1. NAJLEPSZE KLUSKI �L�SKIE Cioci Any(bia�e) Sk�adniki i ich ilo��: 0,8 - 1 kg ziemniak�w; 1 ��tko, �y�ka dobrego mas�a, �y�eczka soli, m�ka ziemniaczana (ok. �wier� kilo) Spos�b przygotowania: Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, po czym przeciskamy przez prask� do ziemniak�w lub odstawiamy na chwil�, �eby nieco przestyg�y i przeciskamy przez maszynk� (nie mo�e by� grudek). Zostawiamy mas�, aby ostyg�a na tyle, �e da si� wyrobi� r�kami. Nastawiamy wod� na kluski - ok. 2,5 - 3l. (oczywi�cie powinna by� osolona do smaku - ok. 1 p�askiej �y�ki). Ciep�� ziemniaczan� mas� wyr�wnujemy w misce i dzielimy no�em na 4 r�wne cz�ci, po czym jedn� �wiartk� wyjmujemy i wype�niamy to miejsce m�k� ziemniaczan�. Lekko solimy, dodajemy mas�o (nie powinno by� zimne) i ��tko (w �adnym wypadku nie ca�e jajko!). Zagniatamy na g�adkie ciasto. Robimy kluski: formujemy kulki o �rednicy ok. 4 cm, po czym lekko sp�aszczamy. P�ask� �y�k� m�ki ziemniaczanej rozpuszczamy w 1/3 zimnej wody i szybko mieszaj�c wlewamy do wrz�cej wody na kluski, Czekamy, a� woda si� zagotuje, zmniejszamy ogie� (woda powinna tylko lekko wrze�) i pojedynczo wk�adamy kluski (na 1 raz - tyle, ile pokrywa �rednic� garnka, reszt� klusek trzeba zostawi� do ugotowania w drugiej turze). Po w�o�eniu klusek woda powinna by� na granicy wrzenia, ale nie bulgota�, bo si� rozgotuj�. Je�li kluski opadaj� na dno garnka, trzeba je lekko podnie�� �y�k�, �eby nie przywar�y do dna i po chwili wyp�yn�y na powierzchni�. Trzymamy na lekkim ogniu ok. 5-10 minut, uwa�aj�c, �eby kluski si� nie rozgotowa�y. Jedn� klusk� mo�na wyj�� i przekroi� �y�k�, �eby sprawdzi�, czy ciasto wewn�trz ju� nie jest surowe. Je�li jest ugotowane - pulchniutkie, mo�na kluski wyjmowa� �y�k� cedzakow� i zaraz podawa�. Opis og�lny: W restauracjach (i niestety - cz�ci �l�skich dom�w) nie dostaniecie ju� prawdziwych �l�skich klusek - to co podaj�, jest najcz�ciej gumiaste i nie przypomina delikatnych, pulchniutkich kluseczek, o jakich tu m�wimy :-) . Te kluski s� nieodzownym sk�adnikiem tradycyjnego �l�skiego niedzielnego obiadu - podawane do wo�owej "rolady" (zawijanego zrazu) w �mietanowym sosie, z sa�atk� z gotowanej "modrej" kapusty. Mo�na je podawa� z innymi mi�sami z sosem, lub tylko polane mas�em. Je�li i ostygn� (robi� si� wtedy do�� twarde), mo�na je kroi� na plastry o grubo�ci ok. 0,5 cm i odsma�a�. Palce liza�. 2.KLUSKI K�ADZIONE Sk�adniki: � 40 dag twarogu � 3-4 �y�ki m�ki � 3 jajka � s�l Spos�b wykonania: �wie�y twar�g przepu�ci� przez maszynk�, dodac jajka i razem utrze�, wsypuj�c porcjami m�k�. W garnku zagotowa� wod� i osoli�.Ma�� �y�k� k�a�� kluski i gotowa� a� b�d� mi�kkie. Odcedzi�. I wersja: "na s�ono" - pola� roztopionym t�uszczem i posypa� natk� pietruszki lub koprem. II wersja: "na s�odko" - podawa� ze �mietan� wymieszan� z cukrem. 