Pasztet z gęsi.pdf

Pasztet z gęsi na zimno

1 gęś

2 kuropatwy

wątróbka cielęca

25 dag cebuli

5 dag słoniny

2 bułki

sól, pieprz

bazylia

angielskie ziele

liść laurowy

0,25 l bulionu

4 jaja

Sposób wykonania :

Tłustą oczyszczoną gęś i dwie kuropatwy upiec w piecu zwyczajnie jak na pieczyste.

Gdy ostygną, obrać mięso z kości i usiekać drobno, odrzucając skóry i żyły, utłuc w

moździerzu.

Osobno udusić jedną wątróbkę cielęcą i jedną gęsią z kilkoma cebulami - w kawałku

pokrajanej i na biało przesmażonej młodej słoniny, dodając dwie bułki bez skórki,

korzenie, trochę bazylii, angielskiego ziela i listek bobkowy.

Gdy ostygnie, przepuścić przez maszynkę i wszystko razem z mięsem z gęsi i kuropatw

przefasować przez rzadkie sito.

Dolać ćwiartkę bulionu.

Wsypać , sól, wbić 4 jaja, rozetrzeć doskonale i ugotować jak pasztet ze zwierzyny.