Maszynoznastwo zagadnienia do egzaminu:
Narysuj schemat i omow zasade dzialania:
- obieraczki do ziemniakow i warzyw T5S
obieraczki wykonuja 3 rodzaje ruchow:
-obrotowy wookol wlasnej osi
- postępowo- odśrodkowy
- wznoszący
- Rozdrabniarki do warzyw Elektrolux model Dito Sama TRS
- zagniatarki (?)
- automatu formującego rheon cornucopia KN 100
- układu plastyfikujacego automatu formującego Rheon Cornucopia KN 100
- wytłaczarki makaronu model bla bla bla
- kuchni indukcyjnej
- pieca konwekcyjno-parowego z wymuszonym obiegiem powietrza
- kotła warzelnego
- patelni do smazenia w głębokim tluszczu
- frytownicy
- kuchni mikrofalowej wraz z magnetronem
- schematu ideoweo przykładowego rozwiązania chłodziarki sprężarkowej
- komorowej maszyny do mycia naczyn
- tunelowej maszyny do mycia naczyn
- omow cel rozdrabniania oraz podaj klasyfikacje rodzajow rozdrabniania
zmniejszenie się wymiarow czastek,
zróżnicowany kształt,
rozwiniecie powierzchni,
zwiekszenie objętości.
Podzial produktu na frakcje (SUCHA,ciekla)
Przekształcenie produktu w jednolita mase
Klasyfikacja rodzaju rozdrobnienia:
1.wstepne
2.srednie
3. drobne
4. bardzo drobne
5.ultradrobne
6. koloidalne
- omow kryteria doboru obieraczek
- wymien cele i metody obrobki cieplnej żywności, poszczególnym metodom przyporządkuj co najmniej jedno urzadzenie gastronomiczne
- napisz w jakim celu stosuje się wyrabianie
1. uzyskanie jednorodnego składu
2.wytworzenie odpowiednich właściwości technologicznych przez zgniatania masy
3.napowietrzenie
4.nadanie im określonych cech mechanicznych
- przedstaw podzial maszyn do obierania ziemniakow i warzyw
1. cierne dzialania okresowego
2.cierne działania ciągłego
3. nozowe dzialania okresowego
4. raszplowe dzialania ciaglego
- przedstaw nowoczesne zalozenia konstrukcyjne maszyn do obierania
1. minimalne straty, w jak najmniejszym stopniu zanieczyszczac środowisko, energooszczędność i wodooszczednosc.
2. powierzchnia obranych bolw powinna być jak najmniej rozwinieta.
- przedstaw nowoczesne zalozenia konstrukcyjne rozdrabniarek
automatyczne, natychmiastowe zatrzymanie napedu tarczy w razie otworzenia komory roboczej w trakcie pracy.
2. latwa wymaina tarcz
3.tarcze wyposazoe w specjalny uchwyt dla szybkiego i bezpiecznego demontażu
4. rozdrabniarka powinna posiadac gładkie powierzchnie i wyprofilowane krawędzie ograniczające brudzenie i pozwalające na sprawniejsze czyszczenie
5. wyciszenie urzadzenia
- zdefiniuj pojecie stan randamowy ( stan równowagi mieszaniny idealnej – wymieszanie całkowite w mieszalniku)
-
dianka89