3.SZARE KLUSKI 1kg ziemniak�w, m�ka, 1 jajko, s�l, 15 dag przero�ni�tego w�dzonego boczku, olej. Ziemniaki zetrze� na tarce, nadmiar soku odcedzi� (UWAGA!!! bia�y "krochmal", kt�ry zbierze si� na sitku dodajemy ponownie do startych ziemniak�w), doda� jajko i s�l oraz tyle m�ki, aby powsta�o tak g�ste ciasto, �eby je mo�na by�o k�a�� �y�k�. W garnku zagotowa� lekko osolon� wod� i �y�k� rzuca� na ni� kawa�ki masy ziemniaczanej (powinny mie� kszta�t pod�u�nych kluseczek, ale nie musz� by� zbyt regularne; w�a�ciwie im bardziej nieregularne, tym lepsze). Gotowa� kluski przez 2-3 minuty. Nast�pnie odcedzi� (tutaj s� dwie szko�y : ja lubi� dobrze odcedzone, ale na przyk�ad m�j Dziadziu�, stary Poznaniak, twierdzi, �e prawdziwie szare kluski powinny p�ywa� w tej g�stej "�lumpie" - kwestia gustu). Na patelni rozgrza� odrobin� oleju i wrzuci� pokrojony w kostk� boczek, wytopi� go troch�, tak aby powsta�y zrumienione skwareczki. T�uszczem ze skwarkami pola� kluski. Podajemy je obowi�zkowo z gotowan� kwaszon� kapust�: 0,5 kg kiszonej kapusty, 1 du�a cebula, 2 li�cie laurowe, 3-4 ziarna ziela angielskiego, majeranek, s�l, pieprz, 1�y�ka oleju Cebul� obra� ze sk�rki, posieka� w kostk� i podsma�y� na z�oto na �y�ce oleju. Do garnka w�o�y� kiszon� kapust�, podsma�on� cebul�, li�cie laurowe i ziele angielskie oraz dwie �y�ki wody i odrobink� t�uszczu. Gotowa� kapust� do mi�kko�ci. Pod koniec gotowania doda� majeranek (mo�e by� do�� sporo, wtedy b�dzie bardzo aromatyczna), s�l i pieprz do smaku. Mniam - to jak, znacie taki "wariant kluskowy" 4.GALUSZKI MACZANE Sk�adniki: 30 dag m�ki pszennej 1 jajko s�l Wykonanie: Do przesianej maki doda� jajo, p�ask� �y�eczk� soli i odpowiednia ilo�� wody, aby powsta�a jednolita masa ( kluski k�adzione).Ciasto dobrze wyrobi� �y�k� lub trzepaczk�. W szerokim rondlu zagotowa� wod� lekko osolon�. Chc�c otrzyma� galuszki "strzapate", ciasto powinno by� bardziej g�ste ni� na kluski k�adzione i gdy b�dzie dobrze wyrobione nale�y uformowa� z niego wa�eczek, po czym skuba� ma�e kluseczki i natychmiast wrzuca� na gor�c� wod�. Do galuszek "strzapatych" mo�na doda� jedna �y�k� mas�a. Po ugotowaniu wyjmowa� �y�k� cedzakow�. Podawa� na gor�co do potraw z mi�sa duszonego. 5.CANEDERLINI POMIDOROWE Dla: 4 os�b Czas przygotowania: 30 min. Canederlini to pomys� na kluski importowany z p�nocnych W�och. Jednym z nieodzownych sk�adnik�w do produkcji tych kluseczek jest chleb. Po ulepieniu gotuje si� je i czasami, dodatkowo odsma�a na ma�le. W�osi jedz� je jako pierwsze danie lub podaj� w towarzystwie mi�s i gulaszu. �250 g mi��szu z bia�ego czerstwego pieczywa �150 g przecieru pomidorowego �2 ga��zki sza�wi �50 g szynki peklowanej �1/2 szklanki mleka �25 g mas�a �1 jajko �2 kostki bulionu warzywnego KNORR �2 �y�ki m�ki �kilka ga��zek natki pietruszki �1 ga�ka muszkato�owa �suszony, zmielony czosnek do smaku �s�l i pieprz do smaku Jak to zrobi�: 1. Pokr�j mi��sz chleba w kostk� i wrzu� do miksera. 2. Dodaj mleko, mas�o i ca�o�� zmiksuj na jednolit� mas�. 3. Zagotuj 1 litr wody i rozpu�� 2 kostki bulionu warzywnego. 4. Posiekaj listki sza�wi. 5. Pokr�j szynk� w cieniutkie paseczki, przekr�j je jeszcze na p�. 6. Rozbij i roztrzep jajko. 7. Do masy chlebowej dodaj sza�wi�, szynk�, jajko, szczypt� startej ga�ki, s�l i pieprz. 8. Zagnie� ciasto, �eby wszystkie sk�adniki dobrze si� po��czy�y. 9. Podczas wyrabiania dodaj m�k�. 