

Martwa tkanka w ranach Î botulizm przyranny

• zatrucie pokarmowe jest związane z toksyną - a nie namnażaniem

się bakterii (!!!) w ustroju; wyjątek niemowlęta Î botulizm dziecięcy ;

przetrwalniki w zjedzonym miodzie

• w sposób naturalny nie następuje zatrucie drogą wziewną - tylko

jeden wypadek przy pracy w Niemczech

• zatrucia pokarmowe obecnie rzadkie Î proces obróbki żywności

W Polsce 2000 r. odnotowano 72 zatrucia, w 2001 r. - 66.

• jad kiełbasiany (kiełbasa - botulus ) występuje także w konserwach

warzywnych

• Uwaga na: konserwy i przetwory warzywne (kukurydza, fasola,

papryka, czosnek, marchewka) i mięsne, orzeszki ziemne w puszce,

jogurt, wypatroszone ryby , produkty pakowane próżniowo

• toksyna jest wrażliwa na działanie wysokiej temperatury: inaktywuje

ją gotowanie przez 1 minutę bądź podgrzanie do temp. 85 o C przez 5-

10 minut.

Zinaktywowana termicznie, niezjadliwa toksyna nosi nazwę toksoidu

lub anatoksyny .