Przyprawy zioĹ‚owe.pdf

PIZZA PRZEPISY

PRZYPRAWY ZIOŁOWE

Autor: Irenka

29.12.2007.

Zmieniony 12.06.2009.

W Polsce coraz wiêcej przypraw ziołowych zyskuje popularno¶æ, ale jeste¶my nadal bardzo wstrzemiê¼liwi

w stosowaniu mniej znanych ziół. Najczê¶ciej u¿ywanymi przyprawami s± wci±¿ takie, jak: majeranek,

tymianek, rzadziej bazylia. Powodem tego jest słaba znajomo¶æ przypraw ziołowych i mo¿liwo¶ci ich

stosowania dla poprawienia smaku potraw. Przyprawy ziołowe mo¿na stosowaæ ¶wie¿e, suszone lub

mro¿one. Suszenie jest czynno¶ci± stosunkowo łatw±. Li¶cie wraz z łodygami zbiera siê, gdy ro¶lina

zaczyna kwitn±æ. W ¿adnym wypadku nie nale¿y suszyæ ziół na słoñcu. Najlepiej rozwiesiæ je w pêczkach

(li¶æmi do dołu) w suchym i przewiewnym miejscu. Suszone przyprawy przechowuje siê w szczelnie

zamkniêtych słoikach w chłodnym i suchym miejscu.

Zamra¿anie przypraw ziołowych wykonuje siê w nastêpuj±cy sposób: przeznaczone do tego zioła

zanurzamy na 5s we wrz±tku, a nastêpnie wkładamy na chwilê do lodowatej wody. Po ods±czeniu

rozkładamy je na czystym płótnie i suszymy, zawijamy w foliê aluminiow± i wkładamy do zamra¿alnika.

Przyprawy ziołowe maj± podobne zastosowanie jak inne przyprawy - poprawiaj± smak, zapach i wygl±d

potrawy. U¿ywaj±c, ale zawsze z umiarem, mało znanych i nie wypróbowanych przypraw ziołowych

nale¿y zapoznaæ siê przede wszystkim z ich wła¶ciwo¶ciami smakowymi i aromatycznymi. Przyprawy

ziołowe najlepiej dodawaæ tu¿ przed zakoñczeniem gotowania, duszenia lub pieczenia, nie strac± wówczas

aromatu i potrawa nie bêdzie gorzka.Bazylia (Odmum basilicum)To królowa ziół o przyjemnym,

subtelnym, korzennym zapachu i lekko słodkawym smaku. Bardzo popularna w Hiszpanii, we Włoszech,

Francji i Portugalii. ¦wie¿a posiekana bazylia, lebiodka (origano) i szczypiorek, zalane stopionym masłem

i wymieszane z ugotowanym spaghetti lub innym makaronem, to doskonałe danie jarskie. Posypuj±c

plasterki schłodzonych pomidorów posiekan± bazyli± z pietruszk± i doprawiaj±c sosem winegret, mo¿emy

przyrz±dziæ bardzo smaczn± sałatkê. Bazyliê u¿ywa siê do zup, duszonych miês, sosów i sałatek.Estragon

(Artemisia dracunculus)Z ziela tego produkuje si± ocet estragonowy. Sos z drobno posiekanego ¶wie¿ego

esfragonu, wymieszanego ze stopionym masłem i sokiem z cytryny, jest wy¶mienitym dodatkiem do ryb.

Ziele to o gorzkawym, ostrym zapachu dodaje siê z umiarem do potrawki z kury lub przed pieczeniem

posypuje siê nim kurczaka. Stosuje sie je tak¿e do galaretek z drobiu lub do jaj. Estragon to nieodzowny

składnik sosu &bdquo;Bearnaise", wzbogaca równie¿ smak majonezu. Marynata z mał± jego ilo¶ci±

nadaje miêsom i rybom charakterystyczny smak i aromat.Koper włoski (Foeniculum vulgare)W Polsce

u¿ywany przede wszystkim przy zaburzeniach ¿oł±dkowych u dzieci. Szeroko stosowany we Włoszech i na

południu Francji. Doprawia siê nim sosy rybne i zaprawy do sałatek. Nasiona kopru włoskiego s± u¿ywane

do przyrz±dzania likierów. Grube, soczyste łodygi ¶wie¿ego włoskiego kopru (Foeniculum vulgare varazori

cum) zwane fenkułem jada siê równie¿ jako sałatkê. W tym celu nale¿y pokrajaæ je w cienkie paski i

doprawiæ oliw±, sokiem z cytryny oraz sol± i pieprzem.Lebiodka pospolita - origano (Origanum

vulgare)Ziele to prawdopodobnie pochodzi z Meksyku, ro¶nie jednak równie¿ we Włoszech, Hiszpanii i

Grecji. U¿ywane jest w sosach do spaghetti i pizzach. Grecy dodaj± je niemal do wszystkich potraw, a

wyrabiane przez nich kiełbasy zawdziêczaj± swój doskonały smak w głównej mierze tej ziołowej

przyprawie. ¦wie¿± lub suszon± lebiodkê stosuje siê z powodzeniem do potraw z wieprzowiny i baraniny

oraz sosów pomidorowych. Mielon± lebiodk± doprawia siê słodkie pieczywa, pikantne sosy oraz

meksykañskie dania z fasoli.Lubczyk (Levisticum officinale)Ziele to ma przyjemny zapach i smak. Lubczyk

u¿ywany jest w kuchni europejskiej, azjatyckiej, ale przede wszystkim w indyjskiej. Stosuje siê do potraw

miêsnych i zimnych dañ. Biały ser posypany lubczykiem i sol± jest doskonały w smaku.