10. Uformuj kulki o �rednicy 3 cm. Wrzu� je do wrz�cego bulionu i gotuj 15 min. 11. Przelej przecier pomidorowy do rondelka. Podgrzej i dodaj 1 chochl� bulionu z garnka, w kt�rym gotuj� si� canederlini. 12. Trzymaj sos na ogniu, a� zg�stnieje. 13. Posiekaj drobno listki pietruszki. 14. Sos przypraw czosnkiem, sol� i pieprzem. Ca�o�� wymieszaj. 15. Odstaw z ognia i dodaj pietruszk�. 16. Odced� canederlini i podawaj polane sosem. 6.KLUSKI Z FARSZEM CHLEBOWYM Sk�adniki: � 1/2 kg ziemniak�w � 5-6 czubatych �y�ek m�ki � 2 jajka � 2 kromki razowego chleba � 3-4 czubate �y�ki otr�b pszennych � 7-8 �y�ek zieleniny (z czego 6 �y�ek to natka pietruszki) � 1 z�bek czosnku � s�l � olej lub mas�o Spos�b wykonania: Ziemniaki ugotowa� w mundurkach, obra�, poczeka� a� wystygn� i przecisn�� przez maszynk� (albo wykorzysta� ziemniaki pozostawione z poprzedniego dnia z obiadu). Chleb pokroi� w drobn� kosteczk� i podsma�y� na ma�le. Wymiesza� z czosnkiem i sol�, rozgnie��. Jajka wymiesza� z 3-5 �y�kami wody, zielenin� i otr�bami pszennymi. Doda� do ziemniak�w i zagnie�� i wyrobi� ciasto. Na kawa�ki ciasta nak�ada� farsz i formowa� kulki. Gotowa� we wrz�cej osolonej wodzie. Dobre np z sosem bolo�skim (pisz�c sos bolo�ski mam na my�li sos ju� z mi�sem mielonym) 7.KLUSKI Z MAKIEM 30 dag m�ki, 1 szkl maku, 3 �y�ki miodu, 1 �y�k� sma�onej sk�rki pomara�czowej, 2 �y�ki rodzynek, 1 �y�k� siekanych orzech�w laskowych, wod�, s�l. Jak to zrobi�? Z m�ki, wody i soli zagnie�� ciasto, rozwa�kowa�, opr�szy� m�k� i pozostawi� na 15 minut na stolnicy, pokroi� na ma�e kwadraciki, ugotowa�, przela� na sitku zimn� wod�, przecedzi�. Mak sparzy� wrz�c� wod�, zmieli� trzykrotnie w maszynce do mi�sa, wymiesza� dok�adnie z miodem, sk�rk� pomara�czow�, rodzynkami, siekanymi orzechami laskowymi i delikatnie po��czy� z kluskami.Podawa� jako oddzielne danie wigilijne. 8.PYZY Z MI�SEM Zale�nie od ilo�ci, jaka chcesz osi�gn��, tyle potrzeba surowych ziemniak�w. Najlepiej te ziemniaki (i naj�atwiej w ten spos�b), przepu�ci� przez sokowir�wk�. Do wi�rek z ziemniak�w wbi� jajko lub jajka je�eli du�a ilo��, osoli�, popieprzy�, doda� zwyk�ej m�ki. Zamiesza�. Soku, kt�ry pozosta� po pyzach absolutnie nie wylewa�! pozwoli� mu si� usta�, i po jaki� 30-45 minutach zla� bardzo ostro�nie z wierzchu. Na dnie powinien osi��� krochmal, kt�ry dodajemy do ciasta -ca�y, kt�ry si� osiad�. Uwaga - im wi�cej si� osi�dzie tym lepiej dla ciasta. Ciasto powinno da� si� ulepi� w r�ce, nie powinno by� za g�ste, wiec nie dodawaj za du�o zwyk�ej m�ki. Musisz zrobi� pr�b� na gor�cej wodzie, jak ciasto si� rozpada po 3 minutach gotowania to dodaj m�ki, lub nawet troch� m�ki ziemniaczanej. Nadzienie: Zwykle mielone mi�so, pieprz, s�l, jedno jajko, chyba �e du�a ilo�� mi�sa Wykonanie: Roz�o�y� ciasto na r�ce i nadzia� mi�sem. Formowa� co� w rodzaju pi�ki do footballu, uwa�a� aby mi�so by�o dobrze zakryte w cie�cie. Gotowa� na wrz�tku, w kipi�cej wodzie. Pyza surowa ma kolor siny, jak si� ugotuje ma ona kolor szary. Spr�bowa� po jakie� 7-10 minutach jedna pyz� czy jest ju� ugotowana w �rodku. Dogotowa� w miar� potrzeby.
lifenika