Nr etapu
Etap (nazwa)
Rodzaj zagrożenia
Działania zapobiegające
Parametry krytyczne
Monitoring
Działania korygujące
Odpowiedzialny
Dokumenty / Zapisy
Wartość
Tolerancja
Metoda
Jak często
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
CCP4
11
Schładzanie potraw po obróbce cieplnej
Niewłaściwa temperatura lub czas schładzania
Kontrola temperatury potrawy po czasie 1,5 godziny od chwili umieszczenia jej w szybko-schładzarce
10 st.C
Bez tolerancji
Pomiar temperatury,
Każda schładzana potrawa
Wydłużenie o 0,5 godziny procesu schładzania
.obniżenie temperatury
Kucharz
Arkusz monitorowania CCP4 Z.2.9/4
lukaszlistowski