Majeranek (Malorana hortensis)Jedno z najbardziej znanych i lubianych ziół o aromatycznym, gorzkawym

smaku. Dodawany do gulaszu, zup, duszonych miês, wêdlin, pieczonego schabu, boczku, sma¿onych

kotletów.

Miêta (Mentha piperita)Ziele rzadko stosowane w polskiej kuchni. U¿ywane raczej jako leczniczy napój

pity zamiast herbaty. Potrawy arabskie i indyjskie byłyby bardziej ubogie smakowo, gdyby nie

doprawiono ich miêt±. Ulubione ziele Greków, którzy wierzyli, ¿e mitologiczny bóg podziemia Pluto

zamienił piêkn± dziewicê w krzew miêty. Anglicy nie wyobra¿aj± sobie pieczonego lub sma¿onego miêsa z

młodego jagniêcia bez sosu miêtowego. Amerykanie z południowych stanów czuliby siê nieswojo bez

ulubionego koktajlu przyrz±dzanego z amerykañskiej whisky &bdquo;Bourbon" i miêty. Miêtê stosuje siê

do sałatek, zupy ze ¶wie¿ego zielonego groszku, galaretek z rajskich jabłuszek i agrestu, w cukiernictwie

http://www.pizzaprzepisy.pl

Kreator PDF

Utworzono 28 January, 2010, 04:34

PIZZA PRZEPISY

oraz do produkcji likierów. Rozmaryn (Rosmarinus officinalis)Ziele południowoeuropejskie. ¦wie¿y

rozmaryn ma subtelny smak i jest ¶wietnym dodatkiem do zup, potraw rybnych i miêsnych oraz sałatek.

Mielony rozmaryn poprawia walory smakowe warzyw, jaj, miês duszonych z warzywami oraz duszonych

cyna-derek. ¦wie¿y posiekany rozmaryn wymieszany z masłem i zielon± pietruszk± wpływa korzystnie na

smak ka¿dej potrawy z drobiu. Doskonale nadaje siê do steku wołowego i cielêciny.Szafran (Crocus

sativus)Tê przyprawê ziołow± otrzymuje siê ze specjalnego gatunku krokusa, którego ojczyzn± jest

prawdopodobnie Egipt. Aby uzyskaæ 28 gramów tej cennej przyprawy, potrzeba prêcików z 4000 kwiatów

tej ro¶liny. Jest to jedna z najdro¿szych przypraw ziołowych na ¶wiecie. W niektórych krajach sprzedaje

siê zamiast szafranu kurkumê. Łatwo mo¿na je jednak odró¿niæ, gdy¿ kurkuma ma bardziej delikatny

aromat, natomiast szafran odznacza siê silnym, specyficznym zapachem. Szafran jest bardzo popularny

w kuchni włoskiej, hiszpañskiej oraz Bliskiego i Dalekiego Wschodu, a tak¿e ¦rodkowej i Południowej

Ameryki. W Polsce znana jest babka szafranowa pieczona na Wielkanoc. Szafranem doprawia siê potrawy

z ry¿u i słodkie wypieki.Szałwia (Salvia officinalis)W Polsce ziele to jest głównie u¿ywane w lecznictwie.

We Włoszech i Francji jest stosowane jako przyprawa do potraw miêsnych i farszu do drobiu, ryb i

wieprzowiny. W Stanach Zjednoczonych indyk spo¿ywany tradycyjnie w Dniu Dziêkczynienia nadziewany

jest obowi±zkowo farszem z dodatkiem szałwii. Szałwia ma lekko gorzkawy smak, dlatego trzeba jej

u¿ywaæ z wielkim umiarem.Trybułka (Anthriscus cerefofium)Delikatna ro¶lina bardzo rozpowszechniona w

kuchni francuskiej. Trybułka jest jednym ze składników mieszanki u¿ywanej do przyrz±dzania omletu z

zielenin± (trybułka, zielona pietruszka, estragon i szczypiorek). Ziele to podnosi znacznie smak omletów z

¿ółtym serem, duszonych miês i zup.Tymianek (Thymus vulgaris)Ziele o bardzo silnym zapachu i

gorzkawym korzennym smaku. U¿ywane do gulaszu, zup i sosów. ¦wietnie nadaje siê do potraw z

dodatkiem wina. Przed pieczeniem wołowiny, cielêciny lub miêsa z jagniêcia naciera siê je tymiankiem i

doprawia do smaku sol± i pieprzem, co znacznie podnosi walory smakowe tych miês. Zapiekanki z miêsa

lub drobiu s± lepsze, gdy pod koniec pieczenia dodamy tymianku. ¦wie¿y tymianek z masłem, dodany do

gotowanej lub duszonej marchwi, pieczarek, cebuli lub ziemniaków, nadaje warzywom nowy, ciekawy

smak.Ziele kolendry (Coriandrum sativum)¦wie¿e listki tej ro¶liny - znane pod nazw± citantro - u¿ywane

s± w kuchni meksykañskiej i krajów południowoamerykañskich. Szerokie zastosowanie ma równie¿

kolendra w potrawach chiñskich, indyjskich i japoñskich; czêsto nazywa siê j± chiñsk± pietruszk±. U nas

nasiona kolendry dodaje siê do niektórych marynat.

¼ródło: www.przyprawy.org/

http://www.pizzaprzepisy.pl

Kreator PDF

Utworzono 28 January, 2010, 04:34

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: