Ogórki kiszone
Trzeba wybrać jędrne i świeże ogórki, umyć czysto i posolić na noc, rano każdy osuszyć serwetą, owinąć w liść od winogron lub też przesypać tylko liśćmi i koprem, ułożyć w sądek, zalać zimną wodą, przycisnąć denkiem, wynieść do zimnej spiżarni. Chcąc mieć ogórki w 24 godzin ukiszone, poukładać je w słój lub garnek, nalać letnią wodą, do której wlać 1/4 części białego żytniego barszczu, kawałek razowego chleba, postawić w ciepłym miejscu, a będą we 24 godziny gotowe. Przepis ze starej książki kucharskiej z 1897 r.
Ogórki kiszone II
Ø 2 kg małych twardych ogórków
Ø półtorej łyżki nasion kopru
Ø 5 - 7 ząbków czosnku
Ø 1 – 2 liście laurowe
Ø kilka listków szałwii kilka listków cząbru (lub po pół łyżeczki ziół suszonych)
Ø kilka liści czarnej porzeczki albo wiśni
Ø mały strąk ostrej papryki
Ø kilka ziarenek pieprzu
Ø 4 szklanki przegotowanej wody
Ø 6 dag soli
Zagotować wodę z solą, liściem laurowym, nasionami kopru i ziarenkami pieprzu. Gotować przez 5 - 6 minut pod przykryciem, ostudzić. Umyte ogórki włożyć na godzinę do zimnej wody, a następnie ponownie umyć i osuszyć. Ułożyć ściśle w słoikach, przedzielając ząbkami czosnku, liśćmi szałwii, cząbru i czarnej porzeczki oraz kawałkami ostrej papryki, zalać przygotowaną solanką, przykryć ściereczką, zostawić w temperaturze pokojowej na 24 - 36 godzin, po czym słoiki szczelnie zamknąć i wynieść w chłodne miejsce.
Ogórki kiszone po domowemu
Ø 1 litr niewielkich ogórków gruntowych
Ø świeże łodygi kopru (2-4 kwiatostany)
Ø czosnek (1-3 ząbki)
Ø woda oligoceńska
Ø 2-4 łyżeczki soli
Ø dwa średniej wielkości korzenie chrzanu
Ø 4 liście dębu
Ø 4 liście wiśni
Zagotowujemy litr wody, dodając do niej 2 do 4 łyżeczek soli. Dokładnie myjemy ogórki, liście, chrzan i łodygi kopru. Wyparzamy też dokładnie słój. Na dnie słoja układamy poszatkowany ząbek czosnku. Następnie układamy pierwszą warstwę ogórków - układamy je na dnie słoja pionowo, jeden obok drugiego. Między ogórki wpychamy kilka liści wiśni i dębu. Na wierzch drugiej warstwy także układamy poszatkowany ząbek czosnku (jeżeli ktoś nie lubi czosnku, może z tego zrezygnować), jeden kwiatostan kopru. Obieramy i rozkrajamy podłużnie korzenie chrzanu i część z nich wtykamy je pomiędzy ogórki. Następnie układamy drugą warstwę ogórków i także pomiędzy nie wtykamy liście i chrzan. Na wierzch kładziemy pozostałe liście i resztę kwiatostanów kopru. Zapełniwszy cały słój, zalewamy całość ciepłą (nie gorącą) wodą, i zamykamy słój, pozostawiając między pół centymetrową a centymetrem odstępu między powierzchnią wody a wiekiem i dopilnowując, aby został zamknięty hermetycznie – gumka uszczelniająca powinna być umyta i czysta, także wieko i górna krawędź słoja. Ogórki stawiamy na pierwsze dwa dni w jasnym miejscu, ale nie na bezpośrednim słońcu. Najlepsza lokalizacja to północne okno. Po tym czasie zdejmujemy je z parapetu i chowamy do chłodnego, ciemnego miejsca, najlepiej do piwnicy. Niewskazane jest jednak przechowywanie ogórków w lodówce. Tak przyrządzone ogórki mogą stać przez długie miesiące. Dobrze jest przygotować kilka słojów i otwierać je po kolei - w ten sposób będziemy wiedzieć, ile jeszcze mogą/muszą być przechowywane pozostałe słoje.
Ogórki konserwowe
Ø 2 kg małych i jędrnych ogórków
Ø 5 szklanek wody
Ø szklanka octu 6-proc.
Ø półtorej łyżki soli
Ø 2 łyżki cukru
Ø 2 łodygi kopru
Ø korzeń chrzanu
Ø 2 główki czosnku
Ø 2 liście laurowe
Ø 4 - 5 ziaren pieprzu
Ø 2 ziarna ziela angielskiego
Ø 5 - 10 ziaren gorczycy
Ogórki umyć i ścisło ułożyć w słojach. Do garnka wlać wodę i ocet, dodać sól oraz cukier, zagotować, ostudzić. Do każdego słoja włożyć 3 ząbki czosnku, przyprawy i wlać zimną zalewę (3 cm poniżej brzegów słoika). Słoje lekko zamknąć nakrętkami i pasteryzować przez 35 minut. Po ostudzeniu ogórki przechowywać w suchym, chłodnym miejscu. Kto chce, może do każdego słoika włożyć dymkę i kilka plasterków marchewki.
Ogórki małosolne
Weź ogórki świeże, małe, proste i jędrne, o barwie zielonej. Mocz je w zimnej wodzie kilka godzin (sprzyja to usunięciu goryczki). Następnie starannie umyj. Na dnie dużego słoja lub glinianego garnka, starannie wyparzonego, ułóż obrane ząbki czosnku, koper w całości, obrany i pokrojony liść laurowy oraz ziarna gorczycy. Do słoja włóż ogórki. Każdą warstwę przekładaj koprem, czosnkiem, chrzanem i zalewaj przegotowaną wodą z solą (na litr wody łyżka soli). Jeśli chcesz mieć ogórki szybko, zalej je gorącą solanką, jeżeli nie zależy Ci na czasie - zimną. Ułożone i zalane ogórki przykryj talerzem i obciąż czystym talerzem. Przepis ze starej książki kucharskiej z 1897 r.
Z ogórków
Ø 5 kg ogórków,
Ø 5 marchewek,
Ø 5 cebul,
Ø 5 ząbków czosnku,
Ø 3-4 łyżeczki soli.
Zalewa:
Ø pół szklanki octu 10-proc.,
Ø szklanka wody,
Ø ćwierć szklanki oleju,
Ø pół szklanki cukru
Ogórki obrać, pokroić w plasterki, posolić. Marchewkę oskrobać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Czosnek obrać, drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, posolić. Po godzinie odcisnąć ogórki i cebulę, wymieszać z resztą warzyw. Zagotować zalewę. Włożyć sałatkę do gorącej zalewy, wymieszać, przełożyć do słoików typu twist, zamknąć. Pasteryzować kilka minut.
Ogórki kwaszone – przepis cioci Anieli
Ø łyżka stołowa soli
Ø chrzan,
Ø czosnek,
Ø listek bobkowy,
Ø 3 ziarnka pieprzu,
Ø 3 ziarnka ziela angielskiego,
Ø 1 listek z czarnej porzeczki
Ø ogórki
Ø świeże ząbki czosnku
Ø pieprz w ziarenkach
Ø kwitnący koper
Ø 1 l przegotowanej wody
Ø płaska łyżka soli
Umyte ogórki włóż do naczynia wraz ze świeżym czosnkiem (około 3 ząbków na 1 litr wody). Dodaj pieprz w ziarenkach i kwitnący koper, po czym zalej uprzednio przygotowaną zalewą (1 litr przegotowanej wody wymieszany z płaską łyżką soli). Odstaw w chłodne miejsce.
Ogórki małosolne I
Ø ogórki, takie małe, żadne szklarniowe i olbrzymy
Ø koper, a właściwie mogą być same kwiatostany
Ø kawałek chrzanu
Ø czosnek
Ø liście porzeczki, najlepiej czarnej
Ø sol: jedna łyżka stołowa na litr wody
Ø woda
Ogórki mokasyńskie
2,5 kg małych, gruntowych ogóreczków przekroić na pół wzdłuż i zasypać w naczyniu 4 łyżkami soli, pozostawić to na 24 godziny czasem mieszając. Po 24 godzinach odlać sok. Dodać do tego 2 całe główki czosnku, drobno posiekane. Można zastosować duże, przerośnięte ogóry, ale wtedy trzeba je obrać i pozbawić pestek i pokroić wzdłuż na ósemki lub na mniejsze kawałki wg uznania.
Zalewa
Ø 1,5 szklanki octu 10%
Ø 1/2 kg cukru
Ø 8 łyżek stołowych oleju
Ø 4 łyżki sypkiej przyprawy chili
Zalewę zagotować i zalać tym wrzątkiem ogórki na 3 dni - mieszać co jakiś czas. Po 3 dniach można pakować w słoiczki - nie trzeba wekować - ogórki od razu gotowe do spożycia.
Sałatka z ogórków
Ø 5 kg ogórków
Ø 1 kg cebuli
Ø 1 szklanka cukru ( mniej )
Ø 1 szklanka octu
Ø 2 łyżeczki pieprzu mielonego
Ogórki i cebulę pokroić, posolić i popieprzyć. Dokładnie wymieszać, dodać cukier i ocet. Układać w słoikach, na wierzch nalać 1 łyżeczkę oleju. Pasteryzować 15 - 20 minut od zagotowania.
...
daria275